Vyprážanie lososa Takto zostanú ryby šťavnaté
Vyprážanie lososa: Takto zostanú ryby šťavnaté
24.7.2016, 12:18 | rk (CF), anni
Takto vyzerá dokonale vyprážaný steak z lososa. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Losos je zdravý a chutný - ak je pripravený správne. Mnoho amatérskych kuchárov robí pri pečení lososa zbytočné chyby. Vysvetľujeme tu, ako rybu vyprážať, aby bola chutná a šťavnatá. Dávame tiež užitočné tipy na prípravu.
Tipy na nákup lososa
Dokonalá príprava lososa sa začína nákupom rýb. Čerstvého lososa spoznáte podľa vône a vzhľadu - ryba by mala mať neutrálnu vôňu a vlhkú, lesklú pokožku. Ďalej by nemal mať žiadne otlaky alebo zmenu farby.
Tieto ingrediencie by nemali chýbať
Ak chcete vyprážať čerstvý filet z lososa, mali by ste mať pripravené nejaké ďalšie ingrediencie na doladenie chuti. Toto zahŕňa:
Termíny pre kuchyňu: od blanšírovania po rezbárstvo
Slovo carving je odvodené z francúzskeho slova „trancher“, čo v nemčine znamená „rozložiť“. Pri vyrezávaní sa šikovne krája nielen mäso ako pečienka alebo hydina, ale aj ovocie a zelenina. Najdôležitejším nástrojom je tu ostrý nôž alebo nožnice na hydinu. (Zdroj: Jupiterimages/Getty Images)
Blanšírovanie je odvodené z francúzskeho „blanchir“, čo znamená „urobiť bielu“. Pretože mäso počas procesu získa bielu farbu. S blanšírovaním je jedlo predvarené a krátko vložené do horúcej vriacej vody. Väčšina zeleniny je pred zmrazením blanšírovaná. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)
Pri filetovaní rýb sa z bočných častí odstránia kosti a/alebo koža. Výsledkom sú filety bez kosti. Ale citrusové plody sa dajú aj filetovať. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)
Pri flambovaní sa jedlo polieva alkoholom a zapaľuje sa. Alkohol sa spáli a zanecháva svoju arómu na miske. Flambovanie nie je bez nebezpečenstva. Bezpečnostné opatrenia okrem iného zahŕňajú zabezpečenie dostatočného priestoru a dostatočnú vzdialenosť od plameňa. (Zdroj: RadeLukovic/Getty Images)
Na plnenie koláčov, ale aj mäsa, hydiny a zeleniny, sa používa fraška - francúzska na plnenie. Fraška je masa najemno nakrájaného jedla. Podľa variantu je fraška vyrobená z mäsa, rýb, vnútorností, húb a orechov. (Zdroj: ARCO IMAGES/obrázky obrázkov)
Pytliactvo sa nazýva aj varenie. Jedlo sa varí vo vode alebo v korenistom vývare pod teplotou varu. Jednou z najobľúbenejších pošírovaných potravín je vajíčko. (Zdroj: tycoon751/Getty Images)
Pri restovaní sa mäso a zelenina opečú. Na to sa však nepoužíva žiadna drevená lyžica, ale panva sa dynamicky otáča. Odtiaľ pochádza aj názov, ktorý je odvodený z francúzskeho „sauter“, čo znamená „skákať“. (Zdroj: Ifistand/Getty Images)
Zliatina je názov, ktorý sa nazýva zahusťovanie tekutín za účelom ich rafinácie a viazania. Metóda funguje so slanými omáčkami, pyré a polievkami, ale aj s dezertmi. (Zdroj: Lesyy/Getty Images)
- maslo
- 1 citrón
- Vetvičky tymiánu
- cesnak
- morská soľ
- olej
Soľ a korenie sú tiež dostatočné, ak si napriek tomu chcete pripraviť lahodnú omáčku pre ryby.
1. Vyprážanie lososa: tipy na prípravu
Najskôr na nepriľnavej panvici zohrejte trochu oleja. Medzitým filé opláchnite pod studenou vodou a osušte kuchynským papierom. Filet z lososa položte do panvice pokožkou nahor. Len čo je spodná strana na okraji mierne zhnednutá, lososa môžete opatrne otočiť na stranu kože.
Teraz pridajte ingrediencie: Rybu osolte a do panvice pridajte citrónovú polovicu, vetvičky čerstvého tymiánu a pretlačený strúčik cesnaku.
2. Čas varenia: zvonka chrumkavý, zvnútra sklovitý
Zvyčajne stačí filet z lososa smažiť tri až päť minút z každej strany. Losos by mal byť zvonka chrumkavý, ale vnútri mierne sklovitý, takže chutí šťavnato a nie príliš sucho.
Tip: Ak si nie ste istí, či sú ryby uvarené, urobte tlakovú skúšku rukou ako porovnanie: natiahnite prsty a položte palec na ruku. Losos by mal byť približne taký pevný ako pokožka medzi palcom a ukazovákom.
3. Misu zaokrúhlite maslom a citrónom
Keď je ryba hotová, pridajte ešte trochu masla, aby sa chute spojili s tukom. Nakoniec rybu polejeme rozpusteným maslom a pokvapkáme ňou trochou citrónovej šťavy.