VYLÚČENIE CUKRU - VÝVOJ VÝŽIVY CESTOU
Cukor je základnou molekulou v biológii a ľudské telo cukor potrebuje. Je známe, že:
- cukrovo-fosfátové väzby tvoria kostru našej DNA.
- premieňame cukor na palivo
- molekuly glukózy a fruktózy sú mimoriadne dôležité pre naše biologické potreby,. dokonca aj baktérie ich milujú, naša črevná flóra sa živí cukrami.
Z chemického hľadiska je teda cukor raňajky šampiónov.
Avšak niekde sa za posledných pár rokov stal cukor zlým človekom.
Prečo sme začali toľko nenávidieť cukor? Keď sme začali chcieť vylúčiť z našej stravy?
Väčšina z nás si pod pojmom „cukor“ predstaví tie biele kryštály, ktoré dávame napríklad do kávy. „Cukor“ je však v skutočnosti skupina molekúl, ktoré majú podobnú štruktúru. Mohli by sme ich teda nazvať „cukry“ v množnom čísle. Táto skupina obsahuje veľa jednoduchých alebo kombinovaných molekúl, ako napríklad:
• sacharóza (stolový cukor, ktorý je zmesou glukózy + fruktózy)
• laktóza (galaktóza + glukóza, ktorú nájdeme v mlieku)
Cukry sa vyskytujú prirodzene vo väčšine potravín, aj keď sú niekedy vo veľmi malom množstve. Sú umiestnené pod veľkým dáždnikom „sacharidov“, ktorý obsahuje všetky sladké jedlá, ale aj
• škrob (ako v zemiakoch alebo ryži),
• vláknina (ako v prípade celých zŕn) a
• štrukturálne bloky ako chitín (polysacharid nachádzajúci sa v kôrovcoch) alebo celulóza (ktorá je drevnou zložkou rastlín).
Čím je molekula zložitejšia, tým pomalšie sa trávi.
• Cukry, ktoré sú jednoduchšie, sa trávia rýchlejšie.
• Škroby a vlákna, ktoré sú väčšími a komplikovanejšími molekulami, sa trávia pomalšie alebo vôbec.
Konzumácia väčšieho množstva vlákniny nám preto môže pomôcť vnímať sýtosť po dlhšiu dobu. Väčšina sacharidov sa v skutočnosti štiepi na jednoduché cukry hneď po ich strávení. Ostatné sacharidy (napríklad nerozpustná vláknina) nie sú úplne zničené alebo úplne absorbované, čo stimuluje pohyby čriev a pohyby čriev.
Záverom možno povedať, že cukry sú typom sacharidov, ale nie všetky sacharidy sú cukry.
Otázka, ktorá trápi väčšinu z nás, je táto:
Je to vinník priberania a hromadenia tuku?
Spotreba sacharidov a cukru je hlavnou príčinou uvoľňovania inzulínu. Inzulín sa používa na ukladanie výživných látok vrátane tukov. Preto sa zdá byť zrejmé. Sacharidy a cukor spôsobujú zvýšenie tuku, však? Vedci nedávno dokázali, že veci sú trochu komplikovanejšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Je dobre známe, že akonáhle Európania objavili pestovanie a predaj cukrovej trstiny, cukor sa stal čoraz dostupnejším pre bežných ľudí, ktorí dovtedy možno ani len nesnívali o prístupe k takejto veci. korelujú s úrovňami kontinuálnej obezity. až do nedávnej doby.
Štúdie vykonané v Spojených štátoch preukázali, že medzi rokmi 1980-1999 Američania zvýšili svoju spotrebu cukru. A miera obezity vzrástla. Je zaujímavé, že od roku 1999 do roku 2013 sa príjem cukru znížil o 18%. Obezita však naďalej rástla - z 31% populácie v roku 1999 na viac ako 38% v roku 2013 a stále rastie.
To naznačuje, že zmena hmotnosti a zloženia tela je komplexný, viacfaktorový jav, ktorý prispieva k trvalému energetickému (kalorickému) prebytku, ktorý nakoniec vedie k ukladaniu tukov.
Jednou z vecí, ktorá spôsobuje obezitu, je často cukor, ale nie vždy a hlavne nie sám.
Pozrime sa na niektoré nedávne štúdie, ktoré sa zaoberajú touto otázkou a ktoré majú zmeniť súčasný trend obviňovania a znižovania spotreby cukru. V roku 2015 bola uskutočnená malá pilotná štúdia, ktorú viedol Dr. Kevin Hall preskúmať klasický model obezity, sacharidy - cukor - inzulín - tukové tkanivo.
Čo sa stane, ak v dennom menu udržíme rovnaké kalórie a bielkoviny, ale zmení sa príjem cukru a tukov z potravy?
• Účastníci používali diéty s nízkym obsahom sacharidov aj s nízkym obsahom tukov.
