Vyprážané artičoky so sušenými paradajkami
Hlavná doba zberu artičokov je od júna do októbra - v tomto období zelenina chutí najlepšie! Dostanete ich u nás na týždennom trhu, v obchodoch s lahôdkami, na bio trhoch alebo v dobre zásobených supermarketoch. Artičoky sa dajú v kuchyni využiť na rôzne spôsoby: Pizza, cestoviny, grilované jedlá a ryby sa dajú zjemniť touto zeleninou!
Čerstvé artičoky by mali byť pevné a stonka by mala tiež vyzerať sviežo a nemala by byť vysušená. Čím dlhšia je stonka, tým dlhšie môže byť artičok uložený v chladničke. Artičoky, ktoré radi konzumujeme, sú kvetenstvami bodliakovitej rastliny a patria k kvitnúcej zelenine, ktorá obsahuje aj brokolicu a karfiol.
Hovorí sa, že artičoky majú tráviace a cholesterol znižujúce účinky, a preto môžu okrem iného pomôcť predchádzať ateroskleróze. Jedným z mnohých mechanizmov znižovania hladiny cholesterolu je vysoký podiel vlákniny v artičokoch: okrem iného vedú k zvýšenému vylučovaniu žlčových kyselín, ktoré sa tvoria z cholesterolu. Horká látka cynarín, ktorá je obsiahnutá v artičoku, tiež stimuluje pečeň a metabolizmus žlče.
V našom recepte používame sušené paradajky, veľa čerstvého rozmarínu a čerstvú citrónovú šťavu, aby sme zdôraznili jemnú chuť artičokov. Ak chcete, môžete si paradajky sušiť aj sami v automatickom sušiči - trvá to chvíľu, ale je to príjemný spôsob konzervácie paradajok.