Výrobky so zníženou energiou

Výrobky so zníženou energetickou hodnotou existujú už celé desaťročia, skutočný rozmach však zaznamenali iba niekoľko rokov, odkedy sa republikou prehnala „ľahká“ vlna. Je čas to preskúmať.

„Svetlo“ nie je to isté ako „svetlo“

Existuje niekoľko látok, ktoré zákazníci v súčasnosti označili ako „zlé“, a to cukor, tuky a výrobky bohaté na energiu. V súlade s tým patria ľahké výrobky aj do týchto troch hlavných skupín „znížený cukor“, „znížený obsah tuku“ a „znížená energia“. Veľmi často jedno spôsobuje druhé. Ak to znížite v produkte s vysokým obsahom tukov, klesá aj energetický obsah a to isté platí pre vysoký obsah cukru. To tak nemusí byť. Tu sú dva praktické príklady:

„Ľahký“ ovocný jogurt: Toto je ovocný jogurt s 0,1% tuku. V porovnaní s normálnym jogurtom a 3,5% tuku je obsah tuku skutočne drasticky znížený. Ale pretože to bolo predtým iba 3,5%, toto opatrenie znižuje energetický obsah iba o 16%. Väčšina energie v ovocnom jogurte sa nachádza v pridanom cukre, a nie v tukoch.
„Ľahký“ -müssliriegel: Toto je tyčinková tyčinka bez cukru. Musí to byť samozrejme roztomilé. Ešte viac. Cukrový sirup kombinuje ostatné ingrediencie, ktoré by inak boli drobivou zmesou v cereálnych vločkách. (Ak by ste na to použili čokoládu, energetický obsah by sa dokonca zvýšil). Preto výrobca používa zmes maltitolu (náhrady cukru) a sladidiel (na kompenzáciu nízkej sladkosti maltitolu). Celkovo je z dôvodu technologickej funkcie cukru potrebné pridať dostatok maltitolu, aby bol energetický obsah takmer rovnaký.

Rozumné použitie „svetla“

Cukor je možné nahradiť sladidlami a vodou/zahusťovadlami, prípadne doplniť náhradami cukru, ak cukor nemá technologickú funkciu. To je možné napríklad pri lekvári, kde je potom nedostatok želatínujúcej kapacity kompenzovaný pektínom. Bolo by to možné aj so zmrzlinou alebo v obmedzenej miere s pečivom. Kdekoľvek musí byť cukor prítomný vo veľkom množstve, je veľmi ťažké ho nahradiť týmto spôsobom, pretože náhrady cukru majú zvyčajne nižšiu sladiacu schopnosť a sú tiež veľmi drahé. Sladkosti „bez cukru“ nie sú určené ako ľahké sladkosti (a ako také sa nemôžu propagovať), ale mali by byť jemné k zubom, pretože väčšina náhrad cukru nie je kariogénna.

Výmena tuku môže byť zložitá. V prípade párkov je to stále veľmi jednoduché nahradením lacného tukového tuku (bravčová masť, koža, slanina) drahším chudým mäsom. Získa sa klobása s nižším obsahom tuku a vyšším obsahom chudého mäsa.

V mnohých výrobkoch je naopak tuk nosičom príchuti alebo je zodpovedný za mäkký pocit v ústach, ktorý je vlastný „krémovým“ jedlám. Aj keď majonéza a maslo pozostávajú hlavne z tuku, nahradenie „polotučného masla“ vodou je dosť problematické - technologicky nie je problém nahradiť tuk emulgátormi a zahusťovadlami a stále získať natierateľnú hmotu alebo krémovú majonézu. Chuť však klesá. Výsledkom je, že spotrebitelia potom spotrebujú podstatne viac a nešetria energiou, ani nemajú celú chuť. Podľa skúseností autora to platí aj pre iné výrobky, ako je syr. Pre spotrebiteľa to vlastne nie je nič nové: Chudý tvaroh chutí inak ako tvaroh s 20% alebo 40% tuku v sušine a syr z kyslého mlieka (syr Harzer alebo Münster) s nízkym obsahom tuku chutí inak ako Emmentaler.

Syry sú jedlá s veľmi výraznými príchuťami, ktoré vznikajú štiepením mikroorganizmov. Tuk tieto príchute (väčšinou rozpustné v tukoch) zjemní a z potopeného syra urobí pikantný syr. Nie je preto možné príliš znížiť obsah tuku v syre. Môžete to vyskúšať aj so syrmi, ktoré majú rôzne hladiny tukov. Smotanový syr je z. B. veľmi jemný syr, ale krémová úprava má oveľa horšiu chuť ako dvojitá krémová úprava.

Nízkoenergetické potraviny môžu byť užitočné pri diéte. Cukor je ľahko nahraditeľný ako „prázdna kalória“ a tiež nemá žiadnu sýtosť. Nahradenie tuku je ťažšie, ale dá sa to urobiť v niektorých potravinách, ako sú mäsové výrobky a niektoré syry, a v dezertoch. Všeobecne je však nahradenie tuku problematickejšie a tuk aj zasýti, takže budete jesť viac a znížite tak „šetriaci efekt“.

