Vynašiel Budapešť
Autor: GeorgetaPetrovici/Dátum uverejnenia: 16-03-2017 00:03
Tenké plátky dosky, na vrchu číslo s manželom, intenzívny krém, chrumkavá glazúra. Takto vyzerá „Dobostorta“, maďarský recept, ktorý robí vlny aj v Rumunsku
Príbeh koláča Doboș nás zavedie do Budapešti v roku 1884. Dobos Jozsef, jeden z veľkých cukrárov ríše, je vyzvaný, aby vymyslel rafinovaný koláč, ktorý je možné uschovať a prepraviť.
Tortu predstavili v roku 1885 na prvej všeobecnej výstave. Bol to prvý koláč s maslovým krémom a čokoládou. V tom čase boli koláče príliš zdobené podlahami a šľahačkou a nebolo navrhnuté žiadne sladené maslo.
Cisár Franz Josef a jeho manželka Sisi boli medzi prvými, ktorí ochutnali tortu pomenovanú po autorovi.
Legenda v kuchyni
Maslový krém sa objavil omylom, „vinníkom“ bol necenický cukrár, ktorý do masla vložil cukor. Majster „kompromitovaný krém“ nevyhodil, ale „zachránil“ ho pridaním čokolády. Pôvodný recept na koláč Doboș má 12 vrstiev: 6 vrcholov, preložených zdola nahor, s čokoládovým krémom, posledná vrstva karamelu, s kvapkou octu. Dobos tajil recept 21 rokov. V roku 1906, keď odišiel do dôchodku, to prezradil členom budapeštianskeho združenia cukrárov, ktorí sa zaviazali, že ho udržia iba medzi cechom.
Suroviny: 100 g múky, 100 g práškového cukru, 6 vajec, 30 g masla (na plechy), 200 g práškového cukru, 370 g masla, 4 vajcia, 200 g horkej čokolády (nad 50% kakaa), 35 g kakaa, a soľný prášok (na smotanu); 100 g cukru, kvapka octu, čajová lyžička strúhaného masla (dekor).
Príprava: Z bielkov vyšľaháme práškový cukor. Samostatne zmiešame žĺtky so zvyšným cukrom, potom vmiešame sneh z bielkov, pridáme rozpustené maslo a múku. Zo získaného zloženia pečieme šesť plátov koláča s priemerom 22 cm, pri teplote 160 stupňov C, každý 10 minút.
Na krém zmiešajte vajcia s cukrom v kovovej nádobe 3 minúty. Vložte kompozíciu do parného kúpeľa, keď je zahustený, odstavte ho z ohňa a premiešajte. Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli a pridáme ju ku krému. Samostatne zmiešajte maslo, kakao a soľ a po každom pridaní pridajte predtým získanú smotanu. Krém nechajte päť minút v chladničke, potom ho natrite na prvý plát koláča. Na vrch položte druhý plát, ďalšiu vrstvu krému a tak ďalej, až kým nezostane iba jeden plát. Tortu z boku obliekame do krému, potom dáme posledný vrch. Na ozdobu si rozpustíme cukor. Keď začne karamelizácia, pridajte lyžičku masla a kvapku octu a všetko rýchlo premiešajte. Karamel sa natrie na posledný plát torty.
Naše odporúčania
V utorok večer v Anténe 3 vysvetlil profesor Alexandru Rafila, zástupca Rumunska vo WHO, čo ...
To je tiež dôvod sporu medzi Klausom Iohannisom a Liou Olguțou Vasilescuovou. Prezident Klaus Iohannis ...