Výživová a energetická hodnota jedla

výživová a energetická hodnota potravín

  • Vyžiadajte si odkaz
  • Facebook
  • Twitter
  • pinterest
  • E-mail
  • Ostatné aplikácie
  • psychosenzorická hodnota (respektíve organoleptická a estetická);
  • energetická hodnota (príjem energie metabolizmom výhrevných látok);
  • biologická hodnota (esenciálne aminokyseliny, esenciálne mastné kyseliny, vitamíny, minerály);
  • hygienická hodnota (pomer výživných látok k ľahostajným látkam, neprítomnosť škodlivých látok).
  • Psychosenzorická hodnota je zložkou výživovej hodnoty, vďaka ktorej sa jedlo konzumuje s potešením. Vyplýva to z vizuálnych, hmatových, chuťových a čuchových vnemov, ktoré sa u jednotlivých jedincov líšia, najmä v závislosti od stravovacích návykov.
  • Energetická hodnota je získavanie potravy na uspokojenie dennej energetickej potreby tela. Táto strana podmieňuje kvantitatívny vzhľad potraviny a je vyjadrená v kcal alebo kJ (1 kJ = 4 184 kcal).
  • Biologická hodnota je zložka, ktorá predstavuje mieru, v akej potenciál plastových a biokatalytických trofínov pokrýva dennú potrebu trofínov (esenciálne aminokyseliny, esenciálne mastné kyseliny, vitamíny, minerály).
  • Hygienická hodnota zaisťuje, že sa potravina nestane škodlivou kvôli absencii chemických toxínov pochádzajúcich z úpravy, nečistôt, antinutričných látok, mikrobiologických kontaminantov.

mäsové prípravky (mäsové výrobky, údeniny, mäsové konzervy) musia pri ich používaní brať do úvahy dobu použiteľnosti. Existujú teda:
- párky s krátkou trvanlivosťou (asi 4 dni), takže s vysokou mierou obmeny (párky, paríz, malomocenstvo, pražská šunka)
- klobásy so strednou trvanlivosťou (13 mesiacov), ako sú: talianska, ruská, herná saláma atď.
- klobásy s dlhou trvanlivosťou (zimná saláma, letná saláma).

výživová

Cigánsky sval, pastrami, rebrá, šunka so zvýšenou sapiditou a výživovou hodnotou majú tiež vyššiu trvanlivosť. Výživová a energetická hodnota rôznych druhov mäsových výrobkov je zvyčajne vyššia ako samotné mäso. Môžu sa použiť všetky druhy mäsových prípravkov, ak sú skladované vo vhodných podmienkach, v strave sa používajú iba mäsové výrobky s krátkou trvanlivosťou a vo veľmi čerstvom stave.

* MLIEKO A MLIEČNE VÝROBKY
Mlieko je kompletné a vyvážené jedlo s vysokou biologickou hodnotou, potrebné pre dieťa, dospievajúcich, podporujúce rast, osifikáciu, chrup a pod. Obsahuje v optimálnom pomere minerály, enzýmy, vitamíny, bielkoviny, tuky a sacharidy. Sladká chuť je potlačená laktózou, jej hlavným sacharidom. Mlieko má nízky obsah železa (predisponuje k anémii z nedostatku železa), vysoký obsah sodíka (takže je kontraindikovaný pri ochoreniach, pri ktorých je indikované obmedzenie príjmu sodíka) a nízky obsah vitamínov C a B1. Tieto nedostatky sú malé v porovnaní s mnohými výživovými vlastnosťami, ktoré ho robia nevyhnutným v strave zdravého alebo chorého dieťaťa. Niektorí autori berú do úvahy dennú potrebu mlieka a jeho derivátov 400 g. Z diétnych mliečnych výrobkov sa používa mlieko, jogurt, kefír. Konzervované mlieko predstavuje kondenzované mlieko a sušené mlieko (46% voda).
Krém je mliečny derivát s obsahom lipidov medzi 20 - 30%, maslo je mliečny výrobok zo smotany s obsahom lipidov 82 - 85%, syry sú mliečne deriváty získané zrážaním kazeínu (mliečnou fermentáciou, okyslením)

alebo pomocou laktfermentu, ktorý sa ľudovo nazýva tvaroh). Fázy prípravy syra sú: zrážanie, dehydratácia a zrenie (fermentácia). Medzi najpoužívanejšie patrí kravský alebo ovčí syr, telemeau a syr.

