Vypestujte si quinou, amarant a pohánku sami
Alternatívy pre obilnú kuchyňu
Patríte k tým záhradníckym nadšencom, ktorí radi experimentujú a chcú na svojej záhrade vypestovať niečo špeciálne? Potom by pre vás mohli byť takzvané pseudograiny ako quinoa (tiež známe ako quinoa), amarant a pohánka.
Tieto staré pestované rastliny sa dajú spracovať a použiť podobným spôsobom ako obilie, napríklad do chlebových zmesí alebo do sušienok a iných drobných pekárenských výrobkov, ale ich zrná tiež chutia dobre v müsli. Navyše sú na rozdiel od pšenice, špaldy a podobne bezlepkové, a preto ich niektorí ľudia lepšie tolerujú. Vďaka týmto vlastnostiam sú veľmi trendy. Ale nielen zrná, ale aj listy všetkých troch druhov sa dajú použiť, napríklad do šalátov, smoothies alebo ako špenát.
A aj keď je pri zbere zrna kvôli malému semenu potrebné trochu vytrvalosti: Pestovanie vo vlastnej záhrade sa oplatí a je celkom ľahké. Pretože rastliny sú absolútne nenáročné a nevyžadujú takmer žiadnu údržbu.
Foto: Maurícius Obrázky/obrázok BROKER/Florian Kopp Získanie quinoa vyžaduje trochu manuálnej práce a vytrvalosti.
Robustná vitamínová bomba
Hlavná oblasť pestovania quinoa (Chenopodium quinoa) sa nachádza v Andách, často v nadmorskej výške viac ako 4000 m - v oblastiach, v ktorých už dávno prestali rásť obilniny ako pšenica alebo raž. Pôda by na kultiváciu v záhrade nemala byť príliš bohatá na živiny. Zemiaky sú preto ideálne ako predchádzajúca plodina, pretože z pôdy čerpajú živiny, pretože spotrebujú veľké množstvo energie. Ak chcete zbierať zrná, musíte semená vysiať povrchne do predtým dobre uvoľnenej pôdy s rozstupom riadkov 50 cm a od polovice do konca apríla ich stlačiť. Po vzídení by ste mali rastliny v riadkoch oddeliť na 30 cm, pretože dosahujú výšku asi 150 cm.
Foto: Flora Press/BIOSPHOTO/NouN Quinoa je mimoriadne robustný a spoľahlivo poskytuje dobré výťažky. Ak chcete zbierať listy iba ako zeleninu, postačí ich neskorší výsev a rastliny sa môžu vysievať bližšie k sebe. V obidvoch prípadoch je dôležité, aby ste počas klíčenia udržiavali pôdu vždy dobre vlhkú. Potom si quinoa dobre poradí s dlhšími fázami sušenia. Po vynorení musíte len trochu okopávať medzi riadkami a v prípade potreby odstrániť burinu. Hnojenie nie je potrebné a iba by oddialilo dozrievanie.
Od konca augusta rastliny pomaly, podľa odrody, žltnú alebo začervenajú. Zrná potom môžete zberať od polovice do konca septembra. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je úplne odrezať hlavy semien a nechať ich uschnúť na utierke na slnku alebo v domácnosti. Potom už len musíte semená ručne vytrieť a potom prepasírovať, aby ste ich oddelili od pliev a nečistôt.
Keďže saponíny (horké látky) sa na šupke lepia, je dôležité, aby ste po zbere semená dôkladne umyli teplou vodou - najlepšie v ľanovej utierke, pretože väčšina sít nie je dostatočne zrastená. Potom musia byť opäť opatrne vysušené. Ak má quinoa na konci stále horkú chuť, nemali by ste ju jesť.
Základné jedlo pre Inkov
Amarant je považovaný za jednu z najstarších ľudských plodín a bol dôležitým základným jedlom pre Inkov a Aztékov. Existuje viac ako 60 druhov. Ríša lúčna (Amaranthus cruentus) je jedným z najdôležitejších druhov amarantu zrnného. Na pestovanie obilia sa dá použiť aj čierny lišaj (A. hypochondriacus) a lišaj záhradný (A. caudatus), ktoré sa ponúkajú ako okrasné rastliny, ale sú menej produktívne. Iná situácia je v prípade druhov amarantu listového, ako je napríklad náprstník zelený (Amaranthus mangostanus) a náprstník surinamský (Amaranthus tricolor), ktoré sa pestujú ako listová zelenina.
