Výrobky s vysokým glykemickým indexom kompetentne týkajúce sa zdravia na iLive
Špecialista na článok
Výrobky s vysokým glykemickým indexom - s ich nadbytkom v strave - môžu viesť k obezite.
Po konzumácii takýchto sacharidových jedál sa množstvo glukózy v krvi rýchlo zvyšuje. Tento monosacharid so šiestimi atómami uhlíka je dôležitým dodávateľom energie, ktorá je nevyhnutná pre všetky metabolické procesy v tele bez výnimky. Ak sa energia nespotrebuje okamžite, glukóza sa ukladá v pečeňových bunkách a bunkách kostrového svalstva ako produkt enzymatickej syntézy glukózy-glykogénu. Ak „ukladanie“ glykogénu nemá voľné miesto a potraviny s vysokým glykemickým indexom naďalej klesajú a sú absorbované v žalúdku, potom ho prijmú adipocyty - bunky tukového tkaniva. Tu sa glukóza mení na glycerín a glycerín - na triglyceridy, to znamená na tuk .
Metóda stanovenia glykemického indexu potravín bola vyvinutá v roku 1981, ale doposiaľ neexistuje konsenzus o fyziologickom mechanizme asimilácie glukózy. Existuje názor, že miera absorpcie glukózy je prvoradá, ale jej množstvo. To znamená, že výrobky s vysokým glykemickým indexom sú výrobky, ktoré dodávajú telu veľké množstvo glukózy počas procesu trávenia.
[1], [2], [3], [4], [5]
Vysoký glykemický index: tabuľka
Ako je známe, rýchlosť rozpadu všetkých spotrebovaných produktov (podľa inej verzie množstvo glukózy dodávanej do tela) sa porovnáva so 100 jednotkami, ktoré obsahujú glukózu. Nízky glykemický index - od 10 do 40 jednotiek, stredný - od 40 do 70 jednotiek a viac ako 70 jednotiek - vysoký.
Sacharidy s vysokým glykemickým indexom, ktorý je rovnaký alebo vyšší ako glukóza - pšeničná múka (135), pivo (110), hamburgery a datle (103) a toasty a toastový biely chlieb (100).
Vysoký glykemický index v tabuľke je distribuovaný od vyšších číslic v zostupnom poradí:
Vyprážané zemiaky, pečené pečivo
Zemiakové lupienky, kukuričné vločky, mrkva (varená alebo dusená)
Zahustené mlieko a smotana, karamel, lízanka
Dort so smotanou (sušienka, piesok, puf), tekvica
Cukor, zemiaky varené v šupke, zemiakové lupienky, varená kukurica, mliečna čokoláda, chalva, džem, džem, sladké sýtené nápoje, melón
Plody s vysokým glykemickým indexom
Ovocie a bobule, ktoré sú zahrnuté v kategórii sacharidov s vysokým glykemickým indexom, sa môžu odkazovať na sušené údaje. A ak je glykemický index v čerstvej forme 103 jednotiek, potom vo forme sušeného ovocia - 146! A to je typické pre sušené ovocie: glykemický index čerstvého hrozna je 45 a hrozienka - 65.
Odborníci na výživu tvrdia, že ovocie s vysokým glykemickým indexom je všetko ovocie, ktoré má výraznú sladkú chuť. A ak nezohľadníme rýchlosť absorpcie glukózy, ale jej množstvo, tak to bude. Napríklad v 100 g broskyne obsahuje 6 g sacharózy, 2 g glukózy a 1,5 g fruktózy; v melóne sacharóza 5,9 g, 1,1 g glukózy a fruktózy A 2 g na 100 g vodného melónu obsah sacharózy asi (ak máte sladký príklad) - 2r, glukóza - 2,4 g a fruktóza - viac ako 4 g A jeho glykemický index je 70 jednotiek.
Zistilo sa tiež, že čím menej je v hrubozrnných plodoch, tým vyšší je glykemický index.
Zelenina s vysokým glykemickým indexom
Pre zeleninu s vysokým glykemickým indexom obsahuje predovšetkým repík (99), paštrnák (97), zeler (85), varená mrkva (85), tekvica a cuketa (75).
Je potrebné zdôrazniť, že počas procesu varenia sa glykemický index väčšiny zeleniny výrazne zvyšuje. Glykemický index surovej mrkvy je teda 35 jednotiek a varená je 2,4-krát vyššia - 85.
A glykemický index závisí dokonca aj od typu prípravku. Pri vyprážaní zemiakov sa stáva glykemickým indexom na úrovni 95 jednotiek, ak je zemiaková kaša kuchár - 90, a je potrebné variť zemiaky «v uniforme», už 70. Skutočnosť, že na 100 gramov surových zemiakov obsahuje 17,5% škrobu a škrob je sacharid vyrobený z amylózy a amylopektínu, ktoré nie sú trávené v surovej forme. Pri varení vo vriacej vode (t. J. Pri + 100 ° C) škrobové gély, ale keď a na panvici alebo pri pečení v rúre (teplota vyššia ako počas varenia), dôjde k hlbokému vyprážaniu termolýze a hydrolýze škrobu tiež pomocou vysoko rozpustného a stráviteľného polysacharidu. forma (dextríny).
Okrem toho amylopektín prevláda v zemiakovom škrobe (až 80%) a obsah amylózy je zanedbateľný, takže stupeň jeho želatinácie je veľmi vysoký. A v tejto forme sa zemiakové polysacharidy lepšie vstrebávajú v žalúdku a potom sa premieňajú na glukózu.
Výrobky s vysokým glykemickým indexom - vďaka zvýšenej hladine cukru v krvi - dodávajú energiu. Ak ale túto energiu človek nespotrebuje, vrstva tuku sa mu nevyhnutne zahustí na boku.