Výroba medu, druhy a chuť - sprievodca - varenie - znalosť produktu
Sladké, aromatické a prírodné: med je jednou z najobľúbenejších potravín v tejto krajine. Nikde na svete sa ho nespotrebuje toľko ako v Nemecku. Štatisticky každý z nás zje ročne niečo viac ako kilo medu. Ale dopyt je podstatne väčší ako ponuka od miestnych včelárov. Ako sa ale med v skutočnosti vyrába, aké druhy a etikety tam sú a aký je v skutočnosti zdravý?
Ako sa vyrába med?
Med je čistý, neošetrený prírodný produkt. Včely ho vyrábajú, aby mali zásoby na zimu. Aby to dosiahli, najskôr zhromaždia do medového žalúdka kvetinový nektár, akýsi druh strumy. Späť do včelieho úľa ho opäť načerpajú alebo zadusia a odovzdajú ďalším včelám robotníc, ktoré tým naplnia svoje medové žalúdky. K nektáru sa pridávajú telu vlastné enzýmy, vďaka ktorým je med neskôr taký cenný.
Zároveň sa odparí časť vody obsiahnutej v nektári. Úľové včely najskôr ukladajú sladkú hmotu do otvorených plástov, kde sa voda naďalej odparuje. Keď je med dostatočne suchý, pracovníci zalepia voštiny voskom, ktorý produkujú v tele.
Včely okrem iného využívajú aj takzvanú medovicu - produkovanú voškami. Vši sa živia šťavou z listnatých a ihličnatých stromov. Ich sladké a lepkavé výlučky sa nazývajú medovka. Med, ktorý z neho včely vyrábajú, je obzvlášť tmavý a aromatický. Predáva sa ako lesný alebo jedľový med.
Čo je to odroda jednej odrody?
Včely sú „rozkvitnuté“: Len čo nájdu dobrý zdroj nektáru, ako je repka, lipa alebo vres, neustále k nim prilietajú. Včelári nazývajú taký solídny zdroj „kostýmom“. Ak je podiel medu v oblohe 60 až 80 percent, hovorí sa o jednoodrodovom mede. Časti iných medov sa nazývajú príspevky. Celkovo včelári rozlišujú v Nemecku viac ako 40 rôznych druhov medu.
Včelári môžu kontrolovať, na ktorých kvetoch ich včely zbierajú nektár. Pretože zvieratá väčšinou preletia iba pár kilometrov. Preto včelári prepravujú svoje úle, „úle“, na konkrétne miesta, napríklad na okraj repkových polí.
Med: prírodný produkt
Včelár z úľa odnáša rámy s medovými plástmi naplnenými medom. Je potrebné odstrániť voskovú vrstvu, ktorá utesňuje voštiny, potom je možné med vyhodiť. Funguje to iba vtedy, ak je med taký teplý ako v úli, teda okolo 35 stupňov. Pojem „hádzaný za studena“, ktorý sa inzeruje na niektorých medoch, je preto nezmysel; a vlastne nie je povolené.
Najdôležitejšou kvalitatívnou charakteristikou medu je obsah vody. Ak med obsahuje príliš veľa vody, bude kvasiť. Medový predpis umožňuje až 20 percent. Z medu môžu byť odfiltrované iba viditeľné nečistoty. Inak sa nesmie nič odoberať alebo pridávať do medu. Ide teda o úplne neošetrený prírodný produkt, ktorý nie je sterilizovaný. Malé deti mladšie ako jeden rok preto nesmú konzumovať med. Môže obsahovať baktérie, s ktorými si črevná flóra dojčiat zatiaľ nedokáže poradiť.
Prečo med nie je vegánsky
Včelári používajú med na ukradnutie zimných zásob včelám. Aby zvieratá prežili chladné obdobie, kŕmia sa špeciálnym včelím jedlom alebo roztokom cukru. To je presne jeden z dôvodov, prečo vegáni nejedia med. Nie je eticky ospravedlniteľné, aby im odobrali jedlo včelám a nahradili ich potravinami umelými. Organizácie pre dobré životné podmienky zvierat, ako napríklad PETA, tiež poukazujú na to, že včely sa chovajú v menej prírodných podmienkach a že zvieratá sú pri zbere plástov často zranené alebo usmrtené.
Odkiaľ pochádza náš med a ako je označený?
V Nemeckom včelárskom zväze je organizovaných viac ako 100 000 hobby alebo včelárov na kratší pracovný čas. V Nemecku sa však včelárstvom môže živiť iba asi 80 včelárov. Na uspokojenie dopytu v tejto krajine sa tiež dováža med - spolu 84 000 ton v roku 2016. Podľa Federálneho štatistického úradu pochádza z viac ako 70 krajín. Argentína predbehla Mexiko ako predchádzajúci vodca a dodala mu zhruba 16 percent. V roku 2016 sa na druhom, treťom a štvrtom mieste umiestnili Mexiko, Ukrajina a Čína.
Mnoho nádob na med v supermarkete obsahuje tieto informácie: „Zmes medu z krajín ES a krajín mimo EÚ“. Podľa vyhlášky o mede musí byť v skutočnosti určená krajina pôvodu medu. Ak ich je viac, môžu sa zvoliť také formulácie. Podľa Federálneho združenia spotrebiteľských organizácií to pre spotrebiteľov nemá prakticky žiadny zmysel.
Iba med, ktorý v Nemecku vyrobili členovia Nemeckého včelárskeho zväzu, môže mať registrovanú ochrannú známku „Echter deutscher Honig“.
Ako dobre sa med kontroluje a ako dlho sa môže uchovávať?
Kontrolný systém pre supermarketový med je zvyčajne veľmi zložitý. Zakúpený tovar je skontrolovaný na prítomnosť zvyškov. Ak sa niečo nájde, tovar sa vráti. Inak to vyzerá s včelárskym medom, regionálne vyrábaným medom. Nemecká včelárska asociácia uvádza, že sa každoročne kontroluje u troch až 15 percent jej členov. Mnoho včelárov si však nemyslí, že to stačí.
Okrem toho neexistuje overenie výrobcu pre určité dávky včelárskeho medu. Ak sami nemáte dostatok úrody, môžete si kúpiť med od iných včelárov, ale iba v rovnakom množstve, aké ste sami vyrobili. Med však musí pochádzať od kolegov z včelárskeho združenia v Nemecku. Toto však nie je začiarknuté.
Vďaka včelám a látkam, ktoré do medu pridávajú, sa zachováva úplne prirodzeným spôsobom. Ak ho skladujete na chladnom a suchom mieste a chránený pred svetlom, môžete ho jesť aj po rokoch.