Vyprážaný sleď na recepte s kyslou tekvicou, jablkom a zeleninou a predjedlom zo slanej masti
Cibuľu olúpte a nakrájajte na plátky. Tekvicu ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na prúžky.
Vodu s jablčným octom, cukrom a korením privedieme do varu a trochu podusíme. Pridajte cibuľu a tekvicu. Potom ho necháme cez noc strúhať v chladničke.
Tesne pred podávaním tekvica-jablko-zelenina jablká očistite a zbavte jadier a nakrájajte na prúžky, prehnite. Vybrali ste si hotové jedlo.
Slede poriadne rozmrazte. Umyte, osušte kuchynským papierom a potom opatrne odstráňte stredovú kosť. Neoddeľujte 2 filé od seba. Dochutíme soľou z mlyna a marinujeme s citrónovou šťavou.
Rybu dajte na múku, na panvici rozohrejte olej a slede opečte zo všetkých strán dozlatista. Položte na papierovú utierku.
Potom ryby vložte do teplej marinády a nechajte marinovať 2 dni. Vybrali ste si hotové jedlo.
Odstráňte reďkovku zelenú a korene.
Potom reďkovky nakrájame na tenké plátky a marinujeme so zvyšnými ingredienciami. Vybrali ste si hotové jedlo.
Tekvicové semiačka orestujeme nasucho na panvici. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a dužinu najemno na kocky.
Cukor na panvici skaramelizujeme. Pridajte kocky jabĺk, odmasťujte jablčným octom a bielym vínom, zložte tekvicové semiačka a dochuťte korením. Vybrali ste si hotové jedlo.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky, najlepšie pomocou krájača.
Na hlboko vyprážanom tuku pri teplote 160 ° C osmažte cibuľové kolieska dozlatista, vyberte ich a sceďte na papierovej utierke. Trochu osolíme a necháme vyschnúť napríklad pod tepelným mostom. Vybrali ste si hotové jedlo.
Chlieb nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky, ktoré potrieme praskajúcou masťou a ochutíme soľou a korením z mlyna. Potom nakrájame na štvorce 5 x 5 cm.
Ozdobte marinovanými reďkovkami, karamelizovanými jablkami a kolieskami cibule. Vybrali ste si hotové jedlo.
Jasný znak sviežosti slede: Stredná kosť sa dá ľahko oddeliť.
Mimochodom: nakladané slede uchovávajte na chladnom a tmavom mieste. Môžu sa uchovávať až 2 týždne.
Nakladanú tekvicu-jablko-zeleninu naukladáme na tanier s trochou marinády a na vrch poukladáme praženicu. Podľa želania ozdobíme tekvicovými semiačkami a tekvicovým olejom. Kousky masti naservírujte na samostatný tanier.
| Kilojoulov (kJ) | 907,9 kJ | 2 633,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 218,3 kcal | 633,0 kcal |
| Tuk (g) | 14,9 g | 43,1 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 0,3 g | 0,8 g |
| Sacharidy (g) | 11,5 g | 33,3 g |
| . z toho cukor (g) | 5,0 g | 14,5 g |
| Bielkoviny (g) | 7,7 g | 22,3 g |
| Soľ (g) | 1,4 g | 4,0 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| Horčica a výrobky |
| Ryby a výrobky z nich |
| Obilniny a výrobky obsahujúce lepok |
| Pšeničné a pšeničné výrobky |
| Oxid siričitý a sulfidy v koncentrácii vyššej ako 10 mg/kg alebo 10/mg/l, označené ako SO2 |
| Oxid siričitý a sulfidy v koncentrácii vyššej ako 10 mg/kg alebo 10/mg/l, označené ako SO2 |
| Obilniny a výrobky obsahujúce lepok |
| Raž a ražné výrobky |
| Ovos a výrobky z ovsa |
| Pšeničné a pšeničné výrobky |
Názov produktu: Dt.: Cibuľa; angl.: cibuľa; Francúzsky: oignon
Bez nich sa nezaobíde takmer žiadny kuchár: cibuľa poskytuje správne dochucovadlo mnohých jedál. A stále má početné vnútorné hodnoty! Jeden z nich nás dojme k slzám ...
