Výživové droždie je dobré pre každého. Kalorické tajomstvá
Výživové droždie je dobré pre každého?
Výživné droždie možno označiť ako „štiepaný prášok“, pretože má žlto-oranžovú farbu a má príchuť syra a ovocia. Vo väčšine obchodov s potravinami sa nachádza vo forme prášku alebo vločiek.
Výživné droždie sa získava z kvasníc, ktoré rastú zo zdroja sacharidov (zvyčajne z melasy). Akonáhle vyrastie, zahreje sa a vysuší, čo deaktivuje kvasinky.
Prečo by ste jedli výživné droždie? Môže pridať umami príchuť jedlám ako popcorn, šaláty, vyprážaná zelenina, vaječné jedlá alebo cestoviny.
Môžete ho použiť ako náhradu jedál, ktoré používajú sypaný syr. Pre ľudí, ktorí krájajú syr alebo iné mliečne výrobky, môže pridanie výživných kvasníc do jedla poskytnúť túto syrovú príchuť.
Výživné kvasnice môžu byť zdravé, čo je ďalší dôvod, prečo by sa mali pridávať do jedálnička.
Výživné droždie je prirodzene veľmi nízkokalorické a bohaté na vitamíny B a B12.
Vegáni alebo vegetariáni môžu mať vyššie riziko nedostatku B12, pretože obmedzujú alebo vylučujú živočíšne potraviny, ktoré sú prírodnými zdrojmi B12.
Výživné droždie je vzácna výnimka z rastlinného zdroja B12. Niektoré výskumy tiež naznačujú, že výživné kvasnice majú určité antimikrobiálne účinky a môžu byť prospešné pre podporu zdravých črevných baktérií.
Výživový profil
Dve polievkové lyžice suchého výživného droždia poskytujú asi 45 kalórií, 4 gramy vlákniny a 8 gramov bielkovín (1).
Dve polievkové lyžice tiež poskytujú viac ako 500% dennej potreby tiamínu, riboflavínu, 280% dennej potreby niacínu, 480% dennej potreby B6 a 130% dennej potreby B12.
Dve polievkové lyžice výživných kvasníc poskytujú asi 20% dennej potreby zinku a malého množstva železa, horčíka, medi a mangánu.
Výživné droždie môže byť dobré pre každého, pretože je prirodzene nízkokalorické, ale bohaté na živiny, najmä vitamíny skupiny B. Poskytuje tiež zdroj vlákniny a bielkovín.
Výhoda vitamínov B: nielen pre vegánov
Vitamín B12 je dôležitou živinou pre vegánov a niektorých vegetariánov, pretože B12 pochádza takmer výlučne z potravín živočíšneho pôvodu.
Preto, ak sa niekto vzdá živočíšnych potravín, mal by doplniť B12 alebo jesť obohatené jedlá.
Zahrnutie výživných kvasníc do vašej stravy môže tiež poskytnúť dobrý zdroj B12 a všetkých ostatných vitamínov B.
Vitamín B12 je potrebný na tvorbu nových červených krviniek, DNA a nervových buniek. Je ťažké vedieť, či máte nedostatok B12, pretože sa časom objavuje pomaly.
Podľa Harvard Health (2) môžu príznaky nedostatku B12 zahŕňať: necitlivosť, mravčenie, ťažkosti s chôdzou, anémiu, opuch jazyka, zožltnutie kože, pamäť alebo iné problémy s mozgom, slabosť a únavu.
Ak si myslíte, že máte akékoľvek príznaky nedostatku B12, je dôležité poradiť sa so svojím lekárom.
Zatiaľ čo vegáni/vegetariáni môžu byť vystavení vyššiemu riziku nedostatku B12, môžu byť ohrození aj iní ľudia. Pre správnu absorpciu B12 je nevyhnutná kyslosť žalúdka, takže ľudia užívajúci antacidá môžu mať ťažkosti s absorpciou B12.
Ako starneme, produkcia žalúdočnej kyseliny klesá. Preto môže byť staršia populácia tiež vystavená riziku nedostatku B12.
Ľudia s poruchami absorpcie, ako je Chronova choroba alebo ulcerózna kolitída, môžu byť vystavení zvýšenému riziku nedostatku živín a nedostatku B12. Niektoré lieky môžu interferovať s absorpciou B12 a tie, ktoré sa zotavujú z chudnutia, môžu mať problémy so správnou absorpciou B12.
Údaje zo štúdie z roku 2014 (3) naznačujú, že asi 62% tehotných žien, medzi 25-82 percentami detí a 21-41 percentami dospievajúcich, môže mať nedostatok vitamínu B12.
Preto môže byť začlenenie potravín bohatých na B12, ako sú napríklad výživné droždie, prospešné pre každého.
Antimikrobiálne
Štúdia z roku 2008 (4) sa zaoberala antimikrobiálnymi účinkami výživných kvasiniek in vitro, čo znamená v bunkových kultúrach.
Vedci zistili, že výživný kvasnicový extrakt inhibuje rast kmeňov škodlivých baktérií. Vedci preto dospeli k záveru, že výživné droždie môže byť prospešné pre podporu zdravých črevných baktérií a pre potlačenie rastu škodlivých baktérií.
Ako používať výživné droždie
Výživné droždie môžete posypať položkami, ktoré posypete syrom. Populárnym a ľahkým spôsobom, ako pridať výživné droždie, je posypať ich popcornom.
Môže sa tiež posypať šalátmi alebo vyprážanými zeleninovými jedlami. Môže sa tiež použiť na prípravu ochutenej omáčky so syrom na cestoviny alebo zeleninové jedlá. Môže sa tiež použiť vo vegánskych receptoch na výrobu sušienok s príchuťou syra.
Ak ste nikdy predtým výživné droždie nepoužívali, skúste ich použiť v rôznych chutných receptoch.
Je to bezpečné pre všetkých?
Výživné droždie prirodzene neobsahuje špičkové alergény: mliečne výrobky, vajcia, lepok, orechy alebo kukurica. Ak však máte potravinovú alergiu, mali by ste pred zakúpením skontrolovať obal výživných kvasníc, aby ste sa uistili, že počas výroby neboli kontaminované.
Výživové droždie môže byť v poriadku pre každého, ale ak máte konkrétne otázky týkajúce sa vášho zdravia a ak sú výživné kvasnice zdravé, poraďte sa so svojím lekárom alebo dietetikom.
Výživné droždie môžu byť dobrým zdrojom vitamínu B12, čo je jedným z hlavných dôvodov, prečo ich začleniť do svojej stravy.
Nedostatok B12 môže byť celkom bežný u tehotných žien, detí, starších ľudí a dospievajúcich alebo u ľudí na vegánskej strave, ak nekonzumujú obohatené jedlo.
Preto môže byť zabudovanie výživných kvasiniek do týchto populácií prospešné pri znižovaní rizika nedostatku B12.
Bon Appétit (5) navrhuje uchovávať výživové droždie na chladnom a tmavom mieste. Výživové droždie sa odporúča uchovávať v chladničke a môže trvať až 2 roky.