Výrobcovia zmrzliny sa snažia nájsť možnosť s nízkym obsahom cukru - Novinky - Hugestone
Americkí spotrebitelia delia cukor zo svojej stravy, poprední výrobcovia zmrzliny a jogurtov, ktorí sa zameriavajú na ďalšie možnosti sladidiel, informujú Food Business News.
Výzva pre mlieko spočíva v mnohých funkčných vlastnostiach cukru, ktoré zahŕňajú to, ako sa cíti v ústach, chuť, väzba na vodu, zníženie bodu tuhnutia, prietok a viskozita. Žiadne sladidlo nemôže napodobniť všetky tieto vlastnosti.
Prírodné zmesi a sladidlá získavajú trakciu, zatiaľ čo výrobcovia hľadajú spôsoby, ako znížiť obsah cukru bez toho, aby sa obetovala chuť a v podstate štruktúra, ktorú cukor poskytuje.
Podľa nedávneho prieskumu agentúry Reuters/Gypsum sa takmer 60 percent Američanov snaží znížiť príjem cukru - viac než tých, ktoré sa zameriavajú na znižovanie kalórií, sodíka, tukov, sacharidov alebo cholesterolu. Iba 39% respondentov uviedlo, že nemá v úmysle znížiť príjem cukru. Pre výrobcov zmrzliny je teda prirodzeným krokom, keď sa výrobcovia zmrzliny zamýšľajú nad inými možnosťami.
Správa spoločnosti Mintel z roku 2017 o veciach, ktoré majú v tomto odbore prísť, uviedla hlavný trend v reakcii na cukor, takže nad spotrebiteľmi už teraz začínajú premýšľať. Značky ako Nestle a Pepsi sa už usilovali o zníženie množstva cukru vo svojich výrobkoch a mnoho ďalších výrobcov ich nasleduje.
Vytvorenie zdravšej zmrzliny u všetkých konzumentov krémového žltnutia je pre výrobcov potravín významnou výzvou; Proces ďalej komplikovaný vnímaním verejnosti, že výrobky s nízkym obsahom cukru ohrozujú chuť.
Medzi nízkokalorickými sladidlami majú stévia a extrakt z mníšok tendenciu mať kratší nástup ako cukor. Niektoré tiež pridávajú do zmesi erytritolový alkoholový alkohol a iné izolovali špecifické glykozidy steviolu - sladké zložky stévie - na vytvorenie zmesí, ktoré poskytujú sladšiu sladkosť ako mliečne výrobky.
Medzi kalorické možnosti patria ovocné koncentráty, med a sirupy pochádzajúce z rastlín, ako je agáve, výťažok zo jačmenného sladu a izomaltulóza, ktorá sa trávi pomalšie ako cukor a nepodporuje zubný kaz.
Niektorí výrobcovia mliečnych dezertov sa rozhodli zamerať na menej kalórií ako na čistenie etikiet. Snaha o nájdenie rovnováhy medzi zdravím a pôžitkom pomocou nízkokalorických sladidiel sa ukazuje byť populárnou. Advantame údajne funguje dobre s čokoládovými príchuťami, čo umožňuje výrobcom zachovať si bohatú chuť čokolády aj pri lacnejších prísadách. Totulosa má občerstvenie podobné cukru na 70% svojej sladkosti a bez kalórií. Medzitým paralelný pokrok v plnidlách, vrátane inulínu, oligosacharidov a rôznych hydrokoloidov, prispel k pridaniu textúry a podnebia, ktoré sa často strácajú, keď sa odstráni cukor.
Aj keď existuje trh so zmrzlinou s nízkym obsahom cukru, jeho hodnota klesla od roku 2009 do roku 2014, podľa analytika Euromonitoru, ktorý píše v Nutraceuticals World, rovnako ako trh so zmrzlinou s nízkym obsahom tuku. Zdravý pôžitok je stále zložitý koncept predaja zmrzliny spotrebiteľom, pokiaľ ide o chuť, s minimálnym kompromisom, ak vôbec.