Fórum o zložkách s octovou esenciou
Členka od 19. marca 2002
3 príspevky (ø0/deň)
Pekné popoludnie všetkým,
Objavil som zaujímavý recept na chutney z baklažánu a manga, ktorý vyzerá takto:
3 cibule, červená
700g sliviek
2 baklažány
50 g hrozienok
4 lyžice sherry
4 lyžice octovej esencie, 25% kyseliny
5 lyžice citrónovej šťavy
1 polievková lyžica horčičných semiačok
2 lyžičky zázvorového prášku
1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
Pomleté 1/2 lyžičky nového korenia
1 vetvička tymiánu
50g cukru
100 ml vody
1 kocka číreho zeleninového vývaru
Keď sa mi po dlhom výskume v meste Zürich podarilo nájsť túto „octovú esenciu“, zistil som, že ide o tekutinu zaradenú do triedy jedov 4, ktorá ma trochu znepokojuje.
Na moju otázku som bol informovaný, že roztok je 14% kyselina, čo bude ešte slabšie, ako je uvedené v recepte vyššie.
Bol by som vďačný za každú pomoc, či už som kúpil správnu tekutinu, a informácie o zaobchádzaní s podstatou
Veľa pozdravov, Stefan
Členka od 17. januára 2002
1 569 príspevkov (ø 0,23/deň)
Trochu ma udivuje tvoj popis podstaty octu.
Tu v Nemecku môžete všade dostať octovú esenciu
nájsť iné druhy octu. Väčšinou sa predáva vo fľašiach 400 g a má 25%.
Používam ho hlavne na čistenie, ale keď som, tak aj v kuchyni
by chcel neutrálnu kyselinu.
Členka od 19. marca 2002
3 príspevky (ø0/deň)
vopred ďakujem za rýchlu odpoveď:)
Môžem len súhlasiť s tvojím názorom, celá vec ma ohromila. v prvom rade preto, že som nenašiel riešenie ani v obchodoch s gurmánmi/lahôdkami, ani v „bežných“ obchodoch s potravinami, ale iba v drogérii.
a tiež tam museli najskôr požiadať inteligentný počítač, kým mi povedali, že je to možné.
A fľaša je označená slovom „opatrne žieravé“. Naozaj by ma zaujímalo, či tu mám správnu vec:(
Členka od 17. januára 2002
2 523 príspevkov (ø 0,37/deň)
Člen od 21. 2. 2002
1 661 príspevkov (ø 0,24/deň)
| Ocot si môžete pripraviť sami z octovej esencie zriedenej s vodou, sherryho octu, estragónového octu, paprikového octu atď. Zdravím Marion |
| Citát a odpovede |
Členka od 17. januára 2002
425 príspevkov (ø0,06/deň)
S 25% octovou esenciou by ste mali byť veľmi opatrní
narábať, nadýchnuť sa a prehltnúť ned
je stále klasifikovaný ako netoxický.
Môžete tiež použiť zakúpený
dosť veľa vody vo vašom recepte.
Členka od 17. januára 2002
222 príspevkov (ø0,03/deň)
| Možno nájdete octovú esenciu vo svojej lekárni. V opačnom prípade použite rovnaké množstvo bežného octu. Rhonda |
| Citát a odpovede |
Členka od 17. januára 2002
1 569 príspevkov (ø 0,23/deň)
Členka od 19. marca 2002
3 príspevky (ø0/deň)
Ďakujeme za váš záujem:)
No, vraj tam je hnedá a biela esencia, z ktorej som dostal tú bielu (hnedá je 5% a biela je 14%)
. ale keď si takto prečítam Bärbelov príspevok (ďakujem * smack *:))) tak si myslím, že to radšej nechám, ako otráviť 6 ľudí v sobotu
Členka od 17. januára 2002
2 523 príspevkov (ø 0,37/deň)
Octová esencia SURIG
Pokyny na riedenie: SURIG Essig Essenz 25% zriedite 4-násobným množstvom vody - hotovo! Výsledkom je 5% octu.