Vedci predpokladajú, že cibuľa pochádza zo západnej Ázie. Jedna vec je istá: je to jedna z najstarších užitočných rastlín, aké človek pozná. Už pred 5 000 rokmi bol známy a pestovaný ako liek a korenie.
Starí Egypťania ich dávali ako obetu svojim bohom. Hľuzy boli tiež akousi menou pre robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Dostávali ich aj mŕtvi ako jedlo na cestu do posmrtného života - dokazujú to zvyšky cibule z Tutanchamónovho hrobu.
U Rimanov bola cibuľa základnou potravinou, najmä pre najchudobnejšiu časť obyvateľstva. Boli to tiež rímski legionári, ktorí šírili zeleninu v strednej Európe. Čoskoro sa stala jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny - v stredoveku sa dokonca používala ako amulet proti moru. Od 15. storočia sa v Holandsku začali pestovať rôzne druhy cibule a v 19. storočí sa hľuza konečne etablovala v Nemecku.
Cibuľa z oblasti Vorderpfalz, Južného Hesenska, Vestfálska, Brandenburska a Dolného Bavorska je známa svojou kvalitou. Inak hľuzy pochádzajú z európskych krajín, ako sú Francúzsko, Taliansko, Španielsko a Holandsko. Do Európy vyváža aj Nový Zéland, Austrália, Peru, Čile a Južná Afrika.
Rastlina cibule patrí botanicky do rodiny póru a vedecky sa nazýva Allium cepa. Existujú rôzne typy:
Cibuľa sa vždy pestuje v plodinách. Rastú ako byliny, ktoré v závislosti od odrody môžu dosiahnuť výšky 60–120 cm. Rúrkovité, modrozelené listy sa pri spodnej časti zahusťujú a vytvárajú žiarovku. Stonka, ktorá je tiež rúrkovitá, má guľovité kvetenstvo s početnými drobnými, hviezdicovitými, bielymi kvetmi.
Pre každé jedlo existuje správna cibuľa: Cibuľa pre domácnosť sa hodí k pikantným prísadám, k pikantným a výdatným jedlám. Červená cibuľa sa často používa na zdobenie kvôli peknému vzhľadu; diskrétnejšie zaokrúhľujú riad. Jarná cibuľa je skvelá pre ázijské jedlá a šalotka si pre svoju jemnú arómu dlho našla miesto v luxusnej gastronómii.
Hľuzy zvyčajne dochucujú polievky, bujóny a omáčky. Surové dajú nakladaným rybám správnu chuť a okorenia šaláty. Jedia sa tiež so sleďovým filé alebo sleďovým gulášom. Cibuľové krúžky chutia výborne, pečené alebo vyprážané, ako príloha k praženici. Veľká zeleninová cibuľa plnená mletým mäsom je skutočnou básňou.
100 g cibule má iba 32–47 kalórií, 1,3 g bielkovín, iba 0,3 g tuku, 5,9 g sacharidov a 3,1 g vlákniny. Cibuľa je dobrým zdrojom dôležitých minerálov, ako je draslík, vápnik, zinok a fosfor, ako aj vitamíny B a C.
Cibuľa by sa mala uchovávať chladná, suchá, tmavá a na dobre vetranom mieste. Takto hľuzy vydržia čerstvé niekoľko týždňov až mesiacov. Inak by rýchlo plesniveli.
Dobrá cibuľa je bacuľatá, pevná a suchá bez tmavých škvŕn na pokožke. Nemajú zelené výhonky. Keď sa režú, vháňajú nám slzy do očí. Môžu za to ich éterické oleje. Staršie exempláre toho stratili veľa.
Cibuľa je prakticky rastlinné antibiotikum: jej éterické oleje pôsobia inhibične proti choroboplodným zárodkom a môžu dokonca zabíjať baktérie. Chráni naše trávenie, stimuluje chuť do jedla, posilňuje srdce a predchádza chrípke. Pikantné hľuzy vraj dokonca zabraňujú rakovine. Ich látky obsahujúce síru tiež zaisťujú, že telo má k dispozícii viac inzulínu - to je dobré pre našu hladinu cukru v krvi.
Cibuľová šťava s medom alebo cukrom by mala napr. B. pomoc pri kašli a zachrípnutí; nakrájaná cibuľa zmierni bolesť pri bodnutí hmyzom.