Foto: Flora Press/MAP Amaranth má tiež vysokú okrasnú hodnotu v kombinácii s inými letnými kvetmi.
Amarant tiež nekladie vysoké nároky na pôdu. Plochú by ste ju mali vysievať iba do dobre uvoľnenej pôdy po posledných májových mrazoch. Tu sa osvedčila vzdialenosť výsadby približne 40 x 40 cm, pretože rastliny môžu (v závislosti od odrody) dorásť až do výšky 3 m. Môžete tiež uprednostniť amarant na parapete a zasadiť ho neskôr.
Akonáhle sa rastliny objavia, môžu sa dobre vyrovnať so suchými fázami. Amarant navyše dokáže dobre využiť dostupné živiny v pôde a potrebuje malé alebo žiadne ďalšie hnojenie. Je však veľmi dôležité, aby ste prvých pár týždňov udržiavali pôdu bez buriny.
Keďže vegetačné obdobie amarantu je o mesiac dlhšie ako v prípade quinoa, semená sa zberajú v októbri. Ale pretože sú rastliny citlivé na mrazy, mali by ste ich zberať pred prvými mrazmi. Ak sa vyskytnú mrazy skoro, môžete odrezať hlavy semien a nechať ich dozrieť v altánku. Keď sú dobre suché, semená vytriasť alebo ich rukou vytrieť a potom preosiať. Prípadne môžete rastliny dokonca vložiť do vreca a rozdávať.
Výnos závisí od odrody a podmienok na mieste. Robustná rastlina je dosť ľahká na to, aby naplnila misku s cereáliami. Mimochodom, môžete si amarant úžasne vyskočiť na rozpálenú panvicu a získať tak zdravý „mini popcorn“.
Výživné pre ľudí a včely
Pohánka nesúvisí s bukom ani s pšenom, ale skôr s rebarborou a šťaveľom. Názov namiesto toho pochádza z hnedých, trojuholníkových plodov, ktoré sú veľmi podobné bukviciam, plodom červeného buka.
Foto: Steffen Hauser/Botanikfoto (vpravo)/Foto: Leonid Ikan/Fotolia Pohánka nielenže produkuje chutné semená pre ľudí, ale je tiež cennou pastvou pre včely.
Pre záhradu neexistujú žiadne špeciálne odrody pohánky, určite si kúpte pravú pohánku (Fagopyrum esculentum). Pretože pohánka je veľmi citlivá na mráz, nemali by ste ju vysievať skôr ako v polovici mája (do polovice júna alebo začiatkom augusta, ak sa používa ako zelené hnojenie). Hĺbka sejby je 2 - 3 cm a rozstup riadkov je asi 25 cm (v rade 15 cm) - hustejší so zeleným hnojom. Ak chcete takýmto spôsobom použiť pohánku na zlepšenie pôdy, nechajte ju len odstáť, v zime zamrzne a na jar sa s ňou dá pracovať.
Vďaka svojim malým, bielym kvetom je to tiež veľmi atraktívna a nepretržite kvitnúca včelia pastvina. Potrebuje malé alebo žiadne hnojenie a je vysoké 30–60 cm. Zrná môžete zbierať od polovice augusta, keď je dobre viditeľné sfarbenie hláv semien. Tieto však dozrievajú veľmi odlišne, takže ich možno budete musieť zbierať jednotlivo, vytrieť a potom vysušiť.
Pretože farbivo obsiahnuté v šupke zvyšuje citlivosť ľudskej pokožky na svetlo, musia sa zrná pred konzumáciou olúpať. Tu je to však ťažké, pretože na to je skutočne potrebný odlupovací mlyn. Môžete tiež trieť zrná sem a tam medzi dvoma doskami alebo ich rozdrviť v mlynčeku pre domácnosť a uvoľnenú kôru odfúknuť.