• Každá diéta sa chovala dva týždne
• Účastníci oboch diét cvičili neustále 1 hodinu denne.
• Tí, ktorí držali diétu s nízkym obsahom sacharidov, stratili 1,81 kg telesnej hmotnosti a 0,53 kg telesného tuku
• Tí, ktorí držali diétu s nízkym obsahom tukov, stratili 1,36 kg telesnej hmotnosti a 0,59 kg telesného tuku.
Majte na pamäti, že chudnutie sa nemusí nevyhnutne rovnať strate telesného tuku. Telesnú hmotnosť môžeme stratiť stratou glykogénu, vody a/alebo štrukturálnych bielkovín, ako sa to stalo ľuďom, ktorí mali diétu s nízkym obsahom sacharidov. Globálne povedané, stratili viac telesnej hmotnosti, ale v skutočnosti stratili menej tuku.
Ľudia v skupine s nízkym obsahom tukov stratili viac telesného tuku, ale menšiu celkovú hmotnosť, pretože ich telá boli zaneprázdnené spaľovaním tukov (namiesto glykogénu alebo nízkej telesnej hmotnosti), aby uspokojili svoje potreby kalórií.
Vedci prostredníctvom validovaných matematických modelov preukázali, že počas dlhšieho časového obdobia (viac ako 6 mesiacov) bude strata tuku medzi týmito dvoma skupinami približne rovnaká. Inými slovami sa zdá, že množstvo cukru neovplyvňuje výsledky. Nakoniec sa začína objavovať myšlienka, že:
Príjem cukru a sacharidov vo všeobecnosti nie je jediným alebo hlavným motorom prírastku hmotnosti.
A ako ďalší tip sa neponáhľajte s nákupom bez toho, aby ste si prečítali štítok výrobkov v supermarkete. Cukor nájdete v mnohých potravinách, ktoré nie sú sladkosťami.
Ak chcete nájsť informované odpovede v oblasti výživy a dietetiky, dohodnite si stretnutie práve teraz na www.stop-dieta.ro
Užívajte si život a jedzte zdravo, bez mučivých, obmedzujúcich alebo nevyvážených diét.
Je to jednoduchšie, ako si myslíte!
Ajala O, English P, Pinkney J., Systematický prehľad a metaanalýza rôznych stravovacích prístupov k liečbe cukrovky 2. typu. “Am J Clin Nutr. 2013.
NB a kol. „Ketogénna diéta s veľmi nízkym obsahom uhľohydrátov v. Nízkotučné diéty pre dlhodobé chudnutie: metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií.“ Br J Nutr. 2013.
De Jong JW, Vanderschuren LJ, Adam RAH., Mezolimbický systém a závislosť od stravovania: čo robí a nerobí cukor '' Aktuálne názory na behaviorálne vedy. 2016.
Fryar CD, Carroll MD, Ogden CL. „Prevalencia nadváhy, obezity a extrémnej obezity medzi dospelými vo veku 20 a viac rokov: USA, 1960 - 1962 v období 2013 - 2014.“ E-štatistika zdravia Natl Cent Health Stat, 2016
Horst KW ter a kol. „Vplyv konzumácie fruktózy na citlivosť na inzulín u nediabetických jedincov: systematický prehľad a metaanalýza pokusov s intervenciou na diétu“. Am J Clin Nutr. 2016.
Ishimoto T a kol. „Diéta s vysokým obsahom tukov a cukrov (západná) indukuje steatohepatitídu závislú od fruktokinázy.“ Hepatológia. 2013.
Johnston BC a kol. Porovnanie chudnutia medzi pomenovanými diétnymi programami u dospelých s nadváhou a obezitou: metaanalýza '' JAMA. 2014.
Krieger JW a kol. „Účinky zmien v príjme bielkovín a sacharidov na telesnú hmotu a zloženie počas obmedzenia energie: meta-regresia“. Am J Clin Nutr. 2006.
Schwingshackl L, Hoffmann G. „Porovnanie účinkov dlhodobej nízkotučnej a vysokotučnej stravy na hladinu lipidov v krvi u pacientov s nadváhou alebo obezitou: systematický prehľad a metaanalýza.“ J Acad Nutr Diet. 2013.
Stanhope KL a kol., Konzumácia nápojov nesladených fruktózou, nie sladených glukózou, zvyšuje viscerálnu adipozitu a lipidy a znižuje citlivosť na inzulín u ľudí s nadváhou/obezitou. “ J Clin Invest. 2009.
Te Morenga LA, Howatson AJ, Jones RM, Mann J. Diétne cukry a kardiometabolické riziko: systematické preskúmanie a metaanalýzy randomizovaných kontrolovaných štúdií účinkov na krvný tlak a lipidy “. Am J Clin Nutr. 2014