Vypestujte si klíčky sami a starajte sa o ne správne
Zdravo a chutne rýchlo klíčiace klíčky šošovice, lucerny, fazule mungo & Co. Pestovanie klíčkov sa oplatí najmä v zime, keď na poli, v záhrade alebo na balkóne nie je veľa úrody. Vysvetľujeme tu, ako si môžete jednoducho sami vypestovať klíčky a aké zdravé zložky obsahujú.
Zloženie klíčkov
Klíčky obsahujú veľa vitamínov, minerálov, fytochemikálií, vlákniny a polynenasýtených mastných kyselín. Keď semená klíčia, hladina živín sa prudko zvyšuje. Platí to najmä o nasledujúcom Vitamíny do:
- vitamín C
- Vitamín B1
- Vitamín B2
- niacín
- Vitamín E.
Tiež obsah Minerály sa zvyšuje počas klíčenia. Platí to najmä pre:
- vápnik
- fosfor
- horčík
- zinok
- železo
Klíčky obsahujú vysokú kvalitu bielkoviny ale nízkokalorické. Rozklad komplexných sacharidov na jednoduché cukry počas klíčenia znižuje plynatosť, najmä strukovín. Znižuje sa obsah kyseliny fytovej, ktorá znižuje absorpciu niektorých minerálov.
Pokyny: vypestujte si klíčky sami v troch krokoch
Ako nádobu na klíčky použite buď špeciálny klíčidlo, alebo jednoducho murársku nádobu. Otočte nádobu hore dnom a zaviažte ju gázou, aby mohla voda odtiecť.
- Namočte väčšinu semien na noc a potom ich preneste do pestovateľa. Semená by nemali ležať na sebe, aby mali stále dostatok priestoru na vývoj.
- Spočiatku je tmavé miesto priaznivé, ale od druhého dňa by mali byť sadenice vystavené svetlu, ale nie priamemu slnečnému žiareniu.
- Pri izbovej teplote 21 ° C sú klíčky pripravené na zber po 2 až 5 dňoch.
Správna starostlivosť o klíčky
Správna starostlivosť je dôležitá, aby sa zabránilo množeniu baktérií a plesní. Patrí sem aj umiestenie klíčkov dvakrát až trikrát denne na sito alebo do klíčidla Opláchnite vlažnou vodou.
Sadenice Sójové bôby, hrášok a cícer treba brať pred konzumáciou blanch. Blanšírovanie úplne odbúrava hemaglutiníny, ktoré obsahuje. Hemaglutinín je proteín v membránovom obale a spôsobuje zhlukovanie červených krviniek.
Blanšírovanie asi tri minúty vo vriacej vode tiež spôsobuje, že enzýmy v strukovinách sú neškodné a deaktivujú tráviace enzýmy štiepiace bielkoviny.
Aké semená sú vhodné pre klíčky?
Nasledujúce semená sú vhodné na klíčenie:
- jačmeň
- pšenica
- raž
- Kukurica
- ovos
- Ľan
- Pohánka
- sezam
- šošovky
- Hrach
- Cícer
- Sójové bôby
- Fazuľa adzuki
- Pískavica grécka
- Lucerna (lucerna)
- Fazuľa mungo
- reďkovka
- horčica
- Slnečnicové semienka
Klíčky sa dajú použiť na mnoho spôsobov, napríklad do šalátov, musli, na chlieb, ako náplň, posypané polievkami, do kvarkov a dipov.
Tipy na skladovanie a spotrebu
Klíčky by sa mali uchovávať v chladničke najviac dva dni vzduchotesné, napríklad v sklenenom alebo plastovom vrecku.
Do teplých jedál by ste mali najskôr použiť klíčky pridať na koniec, aby sa vitamíny vo veľkej miere zachovali.