Vykosťovanie - odstránenie kostí z mäsa CHUTNÉ
Kosti niekedy bránia v stravovaní alebo prekážajú niektorým jedlám, ako je pečené mäso. Pri vykostení sa kosti pred dovarením odstránia. Malo by sa to robiť čo najprofesionálnejšie, aby sa svalstvo príliš nezničilo.
Odstránenie kostí zo surového mäsa - tzv Vykosťovanie - môže mať rôzne dôvody: bez tuhých častí môžete dať mäsu iný tvar. To je predpoklad napríklad pre rožené pečienky. Niekedy sa výsledná dutina používa aj na zabezpečenie jemnej náplne mäsa. To platí najmä pre hydinu. Okrem toho sú jedlá z vykosteného mäsa príjemným potešením. Mnoho jedál sa dá jesť ľahšie bez kostí.
Vykosťovanie - niekedy tiež Vykosťovanie alebo Spúšťač nazýva - je podobné ako filetovanie. Vykosťovanie sa však týka iba odstránenia kostí, zatiaľ čo filé odstráni všetky nežiaduce časti, ako sú tuk a šľachy. Vykosťovanie by sa nemalo zamieňať s vyrezávaním. Mäso sa krája od kosti až po ukončení procesu varenia. Tip: Ak sa vám nechce plniť alebo tvarovať, mali by ste počas procesu varenia nechať v mäse kosť. Toto nielenže udržuje praženicu v kondícii, ale aj dáva pokrmu obzvlášť výdatnú stopu - najmä ak si chcete pripraviť omáčku z omáčky.
Vykostite si sami - alebo sa opýtajte mäsiara
Vykosťovanie si vyžaduje určité skúsenosti. Ak máte pochybnosti, môžete to nechať na svojho mäsiara. Pri troche cviku je to však ľahké a ukáže sa z toho praktická kuchynská technológia. Napríklad vykostené kuracie stehná sa v nemeckých supermarketoch dajú zohnať len ťažko, zatiaľ čo v mnohých iných krajinách sú každodennou ingredienciou.
Správny nástroj je rozhodujúci pre úspešné vykosťovanie. Vykosťovací nôž majú úzku, špicatú, mierne zakrivenú a veľmi ostrú čepeľ. Týmto spôsobom sa dajú ľahko viesť pozdĺž kosti. Čepele sú pevné alebo pružné, podľa vašich preferencií. Vykosťovacie nože sú tiež dobré na odbúravanie, odstraňovanie šliach a tuku.
Ako vykostiť kuracie stehno
Technika sa líši v detailoch v závislosti od časti tela zvieraťa, ktorá sa má demontovať. Najmä začiatočníci by si v zásade mali venovať čas, aby dosiahli čo najlepší výsledok. A napriek tomu nejaké mäso zostáva na kostiach: nie také zlé. Môžete ho použiť na prípravu chutného mäsového vývaru.
Pri vykosťovaní sa v zásade používa nôž na rezanie čo najbližšie k kosti. Pri vykostení kuracieho stehna je kosti zbavená iba hornej časti chrbta. Za týmto účelom je oddelený od dolnej časti nohy rezom cez kĺb. Vykosťovací nôž teraz presuniete pozdĺž ľavej a pravej kosti a nakoniec ho krátkymi pohybmi noža úplne odstránite z mäsa. Skončíte s kúskom kuracieho mäsa, ktoré je šťavnatejšie ako prsia, ale rovnako všestranné.