Názov produktu: Nemec: Pumpkin; angl.: squash, pumpkin; Francúzsky: courge, citrouille, potiron
Veľké a jasne oranžové tekvice zdobia naše domy na Halloween. V hrnci sa majú skutočne oveľa lepšie: obrovské bobule sú kulinárske špeciality!
Tekvica je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete a pôvodne je doma v Strednej a Južnej Amerike. Najstaršie nálezy pochádzajú z Mexika a sú datované do roku 9000 pred n. Zo dňa. Je pravdepodobné, že pôvodných Američanov najskôr zaujímali predovšetkým výživné semená. Pretože v tom čase mali tekvice málo a väčšinou trpkú dužinu. Tvrdá pokožka ovocia im naopak slúžila ako materiál na nádoby, nástroje alebo hudobné nástroje.
Cielený chov priniesol v priebehu rokov mäsité a chutné odrody. Takto tekvica vykvitla do dôležitej základnej potravy pre indické národy. V USA sa ovocie objavilo 31. októbra: Vyhlbené a so strašidelnými tvárami majú na Halloween zahnať zlých duchov ...
Pravdepodobne to bol Columbus, kto priniesol americkú tekvicu do Európy. V nasledujúcich storočiach sa rozšírila do celého sveta. U nás sa tekvica používala hlavne ako krmivo a na výrobu oleja až do 20. storočia. Ale v posledných desaťročiach ľudia objavili aj jeho kulinársky potenciál v tejto krajine. To je dobrá vec, pretože bez obrovských bobúľ by bola naša zimná kuchyňa o niekoľko pochúťok - a životne dôležitých látok - chudobnejšia!
Mimochodom: Záujemcovia o históriu sa v starovekých a stredovekých spisoch stretávajú s pojmom „cucurbita“, čo znamená tekvica. To však neznamená americkú tekvicu. Je to fľaša tekvica, ktorá pochádza z Afriky a v Európe bola známa už pred objavením Nového sveta. Hovorí sa mu aj kalabasa.
Kolíska tekvice je v Strednej a Južnej Amerike. V Európe sa pestuje od 16. storočia.
Rastliny tekvice patria do radu tekvíc z čeľade cucurbit. Bobule s 3 až 5 tvárami sú najväčšie v rastlinnej ríši. Kvôli tvrdej škrupine ich botanici označujú aj ako obrnené bobule. Vedecký názov je Cucurbita.
Bylina tekvice je stará 1 rok a je citlivá na mráz. Vďaka plazivým a lezeckým výhonkom zaberá veľa miesta; niekedy viaclaločné, silné zelené listy zatieňujú miesto rastu a bránia tak odparovaniu pôdnej vlhkosti. Kvety majú žltkastý odtieň.
Každá rastlina rodí samčie aj samičie kvety, aby sa hmyz mohol samo oplodniť. Samčie vzorky sedia na dlhšej stopke ako samice. Na celom svete existuje asi 800 druhov tekvíc. Veľmi sa líšia tvarom, farbou a hmotnosťou. Škrupina môže byť hladká alebo rebrovaná. Sú tu zastúpené všetky farby, od sýtej oranžovej po tmavozelenú. Buničiny sa pohybujú od bledožltej po intenzívne oranžovú.
Tekvice možno rozdeliť do rôznych kategórií. Rozlíšenie medzi okrasnými, zeleninovými a stolovými tekvicami je bežné.
- Okrasné tekvice slúžia výhradne na dekoratívne účely - ich horká látka cucurbitacin ich robí nejedlými a jedovatými
- Zeleninové tekvice sa tiež nazývajú letné tekvice. Zbierajú sa nezrelé už v júni. Poznáte ich podľa ostrohranných, hranatých stoniek a zvyčajne majú mäkkú škrupinu. Ich dužina je tiež mäkšia a ľahšia ako u zimnej tekvice. Nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie a mali by sa čoskoro spotrebovať. Najznámejšími predstaviteľmi sú cuketa, patizón a špagety
- Tekvice sú tiež známe ako zimné tekvice, pretože sa dajú skladovať počas chladného obdobia. Môžu sa zberať, keď sú zrelé, koncom leta/začiatkom jesene. Spoznáte ich podľa guľatej rukoväti a tvrdej škrupiny. To sa dá jesť iba s niekoľkými odrodami. Existuje nespočetné množstvo odrôd zimných tekvíc. V tejto krajine sú známe a populárne tekvica hokkaido, halloweenská tekvica, muškátová tekvica, žltá stovka, maslová tekvica alebo biskupský klobúk.
