Vykurovanie špargle a hodnotenie životného cyklu (archív)
Úskalia pri pestovaní zeleniny
Autor: Udo Pollmer
Sezóna špargle sa začala. Kultivačné oblasti sa musia z roka na rok rozširovať. Špargľa teraz zaberá takmer štyrikrát viac miesta ako biela kapusta, ktorá sa predtým v nemeckej kuchyni považovala za typickú ako guláš a kyslá kapusta. To dáva Udo Pollmerovi veľa na premýšľanie.
Opäť je čas na špargľu. Zelenina sa považuje nielen za zdravú, pretože má nízky obsah kalórií, ale tiež uľavuje planéte. Hovorí sa, že čím viac zeleniny bolo na tanieri a čím menej mäsa by sme zjedli, tým viac ľudí by bolo plných. Špargľa bohužiaľ potrebuje veľa priestoru a malú úrodu. Nie nadarmo je to drahé ako hriech. V prvých dvoch rokoch kultivácie sa nič nezbiera. Špargľu je možné pichať od tretieho roku iba pár mesiacov. Okrem toho existuje značná spotreba energie: postele so špargľou majú teraz špeciálne podlahové kúrenie, ktoré bolo nainštalované na poli, aby rastliny rástli rýchlejšie. Skoré výhonky prinesú najviac peňazí.
Poďme si predstaviť, ako by na tomto poli farmár pestoval pozemské kŕmne zemiaky. Prvý rok vás čaká plná úroda. Namiesto piatich ton nízkokalorickej špargle na hektár má kŕmny zemiak 60 ton - tentokrát však plný živín. Na udržanie výživovej hodnoty jedného hektára kŕmnych zemiakov potrebujete 250 hektárov špargle - ak to stačí. Ak by ste mali tieto kŕmne zemiaky kŕmiť ošípanými, ako to bolo v minulosti zvykom - konverzný pomer krmiva je teraz tri na jeden - dostali by ste nielen násobok energie na hektár, ale aj oveľa cennejšiu bielkovinu. Pri tejto forme využívania pôdy pomocou ošípanej by sa nasýtilo desaťkrát viac ľudí.
Mali by sme sa teraz zrieknuť novej, čerstvej špargle, len aby sme si opäť uľavili zmučenému svedomiu životného prostredia? Prosím nie! Pretože so špargľou sa dá svet zachrániť veľmi jednoduchým spôsobom: Priveďte svojich priateľov špargle k stolu. Špargľa miluje šunku a rozpustené maslo. A ešte oveľa viac pravá holandská omáčka - omáčka, v ktorej je veľa žĺtka! Kombinácia s mäsom, vajcami a maslom skutočne zlepšuje ekologickú rovnováhu špargle, pretože je oveľa efektívnejšie vyrábať ju.
Sezónne a regionálne nie sú vždy efektívnejšie z hľadiska zdrojov
To neplatí iba pre kŕmne zemiaky a šunku; napríklad jeden hektár trávy vo forme mlieka prinesie na stôl oveľa viac jedla ako jeden hektár jahôd. Dobytok poskytuje asi 15-krát viac mliečnych kalórií a 20-krát viac bielkovín z rovnakej oblasti ako jahodová náplasť - pozor, náplasť s vysoko vyšľachtenou odrodou, ktorá prináša veľké množstvo.
Môžete samozrejme pestovať aj výživnú zeleninu - namiesto kŕmnych zemiakov sa darí aj konzumným zemiakom - ale úroda konzumných zemiakov je oveľa nižšia. Aj pri klasickej masovej zelenine, ako je biela kapusta, sa súvahy líšia v závislosti od toho, či si spotrebiteľ pripravuje kapustu sám, alebo či je spracovaná priemyslom. Pretože slobodné domácnosti chcú čo najmenšie hlávky kapusty, zbierajú sa skôr. Priemysel uprednostňuje veľké a zrelé mysle. Ak vezmete ako meradlo skutočne zozbierané a použité množstvo, potom je vlastná príprava čistý odpad. Keď priemyselné odvetvie šalátu nakrája, na hektár sa ho naservíruje dvakrát viac ako pri sekaní v kuchyni.
Takéto súvahy sú plné nástrah. Na výsledok má vplyv nielen zelenina, ale aj ovocie. V južných krajinách je vďaka teplému podnebiu niekoľko úrod a dokonca vyššie úrody ako v Nemecku. Ovocie, ktoré sa neprodukuje sezónne alebo regionálne, môže byť preto efektívnejšie z hľadiska zdrojov ako domáci tovar.
Ako by však mal spotrebiteľ pri nákupe zohľadniť všetky malé i veľké úskalia ekologickej rovnováhy? Najlepšie sa nemusíte báť - jednoducho preto, že sa produktivita poľnohospodárstva plošne výrazne zlepšila. Vďaka enormnému zvýšeniu výnosu sa v priebehu rokov uvoľnilo veľa poľnohospodárskej pôdy pre luxus a potešenie, pre hry a zábavu. To je dôvod, prečo je toľko špargľových záhonov a rekreačných oblastí, toľko jahodových plantáží a prírodných oblastí. To je konečne dobrá správa z poľnohospodárstva. Doprajte si jedlo!