Vyprážané bravčové uši, vynikajúci zimný recept
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Opraviť
Ak tradičné obdobie na zabíjanie ošípanej stále prichádza, možno by sme si mali spomenúť na časy, keď prasa ostalo bez uší ihneď po spálení.
Bravčové uši môžu byť základom mnohých chutných receptov na jedlo. Uica Mihai, šéfkuchárka z Banátu, hovorí, že najchutnejšie bravčové uši sú tie, ktoré sa pripravujú na panvici, a pamätá si na obdobie, keď varila pre Španielov, a na tamojšiu tradíciu.
„Zvieracie ucho je symbolom Španielov, nechápal som, ktorý z nich, viem iba to, že toreador, ktorý býka porazí, ktorý ho nemilosrdne ovláda, sa dáva na znak pocty barbarskému víťazstvu rozrezaným ušiam býka a zabitiu prasaťa, na výrobu šunky a chorizo sa prvé jedlo pripravuje z uší, ktoré sa prezentujú na drevenej doske hostiteľa spolu s čerstvým chlebom a suchým červeným vínom, “hovorí Uica Mihai.
Tu je jeho recept:
"Na prípravu tohto jedla potrebujete:
- dve bravčové uši, pečené a dobre umyté, potierané slamenou kefou alebo hrubou soľou.
- dve bucľaté cibule, najlepšie červené
- strúčik cesnaku na prípravu pasty
- sladké biele víno, meria štvrť litra
- varené korenie, mleté korenie a nejaké feferónky, pokiaľ trpí vaša žlč
- masť na vyprážanom alebo olivovom oleji
A prvýkrát varíte uši v bielom víne, poskladanom s trochou vody, pridáte korenie a feferónky, kým dobre nezmäknú a ich sústo nebude belavé a nebude chcieť preraziť kožu myší. Potom vychladnuté uši nakrájajte na pramienky, ako keby sme si nakrájali bruško na polievku a na panvici, v ktorej prší bravčová masť alebo olej, podľa toho, čo ste si vybrali, zahoďte ich a prepadnite plameňu spolu s cibuľou nakrájanou na šupiny a miešajte ich do hneda rovnomerne a chytiť hrdzavú kôrku.
A potom pridáte leštidlo zo šťavy, v ktorej ste varili uši, a uvidíte, že sa vám rozsvieti panvica a uši sa krátko rozžiaria a kuchyňa bude naplnená starodávnou arómou, ktorej nemôžete porozumieť. A teraz je na vás, aby ste tento steak vyrovnali so soľou, korením, niekoľkými feferónkami nakrájanými na tenké plátky a ešte za párenia ho položili na tanier. A vedľa neho by ste mali mať cesnakovú pastu, veľa chleba a husté červené víno. A Don Quijote ti volá. “