Ak namiesto vody použijete biele víno, červené víno, sekt alebo sherry, získate vynikajúce dochucovadlo pre dobrú kuchyňu.
Pozor! Neužívajte neriedené!
spoločnosti
Speyer & Grund GmbH
60352 Frankfurt! Hlavná
Ak to na vašej fľaši hovorí to isté, malo by to byť v poriadku.
Používam ho iba nezriedený na čistenie.
Členka od 17. januára 2002
2 523 príspevkov (ø 0,37/deň)
Členom od 26.11.2000
21 267 príspevkov (ø 2,91/deň)
Takže s 25% kyselinou nie je naozaj zábava, to je pravda. Ale octová esencia pomenovaná „Elisabeth“ je v skutočnosti voľne dostupná a mala by sa/musí samozrejme pred použitím zriediť!
A ak - sluha - spočítate všetky informácie z vášho receptu - koniec koncov, to je 100 ml vody plus kocka základu [ktorá je tiež zmiešaná s vodou] - a odkazujete na „štyri polievkové lyžice octovej esencie“, vidím tam nie je dôvod na paniku.
Členka od 17. januára 2002
2 261 príspevkov (ø 0,33/deň)
Mimochodom, octovou esenciou je len kyselina octová, práve zriedená.
A nikdy by ste nemali pridávať vodu do koncentrovanej kyseliny octovej.
"V škole som nikdy nemal chémiu, ale v neskoršom živote som bol 5 rokov vedúcim laboratória v biologickom laboratóriu, kde bolo všetko k dispozícii na vyhladenie malého mesta. A tiež všetky kyseliny, zásady, atď.".
„Nikdy nelej vodu do kyseliny, inak by sa stalo monštrum.“
V najhorších prípadoch vás fľaša udrie do tváre a vy ste práve riskovali posledné nahliadnutie do fľaše a oči sa lúčia.
Účinok vody na koncentrovaný kyslý roztok je rovnocenný s účinkom šálky vody v horúcej fritéze.
Ťažko však verím, že ste si v drogérii kúpili niečo také výbušné, moje varovanie smeruje hlavne na ostatných čitateľov, ktorí teraz hovoria: „Hej Suuper, zriedim roztok v hnedej fľaši kyselinou octovou.“
Takže ak zriedite kyselinu, potom opačne, najskôr vodu a potom na ňu kyselinu. A pomaly.
Ale späť k skutočnému problému:
Acetát (kyselina octová) sa dá získať rôznymi spôsobmi.
Dá sa destilovať uhlie, vyrábať ho chemickou syntézou alebo destilovať z „mletého“ octu získaného baktériami kyseliny octovej.
(Kyselina octová má teplotu varu okolo 130 ° C, takže môžete oddestilovať vodu.)
Na konzumáciu by som odporučil iba tie, ktoré boli vyrobené špeciálne pre ne.
Pretože čistiaci ocot má určite zvyšky nevhodných rozpúšťadiel a látok, ktoré sú zvyčajne toxické.
V určitom okamihu som napísal, že najlepším spôsobom, ako vyrobiť vaječný likér, je odobrať 70% čistého alkoholu z lekárne, nie 96%, pretože zvyšok vody nebol destilovaný, ale naopak vyzrážaný pomocou xylénu. A xylén nie je presne to, čo je v móde na jemnom stole.
Myslím si, že rovnako je to aj s acetátom.
Takže: ak nemáte žiadnu octovú esenciu, tak by som to nechal.
Napíš mi KM a pošlem ti fľašu alebo zájdem do dobrej reštaurácie a poprosím ich, v mojej švajčiarskej učebnici (určite ju má každý švajčiarsky kuchár) je to uvedené.
ale nie aby som niečo z drogérie prepichla do jedla.
iba môj názor, ale bol by som opatrnejší