Vyprážaný sleď - znalosť potravinárskeho výrobku
Vyprážaný sleď je v nemeckej kuchyni jednoduché, ale chutné a predovšetkým zdravé jedlo. Za týmto účelom sa čerstvé, zelené slede s maximálnou dĺžkou 30 cm (ktoré pochádzajú z Baltského a Severného mora a severovýchodného Atlantiku) očistia, vykuchajú, umyjú a vysušia sa kuchynským papierom a hlava a plutvy sa odstránia. V obchodoch sú dostupné od júla do decembra.
Formy prípravy vyprážaného sleďa
Aby sa zo smaženého sleďa odstránili posledné krvné cievy, jedna energicky prechádza miniatúrou pozdĺž strednej kosti. Potom je vyprážaný sleď pokvapkaný citrónom, obrátený v múke a opečený z každej strany 5-7 minút. Po opečení sa dajú do marinády z octu, vody, cibuľových krúžkov, soli, korenia, bobkových listov, horčičných semiačok a cukru (najmenej dva dni pred konzumáciou!). Fúzatý sleď sa konzumuje studený (v marináde sa ochladí) spolu s vyprážanými zemiakmi, chlebom alebo zemiakmi (odlišnými od regiónu k regiónu). Tenké kosti vyprážaného sleďa sa marinovaním štiepia, takže vyprážaného sleďa je potrebné po zjedení zbaviť iba hlavnej kosti. Domáce vyprážané slede sa môžu uchovávať v chlade dva týždne. Existujú tiež komerčne dostupné formy domácej výroby vo fóliách alebo plechovkách.
Dodávateľ dôležitých omega-3 mastných kyselín
Podľa organizácií na ochranu životného prostredia sa populácia sleďa stále považuje za stabilnú. Z tohto dôvodu vám tieto organizácie tiež odporúčajú jesť iba slede, pstruhy alebo tresky tmavé. Sleď patrí medzi potraviny, ktoré majú svoj vysoký obsah tukov, ale jeho príjem planktónu nám poskytuje dôležité zdravé omega-3 mastné kyseliny. Pritom pomáhajú predchádzať vaskulárnym ochoreniam prostredníctvom potravinového reťazca a zvyšovať prietok krvi. To zase spôsobí pokles hladiny cholesterolu v krvi. Normalizuje sa aj krvný tlak. Vyprážaný sleď ako morská ryba obsahuje nielen bielkoviny, ale aj jód, ktorý pozitívne vplýva na funkciu našej štítnej žľazy, a vitamín D, ktorý určuje tvrdosť kostí. To je obzvlášť dôležité u starších ľudí, ktorí potrebujú dvakrát toľko vitamínu D ako mladí ľudia.
Tipy na prípravu vyprážaného sleďa
Pri príprave vyprážaného sleďa nezabudnite na niekoľko rád. Miešanie múky by sa nikdy nemalo robiť príliš skoro, ale vždy krátko pred pražením, pretože inak sa jedlo zmení na kašu a vyprážaný sleď už nebude chrumkavý. Na samotné vyprážanie by sa mal používať iba vysoko kvalitný olej, nikdy nie maslo, margarín alebo čírené maslo. Tieto tuky majú tú vlastnosť, že sa usadia v chladničke a oddelene sa ochladia. Vyššie uvedené tuky môžete použiť iba v prípade, že chcete jesť čerstvo upečeného sleďa priamo z panvice, ešte predtým, ako bude nakladaný. Dodávajú zelenému sleďovi príjemnú, intenzívnu chuť. Sardinky môžu byť tiež spracované rovnakým spôsobom, ako je opísané.
Vyprážaný sleď pre zdravú výživu
Pretože ryby sú zdravou súčasťou vašej stravy, je vyprážaný sleď veľmi ľahký a lacný pokrm. Vyprážaný sleď tak významne prispieva k zdravej výžive. Nie nevyhnutne pre ľudí s nízkou kabínou v prvej fáze, ale pre ľudí, ktorí sa nechcú stresovať diétami a napriek tomu (alebo práve preto) žijú zdravo.