Vyprážaný morský vlk na Baba Ganoush »Obľúbený recept!

Vynikajúca kombinácia najjemnejších aróm s orientálnou chuťou. obľúbené jedlo!

Orientálna kuchyňa s rybami

Jednou z mojich najobľúbenejších rýb je morský vlk.

Má jemnú miernu arómu a veľmi biele mäso. Loup de mer, ako sa mu tiež hovorí, patrí medzi lovné ryby. V Egypte je známy ako mediteránsky vlk ako „Arous“ alebo „Lost“. Chuťovo je vynikajúci najmä v pobrežných oblastiach severovýchodného Atlantiku so silnými prúdmi.

Môžete ju buď grilovať vcelku, alebo ju uvariť v rúre. Pre tento recept sú filé vyprážané a podávané na Baba Ganoush - orientálnom baklažánovom dipu. Veľmi šikovný!

Odkedy som objavil tento recept, som rád, že mi morský vlk dal filé na ryby a podávam filé z morského vlka marinované ako v tomto recepte so všetkým, na čo si len spomeniem. Najlepšie s čerstvými šalátmi a zeleninou.

Vyprážaný morský vlk na Baba Ganoush

Tento recept je veľmi zvláštny - čo sa týka vzhľadu aj chute. Hodí sa k orientálnemu medziposchodovému výberu. Recept som objavila v tejto mojej obľúbenej kuchárskej knihe. Kedykoľvek túžim po 1001 nociach, listujem v knihe s nádherným názvom „Rosenwasser & Granátové jablko“ od Suzanne Zeidy a vydávam sa na kulinársku cestu do Orientu. Tento typ cestovania veľmi odporúčame.

Milujem túto kuchársku knihu a varím z nej ďalej. Kedykoľvek som z nej varil nejaké jedlá, trochu som rozšíril svoje kuchárske vedomosti a potom už len improvizujem v kuchyni, akoby som bol reštauráciou v Káhire. Absolútne odporúčanie k nákupu, ak nemáte čas na skutočnú cestu do Káhiry. Vneste do svojej kuchyne kuchyňu Orientu!

Recept na vyprážaného morského vlka s baba ganoush

Filet z morského vlka vyprážaný na baba ganoush

Zloženie

V rámci výberu mezza pre 6 osôb
Za Baba Ganoush:
Baklažán, 250 g
Červená paprika, nakrájaná na kocky 1/2
Citrón, šťava z jedného
Pasta Tahini, 1 polievková lyžica
Olivový olej, 3 lyžice
Ocot, 1 polievková lyžica
Cesnakové strúčiky, 2 drviny
Pre morského vlka:
Filet z morského vlka s kožou, 200 g
Olivový olej, 4 lyžice
Cesnakové strúčiky, 2 nakrájané na plátky
Kmín, 1 štipka
Citrón, šťava z jedného
Zelený koriander, 1 ČL nasekanej
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Slúžiť:
Plochý alebo pita chlieb, 2-3
Olivový olej, 2 lyžice
Granátové jablko, semená 1/2
rukola
Vetvičky kôpru

Inštrukcie

Rúru predhrejeme na 200 stupňov

Príprava Baba Ganoush:

Baklažány pečieme v rúre 30-35 minút, kým nie sú úplne mäkké.
Necháme vychladnúť a ošúpeme.
Dužinu vidličkou roztlačíme a primiešame na kocky nakrájanú papriku.
Baklažánovú zmes osolíme, pridáme citrónovú šťavu, pastu tahini, olivový olej, ocot a cesnak, všetko spolu premiešame a necháme vychladnúť.

Príprava morského vlka:

3 lyžice olivového oleja zmiešajte s cesnakom, kmínom, citrónovou šťavou, koriandrom, soľou a korením. Vložte rybie filé do oleja na korenie a marinujte aspoň 10 minút.

Rybu vyberte z marinády a osušte ju. Na panvici rozohrejeme olivový olej a filety opečieme kožou nadol dochrumkava. Znížte teplotu a položte veko alebo na 1 minútu na druhej strane osmažte filé. Mám radšej pokrievku a nechám rybu sedieť, aby sa nerozpadla.

Pita chlieb nakrájajte na okrúhle plátky s priemerom asi 10 cm a niekoľko minút ho pražte na 2 lyžiciach olivového oleja.
Na každý z placiek Kita dajte panenku baba ganoush a posypte ju semiačkami granátového jablka. Potom na vrch položte kúsok morského vlka a ozdobte rukolou a kôprom.
Ako vidíte, v ten večer som nemal žiadnu výzdobu - bol v ostatných šalátoch a chutí fantasticky a bol ukradnutý priamo z môjho servírovacieho taniera a takmer nedorazil na stôl.

Odvtedy som morského vlka často pripravoval len takto. Chutí tiež vynikajúco bez Baba Ganoush.

Orientálny výber mezzy

V rámci medziposchodového výberu som nechal pre hostí pripraviť morského vlka na Babe Ganoush. Milujem tento druh jedla. Môžete sa občerstviť celý večer a viesť dobré rozhovory bez obáv z toho, že budete opäť jesť. Všetko pripraviť veľmi dobre. Iba ja som vyprážal a podával ryby, keď sme boli spolu v kuchyni s aperitívom.

Celkovo jedlá dokonale ladili. Výber mezzy pozostával z nasledujúcich šalátov, ktorých recepty pochádzajú z kuchárskej knihy „Rose Water & Granátové jablko“.

Perzský karfiolový šalát s olivami kalamata a koriandrom

Nie som fanatik do karfiolu (na rozdiel od môjho manžela), ale ak budem pripravený týmto dômyselným spôsobom, mohol by som sa ním stať.

Karfiol sa varí al dente s kurkumou vo vode na varenie. Cibuľa na šalát sa marinuje v cukrovej vode. Olivy kalamata a veľmi jemne nakrájané papriky dodajú farebnú silu a skvelú chuť.

Na zálievku sa mieša druh vinaigretty s množstvom kmínu a čerstvého koriandra. Skvelá kombinácia a zaujímavé chuťové nuansy.

Paradajkový orechový šalát - pouličný šalát z Káhiry

Veľmi cool spôsob, ako zariadiť zrelé paradajky inak.

Tento šalát sa podáva na všetkých pouličných trhoch v Káhire, čítal som. Paradajky sú iba nakrájané a sloty sú vyplnené štvrtinou orecha.

Na paradajkách prichádza pikantný, silný takzvaný dresing z baladi z čili, kôpru, nového korenia, koriandra, citrónovej šťavy, bieleho octu a veľa cesnaku. Žiadny olej - ale kvôli vlašským orechom nejde o diétny šalát, ale o čistú chuť! Vynikajúco chutí s grilovanou rybou.

Pikantný mrkvový šalát s medom a hrozienkami z Orientu

Tu hrá hlavnú úlohu korenie, škorica a nové korenie.

Mrkva sa krátko povarí na malé sústo v slanej vode a hrozienka sa namočia. Zálievka s množstvom medu, citrónovej šťavy a najlepšieho olivového oleja, škorice a mletého nového korenia je super lahodná. S koriandrom, kôprom a vlašskými orechmi - autentická orientálna kuchyňa.

Letný uhorkový šalát

Tajomstvo spočíva v tom, že pri tomto šaláte najskôr uhorku namočíte na 30 minút do sladkokyslej marinády. Časť tejto marinády sa neskôr použije na zálievku.

Všetky štyri recepty pochádzajú z tejto krásnej kuchárskej knihy.

Zdroj inšpirácie, ktorý by mal mať každý, kto miluje varenie, vo svojej kuchyni: