Výrobky bez laktózy Alternatívy k mlieku, sladkostiam a podobne

Intolerancia laktózy je nepríjemná vec. Ak sa po konzumácii mlieka (vo všetkých jeho variantoch) prejavia agonizujúce príznaky v gastrointestinálnej oblasti, je často dôvodom pomerne rozšírená (a často dlho nezistená) intolerancia laktózy.

alternatívy

Ale aj keď sa musíte zaobísť bez potravín obsahujúcich laktózu, v súčasnosti existuje skutočná paleta alternatív bez laktózy. Niektoré z nich by sme chceli predstaviť podrobnejšie nižšie.

Laktóza v potravinách: právne požiadavky

Pokiaľ ide o obsah laktózy v potravinách, je rozumné pozrieť sa na Nariadenie EÚ o poskytovaní informácií o potravinách kormidlovať. Tá v súčasnej podobe platí od decembra 2014 a vytvára záväzné normy.

Normy podľa nariadenia EÚ o informáciách o potravinách

Nariadenie EÚ o informáciách o potravinách jasne definuje označovanie alergénov v potravinách, ktoré sú dostupné v obchode (vrátane nápojov). Patrí sem samozrejme aj mlieko/laktóza.

Všetky zložky, ktoré môžu vyvolať alergie alebo intoleranciu na potraviny, musia byť jasne identifikované.

V reštauráciách a kaviarňach by ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy mali určite dávať pozor na značku „G“. Toto je písmenový kód, ktorý objasňuje, že príslušný výrobok obsahuje laktózu. Kódovanie bolo vytvorené s cieľom zjednodušiť označovanie.

Perorálne vylúčenie

Písomná identifikácia nie je vždy možná alebo užitočná. To je často prípad, keď sa potraviny predávajú nebalené (napríklad: pekáreň, mäsiarstvo, zmrzlináreň, kiosk, samoobsluha, ...). Informačná povinnosť samozrejme nie je zrušená a na požiadanie musí byť podaná ústne.

Zodpovedajúce upozornenie, že od personálu je možné požadovať alergénne zložky, musí byť zreteľne viditeľné.

Výnimka

Alergénna zložka nemusí byť identifikovaná, ak je to jasne zrejmé z názvu produktu. Príkladom takýchto názvov výrobkov je mlieko, mliečny koktail, krabí šalát alebo podobné výrobky.

Prečo bez laktózy neznamená úplne bez laktózy

Čo teda znamená nariadenie EÚ o informáciách o potravinách v súvislosti s riešením existujúcej intolerancie laktózy?

Na stope mliečneho cukru

Ako už bolo uvedené, v prípade intolerancie laktózy musí byť spotreba výrobkov obsahujúcich laktózu výrazne obmedzená. Jednotlivé hranice sú veľmi odlišné. Niektorí trpiaci reagujú na najmenšie množstvo laktózy s jasnými znakmi, zatiaľ čo iní môžu vypiť trochu viac laktózy skôr, ako sa prejavia príznaky.

Tento limit je potrebné zistiť. Tu je vhodné sa laktóze na chvíľu vyhnúť, aby ste zistili svoju hranicu tolerancie.

Na trvalé vylúčenie z príznakov sa odporúča výrazné zníženie počtu produktov obsahujúcich laktózu v jedálnom lístku.

Zákernosť na ňom: Mliečny cukor je obsiahnutý aj vo výrobkoch, z ktorých to človek všeobecne nemá podozrenie (napríklad: klobása alebo hotové výrobky).

Pri vypátraní skrytej laktózy majú postihnutí značný prospech zo zákonnej povinnosti vyhostenia.

Pri nakupovaní je dôležité starostlivo preskúmať zoznam prísad. Existujú pojmy ako napr Laktóza, mliečny cukor, mlieko alebo srvátka v prášku, človek by mal venovať pozornosť.

Alternatívou sú výrobky bez laktózy

Existujú alternatívy pre všetkých, ktorí napriek existujúcej intolerancii laktózy nechcú robiť bez výrobkov obsahujúcich mlieko a ich výživových vlastností (vápnik!).

Mlieko bez laktózy a ďalšie výrobky dnes nájdete vo veľkom sortimente v supermarketoch a obchodoch s potravinami. Aj v kaviarňach a reštauráciách nie je „bezlaktózový“ cudzím slovom.

Čo sa myslí pod výrobkami bez laktózy?

Je nevyhnutné, aby mliečne výrobky bez laktózy NIE boli náhradami mlieka, ale mliečne výrobky, ktorých obsah laktózy bol príslušne znížený pomocou špeciálnych postupov.

To znamená, že ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, nemusíte sa úplne vzdať - inak tolerovateľných - mliečnych výrobkov.

Obsah laktózy vo výrobku je možné príslušným spôsobom znížiť špeciálnym chemickým spracovaním. Väčšinou to prejde Pridanie laktázových enzýmov na rozdelenie mliečneho cukru na dve zložky: glukózu a galaktózu. Všetky ostatné zložky sa zvyčajne zachovajú, rovnako ako energetická hodnota.

Medzi výrobkami obsahujúcimi laktózu a bez laktózy je malý rozdiel v chuti: Pretože laktóza je menej sladká ako galaktóza a glukóza, chutia výrobky bez laktózy o niečo sladšie ako bežné výrobky.

Prečo ani tu laktóza neznamená úplne bez laktózy

Výrobky bez laktózy tiež nie sú úplne bez laktózy. V zásade možno predpokladať, že pridanie „bez laktózy“ je sprevádzané aspoň hodnotou laktózy nižšou ako 0,1 gramu na 100 gramov alebo 100 mililitrov. [2] .

Neexistuje však jasná právna úprava, skôr prevládala hodnota v potravinárskom priemysle.

To sa dá vysvetliť skutočnosťou, že veľké množstvo produktov bez laktózy sa vyrába pridaním chemickej laktázy. Na to potrebuje a Výnimka od Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo. Príjem tohto množstva je zase viazaný na podmienku, že obsah laktózy musí byť nakoniec nižší ako 0,1 gramu na 100 gramov alebo 100 mililitrov.

V opačnom prípade nesmie byť výrobok označený ako „bezlaktózový“. Zoznam zložiek musí navyše naznačovať, že bola použitá laktáza.

Mlieko bez laktózy

Prvá myšlienka, ktorá ľuďom často prichádza na myseľ pri diagnostikovaní intolerancie laktózy: čo budem odteraz používať na výrobu svojich raňajkových cereálií? Čo si dávam do svojej milovanej kávy? Oprávnené otázky, na ktoré, našťastie, v súčasnosti existujú upokojujúce odpovede. Pretože existuje veľký výber alternatív bez laktózy.

Bežná alternatíva je samozrejme mlieko bez laktózy. Je k dispozícii v plnej forme (plnotučné mlieko: asi 3,8% tuku), ale tiež vo verzii so zníženým obsahom tuku. Na získanie mlieka bez laktózy je normálne kravské mlieko špeciálne pripravené tak, aby sa mliečny cukor vopred rozdelil na dve zložky (glukóza/galaktóza).

Netoleranciu už potom nemožno očakávať. Veľké plusové miesto bezlaktózového mlieka? Všetky základné zložky klasického kravského mlieka (vápnik, sodík, draslík, vitamíny skupiny B) zostávajú nezmenené.

Bylinné alternatívy kravského mlieka

Ale tiež bylinné alternatívy klasického kravského mlieka sú čoraz populárnejšie a teraz sa objavujú vo veľkých variáciách v miestnych supermarketoch. Niet sa čomu čudovať, pretože sa nepoužívajú iba pri intolerancii laktózy, ale často tiež skončia v nákupnom košíku s klasickou alergiou na kravské mlieko alebo s vedomým rozhodnutím ísť na vegánstvo.

Tu je výber najobľúbenejších alternatív kravského mlieka:

  • sójové mlieko (dá sa vynikajúco použiť na varenie a pečenie a tiež dobre chutí ku káve)
  • Ryžové mlieko (Nie je to zlá voľba pri viacerých alergiách, považuje sa za produkt s najnižšou alergénnou náhradou mlieka)
  • Ovsené mlieko (hovorí sa, že má vlastnosti znižujúce hladinu cholesterolu)
  • Špaldové mlieko (Kvôli svojej sladkej chuti je obzvlášť obľúbený na pečenie)
  • Mandľové mlieko/kešu mlieko (mierne oriešková chuť a vysoký obsah vlákniny)
  • Kokosové mlieko (pravý kuchár, čo sa týka varenia a pečenia, má exotickú chuť; obsahuje horčík a draslík)

Známe názvy značiek, ktoré sa spájajú s alternatívami mlieka, sú: Alpro, Soyana, Alnatura alebo Provamel.

Nájdete ich v dobre zásobených supermarketoch, na organických trhoch alebo v drogériách. Na týchto výrobkoch samozrejme nenájdete výraz „mlieko“. Namiesto toho sa zvyčajne označujú ako „nápoje“, pretože ako „mlieko“ sa dá označiť iba živočíšne mlieko.

Pri alternatívach rastlinného mlieka je potrebné poznamenať, že musí byť zabezpečený aj dostatočný príjem vápnika, draslíka a horčíka. Minerály sa však dokonca pridávajú do niektorých výrobkov.

Mimochodom: S vhodnými prísadami si môžete vo vlastnej kuchyni ľahko pripraviť veľa alternatív kravského mlieka.

Sladké, ale bez laktózy: čokoláda, sladkosti, zmrzlina alebo koláč

Vyhýbanie sa sladkostiam z dôvodu intolerancie laktózy môže byť chvályhodné, ale nie je to potrebné. Nielenže je vo všetkých odvetviach - čokoláda, sladkosti, zmrzlina alebo koláč - alternatívy bez laktózy, ktoré boli pri výrobe primerane predbežne upravené tak, aby už neobsahovali laktózu, sa pripravujú niektoré pochúťky Prirodzene bez laktózy.

Týka sa to napr Čokoláda s vysokým obsahom kakaa (Tmavá čokoláda) tiež. Tiež Sorbet je v podstate bez laktózy, pretože je vyrobený z ovocia a vody. Ak netolerujete laktózu, môžete samozrejme použiť aj čokoládu alebo zmrzlinu na základe alternatív mlieka (napríklad sója) sa vyrába.

Veľa Koláče a sušienky sú ponúkané v supermarketoch bez laktózy alebo môžete ľahko ovplyvniť ingrediencie, ak sa pečiete a nahradíte klasické kravské mlieko mliekom bez laktózy alebo alternatívami mlieka.

O Pudingové a jogurtové jedlá Môžu sa použiť aj výrobky bez laktózy alebo sójové výrobky. A klasické sladkosti, ako napríklad veľa druhov Kvapky gumy Haribo alebo glukóza, sú aj tak často bez laktózy. (Pozor: všimnite si zoznam prísad!)

Maslo bez laktózy a margarín

Ak neznášate laktózu, s margarínom by ste mali byť opatrní! Populárne jedlo by v zásade takmer neobsahovalo laktózu, ale laktóza, ktorá spôsobuje príznaky, sa často používa ako plnivo pri výrobe margarínu, čo často spôsobuje, že obsah laktózy v masle rýchlo stúpa.

Ak nechcete hádať ani vy: Ako skutočný mliečny výrobok obsahuje klasické maslo relatívne málo laktózy. Ak intolerancia laktózy nie je veľmi výrazná, je dosť možné, že malé množstvo masla je tolerované veľmi dobre (vyskúšajte individuálnu toleranciu!). Ak to tak nie je, sú tu aj dobré, alternatívy bez laktózy výrobcov bežných značiek.

Krém bez laktózy

Pre veľa ľudí je nemožné si predstaviť varenie, pečenie, koláče alebo kávu bez krému. Aj keď netolerujete laktózu, nemusíte sa bez nej zaobísť. Buď to vezmeš výrobky bez laktózy, v ktorom sa laktóza už počas výroby štiepi pridaním enzýmov, alebo si môžete vybrať Náhradné výrobky na báze sóje (napr. sójový krém na varenie od spoločnosti Alpro).

Syr bez laktózy

Dobrá správa pre všetkých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy: Aj keď tomu neveríte, mnoho druhov syrov obsahuje prirodzene tak nízky obsah laktózy, že ich konzumácia je neškodná. Dôvod? Dlhá doba zrenia zaisťuje úplne prirodzený rozklad laktózy.

Tu je zoznam druhov syra, ktoré sa zvyčajne dajú jesť bez váhania, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy:

  • Rokfort
  • Leerdamer
  • Gorgonzola
  • Edam
  • Syr gouda
  • Čedar
  • Parmezán

V závislosti od stupňa intolerancie možno s mierou tolerovať nasledujúce:

  • Brie
  • Hermelín
  • Feta
  • Ementál
  • Mozzarella
  • krémový syr
  • tvaroh

Tu musíte testovať individuálne! Tavený syr nie je všeobecne tolerovaný, ak neznášate laktózu.

Lieky bez laktózy

Najmä lieky sa pri intolerancii laktózy často zanedbávajú. Nie je nezvyčajné, že sa laktóza pridáva do najrôznejších prípravkov, aby účinné látky zostali pohromade.

Niektoré ženy to teda môžu brať Antikoncepčné tabletky nie kvôli pridanému mliečnemu cukru. Často stojí za to pozrieť sa na príbalový leták a porozprávať sa s lekárom alebo lekárnikom, aby ste našli alternatívy bez laktózy.

Referencie:

  • [1] = Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL): Označovanie alergénmi je povinné (12.12.2014), sprístupnené 11. 10. 2018
  • [2] = Čistota jedla: štítok „bez laktózy“ (18.01.2018), sprístupnený 11. 10. 2018