Výpočet ceny v pohostinskom priemysle - MILUJEME KOKTAILY
IN-LIVE BLOG o tekutých pôžitkoch!
Výpočet ceny v stravovacom priemysle
alebo: „prečo sú koktaily v bare také„ drahé “!“
Zaujíma vás, prečo sú ceny vo vašom obľúbenom bare také drahé?
Nájdete tam služby, atmosféru, hudbu, zábavu a oveľa viac! Preto je potrebné pri výpočte nápojov zohľadniť tieto a ďalšie body, ktorým sa budem v priebehu článku venovať.
Ako si viete predstaviť, náklady sa nevyžadujú iba na liehoviny a ďalšie prísady, ale aj na zamestnancov, vybavenie a ďalšie veci. Tieto náklady musia byť zahrnuté v cene vášho nápoja. Okrem toho musí každá ekonomická spoločnosť dosahovať zisk, musíme to pripočítať k cene nápoja.
Ako však môžete zákazníkom ponúknuť dobrú hodnotu za peniaze?
A ako vypočítate ceny?
Túto otázku si musí klásť každá spoločnosť a ja by som vám na ňu rád odpovedal v tomto príspevku.
Ceny nápojov sa líšia v závislosti od umiestnenia a typu baru, ale všetky majú náklady, ktoré musia znášať. Ingrediencie nápoja tvoria iba základ výdavkov. Každý stĺpec k tomuto základu pripočítava náklady na nájom, elektrinu, personál a ďalšie.
Ako konkrétne však vypočítate cenu nápoja a čo musíte zvážiť?
Pre náš príklad výpočtu pre vás Markus vytvoril nápoj:
„MEZCALITO“
Najskôr sa vypočítajú náklady na prísady do nápoja.
Tu je recept:
6 cl San Cosme Mezcal 0,7 l 33,95 € = 6 cl 2,91 €
1 organický vaječný bielok 1 vajce 0,39 € = 1 vajce 0,39 €
šťava z 1 ½ limetky 4 limety 1,80 € = 1-1 ½ limetky 0,45 €
1,5 cl agáve sirup 100 ml 1,85 € = 1,5 cl 0,03 €
10-ročný prístav (DELAFORCE 10) 0,75 l 23,90 € = cca 3 cl 0,96 €
1 plátok sušenej limetky na ozdobu 1 plátok 0,10-0,15 €
Výsledkom sú materiálové náklady 4,84 EUR.
Prečo je potom nápoj taký drahý?
Očakávate určitú atmosféru a to, že si môžete drink vychutnať z čistého pohára. Že existuje zábava a služby. V lepšom prípade očakávate vždy vysokú kvalitu. Nie je to zadarmo. Z tohto dôvodu musia byť zaplatené a kryté tieto veci:
Nájomné, poistenie, osobné náklady (barman, obsluhujúci personál), obchodné združenie, živnostenská daň, elektrina, GEMA, telefón, internet, náklady na reklamu, čistiace potreby, čistenie, vyberanie pohárov, samotné poháre, slamky na pitie, obrúsky a čajové svetlá. Pridáva sa tiež počiatočný nákup, údržba a oprava umývačiek riadu, nábytku, inventára a strojov na výrobu ľadu, ako aj čistenie týchto zariadení.
V bare vo Frankfurte sa kvôli výpočtu týchto nákladov používa na výpočet multiplikačná hodnota 3. Táto hodnota okrem iného predstavuje vyššie uvedené náklady, ktoré musí bar platiť. Táto hodnota násobenia sa môže líšiť v iných mestách alebo krajinách. Závisí to aj od prevádzkových faktorov, ako je počet zamestnancov, veľkosť miesta, otváracia doba a ďalšie.
Takže ak vypočítame naše náklady na materiál 4,84 € krát 3, potom prídeme
sumu 14,52 €.
To obvykle pokrýva náklady.
Aby bar prežil a v ideálnom prípade rástol, musí každý nápoj vytvárať zisk. Aký veľký zisk však v skutočnosti potrebujete? 25% je realistických.
V našom príklade je zisk 3,63 EUR okrem 14,52 EUR.
Aby bolo možné pokryť náklady a dosiahnuť zisk, musí nápoj stáť 18,15 EUR.
Štát požaduje daň, takzvanú daň z obratu, za každú vykonanú službu a každý predaný produkt. To znáša spotrebiteľ vo forme DPH.
To znamená, že bar je povinný účtovať 19% DPH za každý nápoj!
Okrem predtým vypočítaných 18,15 EUR je teraz 19% DPH, teda 3,44 EUR. To predstavuje celkovú cenu 21,60 EUR.
Aby bar mohol pokryť všetky náklady a tiež dosiahnuť zisk, 21,60 € za mezcalito je oprávnená cena, ktorá je nevyhnutná na to, aby bar naďalej existoval.
Teraz ste sa trochu oboznámili s cenovou kalkuláciou tyčinky a dúfame, že budete môcť lepšie pochopiť ceny svojej obľúbenej tyčinky. Dúfajme, že týmto príspevkom sme vám uľahčili zarobiť o cent viac na senzačný nápoj, ktorý by ste radi vypili aj druhýkrát.
Majte na pamäti toto, dovidenia nabudúce a bavte sa.
Váš Danijel