V posledných rokoch sa tekvica vyvinula z outsidera do trendového ovocia. To je dobré, pretože je to skutočný všestranný produkt: Funguje rovnako dobre v korenených jedlách aj v dezertoch. Buničina môže byť vyprážaná a pečená, varená a nakladaná. Každý druh tekvice má svoje vlastné jedinečné vlastnosti. Vy sa rozhodnete, v ktorom jedle sa bude kópia najlepšie uchovávať:
100 g buničiny má asi 25 kalórií, 4,6 g sacharidov, 1,4 g bielkovín, 0,2 g tuku a 2,5 g vlákniny. Ďalej sa tu nachádzajú draslík, sodík, horčík, železo a oxid kremičitý. Jadrá majú hodnotu okolo 565 kalórií na 100 g. Poskytujú 13,7 g sacharidov, 25,5 g bielkovín, 46,3 g tuku a 8,6 g vlákniny. Vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín a vitamínu E ich robí obzvlášť cennými.
Ak je pokožka neporušená, väčšinu odrôd je možné skladovať na chladnom, vzdušnom a suchom mieste niekoľko mesiacov. Táto vlastnosť robí z tekvíc ideálneho darcu vitamínov v tmavej zime. Po rezaní zostáva dužina niekoľko dní čerstvá, aj keď je chladená. Nakrájaný a blanšírovaný vydrží niekoľko mesiacov, ak bude zmrazený.
Zrelú tekvicu spoznáte podľa ľahkého poklepania na pokožku: ak ovocie znie duto, je v správnom stupni zrelosti. Naznačuje to aj drevitá stonka. Šupka tekvice musí byť neporušená a bez tlakových bodov. Stonka nesmie chýbať, inak sa môžu do plodu dostať baktérie.
Tekvica vďačí za svoju jasnú farbu karotenoidom. Pôsobia ako antioxidanty v tele a brzdia tvorbu voľných radikálov. Títo odborníci vinia okrem iného z vývoja rôznych druhov rakoviny. Známym tekvicovým karotenoidom je betakarotén. Toto je predchodca vitamínu A, ktorý je dôležitý pre náš zrak. Okrem toho chráni našu pokožku pred poškodením UV žiarením.
Ale tekvica ponúka ešte viac: Vitamín C a zinok posilňujú imunitný systém; Draslík reguluje rovnováhu tekutín a pôsobí proti vysokému krvnému tlaku. Bobule sú vynikajúce ako chutné chudnutie: Skladajú sa z asi 90% vody; 100 g ich dužiny obsahuje iba 25 kalórií. Napriek tomu vás lahodná zelenina udrží na dlho sýtu. Pretože je plný hodnotnej vlákniny, ktorá stimuluje aj trávenie. Olej v tekvicových semienkach pozostáva z asi 80% nenasýtených a zdraviu prospešných mastných kyselín.
Medicína tiež uznala silu tekvicových semien: Obsahujú cenné zložky, ktoré upokojujú podráždený močový mechúr a môžu pomôcť pri liečbe benígnej zväčšenej prostaty. Okrem toho majú pozitívny vplyv na vysokú hladinu cholesterolu. Vitamín E obsiahnutý v semenách zaisťuje nielen mladistvú farbu pleti, ale môže tiež predchádzať rôznym druhom rakoviny.
Pozor: V súčasnosti dostupné tekvice zvyčajne neobsahujú škodlivé horké látky. Každú chvíľu však môže exemplár predávaný ako potravina obsahovať vysoké množstvo cucurbitacínov. Môžu spôsobiť nevoľnosť a hnačky. Preto by ste mali vždy vyskúšať malý kúsok surového tekvicového mäsa. Ak má horkú chuť, je bobuľa nevhodná na konzumáciu a patrí ku kompostu.