* OUL Je to veľmi hodnotná potravina pre jedlo, vďaka svojej bohatosti na základné živiny. v dietetike je to na nezaplatenie. Odtiaľto pochádza aj jeho názov „potravinový liek“. Obsahuje bielkoviny veľkej biologickej hodnoty, tuky koncentrované v žĺtku, vitamíny a minerálne soli. Sacharidy sú nízke. Jednou nevýhodou je zvýšené množstvo cholesterolu (žĺtok). Vďaka svojej bohatosti na vysoké výživové faktory je veľmi cenný pre deti, rekonvalescentný, podvyživený, chudokrvný. Dá sa jesť čerstvé aj surové. Vekom starnutie stráca svoje výživové vlastnosti a môže sa dokonca stať škodlivým.

* TUK majú vysoký príjem energie (jeden gram sa rovná 9,3 kalóriám), so špeciálnou indikáciou pre pracovníkov, ktorí vykonávajú ťažké činnosti pri nízkych teplotách. Malý objem lipidov uvoľňuje veľké množstvo energie. Existujú, ako už bolo povedané, živočíšne tuky (zvyčajne pevné látky) s nasýtenými mastnými kyselinami a bez esenciálnych mastných kyselín. Ich konzumácia môže viesť k vysokej hladine cholesterolu v krvi a ateroskleróze. Z týchto tukov spomenieme loj, masť (maslo), maslo a hydinový tuk. S výnimkou masla, nevyhnutného jedla, sa treba vyhýbať všetkým ostatným. Rastlinné tuky, nazývané tiež oleje (olivy, kukuričné ​​klíčky, slnečnica, sója atď.), Obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny s esenciálnymi mastnými kyselinami, ktoré sú veľmi užitočné pri výžive. Tuky sú tiež nosičom vitamínov rozpustných v tukoch. Táto kapitola môže tiež obsahovať margarín. Margaríny sú zmiešané tuky získané synteticky zo zmesi vysoko kvalitných živočíšnych tukov (masla) a rastlinných olejov, do ktorých sa pridáva mlieko, vaječný žĺtok, soľ, karotén a rôzne príchute. Majú široké použitie v diétnej výžive.

* obilniny sú široko používané. v malom objeme obsahujú významné množstvá

*ZELENINA sú potraviny rastlinného pôvodu, široko používané v strave zdravých a chorých ľudí. Obsahujú veľký podiel vody (75 - 90%) a najmä sacharidy s množstvom celulózy. Pretože pri niektorých diétach, ako je napríklad cukrovka, sú veľmi užitočné, je potrebné poznať skupiny zeleniny v pomere k podielu obsiahnutých sacharidov:
- 15% sacharidov obsahuje: šalát, cuketa, paradajky, baklažán, uhorky, zelenina;
- 5-10% sacharidov obsahuje: zelené fazuľky, cibuľu, okru, mrkvu, pór, cviklu,

*OVOCIE Sú to obzvlášť dôležité jedlá kvôli ich bohatstvu na vodu, malé molekuly uhľohydrátov, celulózu, minerálne soli, vitamíny a rôzne príchute. Majú alkalizujúcu hodnotu (ako zelenina), mineralizujúce, preháňadlo,

diuretikum, cholagog (stimulácia funkcie pečene) a vitaminizácia. Podľa obsahu sacharidov sa rozlišujú:
- ovocie obsahujúce 5% sacharidov: melón, jahody, pomaranče, štepy a citróny;
- ovocie obsahujúce 10% sacharidov: jahody, maliny, jablká, broskyne, čerešne, lieskové orechy;
- ovocie obsahujúce 15% sacharidov: jablká Jonathan, marhule, čerešne, zrelé slivky;
- ovocie, ktoré obsahuje 20% sacharidov: banány, slivky, hrozno, hrušky bergamotu.
Poznanie podielu sacharidov v ovocí je veľmi užitočné pre diabetikov, obéznych atď. Všeobecne sú plody dobre stráviteľné a dajú sa konzumovať čerstvé ako také, ako ovocný šalát alebo ako džúsy (neutralizuje kyslosť žalúdka). Obsahujúce veľa celulózy sú tiež preháňadlá.

Medzi čajmi majú liečivé čaje terapeutické vlastnosti.
Diétne prípravky sú aj ovocné a zeleninové šťavy (paradajky, mrkva, biela kapusta). Medzi povzbudzujúcimi nápojmi (čaj, káva, kakao) trváme na škodlivých účinkoch prebytočnej kávy (nervozita, tras, nespavosť, tachykardia atď.).

* korenie sú zložky, ktoré dodávajú jedlu príjemnú chuť. Kyslé korenie (ocot, kyselina citrónová alebo citrónová soľ), korenené korenie (korenie, horčica, paprika), zliatiny (cesnak, cibuľa, chren), aromatické (kmín, nové korenie, tymián, škorica, vanilka, klinčeky, smrekovec, petržlen, kôpor, bobkový list, aníz) a soľné korenie (kuchynská soľ, najdôležitejší zdroj sodíka v tele).