Výpočet gastronómie potravín GastroSmart

potravín

Ako si vypočítate jedlo?

Máte pravdu, nakoniec vás vaši hostia navštívia iba druhýkrát a odporučia vám, ak majú dobrú chuť! Ale či má dobrú chuť, má veľa spoločného so šikovným výpočtom vášho jedla.

Môžete si dovoliť vysoko kvalitné suroviny? Kvalita, ktorú „môžete ochutnať“?

Ak vôbec nekalkulujete a pravdepodobne sa preto často nesprávne vypočítate, môže to uviesť do pohybu začarovaný kruh. Ak sú ceny nastavené príliš nízko, je ťažké ich upraviť smerom nahor, musíte ušetriť na nákupoch a je ťažké uspokojiť kvalitu, ktorá skutočne zodpovedá vašim požiadavkám.

Vypočítajte správne od začiatku!

Správny výpočet potravín v pohostinstve si vyžaduje iba dve veci: Poriadok a trochu usilovnosti.

  1. Zaznamenajte si záznam v elegantnej (digitálnej alebo analógovej) štruktúre Recepty s jednotlivými ingredienciami.
  2. Zdokumentujte svoje recepty 1 porcia, alebo iný počet porcií - buďte vo svojom prístupe dôslednejší.
  3. Pri každej ingrediencii si to dobre premyslite Produkty, ktoré najčastejšie využívate a skúmajte ich Ceny.
  4. Použite jeden Tri vety, určiť predajné náklady na množstvá použité v recepte.
  5. Použite a Pravidlo palca napríklad 400% nákladov na tovar, aby sa dosiahla čistá predajná cena.
  6. Na to nezabudni daň z pridanej hodnoty! 19,00% alebo 7,00% a pripočítajte to k čistej predajnej cene (napr. Krát 1,19).
  7. Ak je to potrebné, vypočítajte jeden Zmršťovanie.
  8. Čistá predajná cena - náklady na predaj príspevok na úhradu. Je to moja výhra? Nie, bohužiaľ zatiaľ nie.
  9. Personálne náklady, nájom, elektrina, odpisy vašich investícií, leasing, voda, náklady na likvidáciu a všetky ďalšie náklady by sa mali rozdeliť do jednej časti.
  10. DB1 - fixné náklady DB2. Toto je váš zisk. Čistá DB2/VK = zisková marža.

Zdá sa vám to komplikované? GastroSmart sa o všetko postará za vás!