Právne predpisy

Nariadením Európskeho parlamentu a Rady č. 1924/2006 z 20. decembra 2006 o výživových a zdravotných tvrdeniach o potravinách (nariadenie o zdravotných tvrdeniach) sa dosiahla trochu väčšia právna istota, pričom toto nariadenie sa nevzťahuje iba na ľahké výrobky. Nanešťastie tým, že umožňuje vyhlásenia týkajúce sa zdravia, podkopáva zákaz reklamy súvisiacej s chorobami v Nemecku.

Nariadenie EÚ 1924/2006 je účinné od 1. júla 2007. To reguluje požiadavky na výrobky, ktoré inzerujú, s určitými výrazmi, ktoré naznačujú zníženie obsahu živín alebo energie. Pri výrobkoch, v ktorých by sa mal energetický obsah znížiť v porovnaní s porovnateľnými výrobkami, je potrebné dodržiavať nasledujúce pojmy a definície:

Menej ako 40 kcal (160 kJ) na 100 g

Pre nápoje menšie ako 20 kcal (80 kJ)

Energetický obsah znížený o 30% v porovnaní s porovnateľnou konvenčnou potravinou.

Menej ako 4 kcal (17 kJ) na 100 g potravy

Menej ako 3 g tuku/100 g jedla. Pre tekuté potraviny platí limit 1,5 g tuku/100 ml. Čiastočne odstredené mlieko však môže obsahovať až 1,8 g tuku/100 ml.

„Bez tuku“/„bez tuku“

Menej ako 0,5 g tuku/100 g.

Menej ako 5 g cukru/100 g

alebo menej ako 2,5 g/100 ml pre kvapaliny

Menej ako 0,5 g cukru/100 g

Bez pridaného cukru, mono- alebo disacharidov alebo sladidiel. Ak výrobok prirodzene obsahuje cukor, informácie musia byť doplnené poznámkou „prirodzene obsahuje cukor“.

„Mierne“ alebo „znížené na“

Je uvedené, ktorá živina je znížená a tá musí byť znížená minimálne o 30% v porovnaní s konvenčným produktom.

„Od prírody“ alebo „prírodný“

Túto informáciu je potrebné doplniť, ak potravina spĺňa podmienky bez ďalších opatrení.

To znamená, že pri inzerovaní zníženia energie existuje aspoň právny rámec. Kritizovalo sa, že požiadavky na ľahké výrobky možno ľahko dosiahnuť a stále zavádzať. Napríklad ovocné džúsy môžu ľahko inzerovať s označením „bez pridania cukru“, pretože vysoký obsah prírodného cukru znamená, že nie sú potrebné žiadne prísady (a väčšina štiav je tiež zakázaná). Výrok „prirodzene obsahuje cukor“ nie je veľmi užitočný. Napokon, nariadenie EÚ ide ďalej ako vtedajšia nemecká legislatíva, podľa ktorej by výrobca mohol inzerovať s „bez pridania cukru“, ak by namiesto cukru použil sladiace sirupy, ako je napríklad glukózo-fruktózový sirup.

Kritika spočíva v dvoch bodoch. Na jednej strane neexistuje odkaz na veľa výrobkov: predtým bolo možné vyrábať chudú varenú klobásu, ale bolo povolené vyrábať aj klobásu s vysokým percentom slaniny: Každý, kto niekedy jedol lacnú klobásu z ponuky supermarketov, pozná túto klobásu s nízkym percentom chudého mäsa. prsty sú po vložení chleba mastné. Potom je ľahké zvoliť to ako referenciu pre „ľahký“ výrobok a vo výsledku sa „ľahká klobása“ nemusí toľko líšiť od iného vysoko kvalitného tovaru, ktorý nie je výslovne inzerovaný ako výrobok so zníženou spotrebou energie.

Druhým je to, že sa nehovorí, že zníženie látky má zmysel a že vedie k celkovo významne zníženej spotrebe energie. Najlepším príkladom je ovocný jogurt uvedený vyššie: Väčšina energie pochádza z pridaného cukru, ale väčšina výrobcov propaguje zníženie obsahu tuku, pretože takto je ich odtučnené mlieko, ktoré zostalo z výroby smotany alebo iných mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku. môže priniesť výrobu jogurtov. Samozrejme sa netvrdí, že taký jogurt zostáva oveľa energickejší ako bežný plnotučný jogurt bez ovocia.

Aj keď nariadenie o zdravotných tvrdeniach ustanovuje takzvané výživové profily a zakazuje reklamu na potraviny klasifikované ako „nezdravé“ na základe výživového profilu, stále existujú medzery. Napríklad ovocná guma môže byť označená slovami „bez tuku“, ak je v tej istej prezentácii uvedené „obsahuje veľa cukru“. Toto je aplikácia, ktorá je samozrejmosťou, pretože všetok tovar v tejto kategórii pozostáva z cukru, želatíny, farbív a aromatických látok. Nikde sa nepoužíva tuk. Je tiež možné inzerovať výrobky s „bez pridania cukru“ - aj keď majú pomerne vysoký obsah cukru - nebol pridaný iba žiadny cukor. Musíte pridať „prírodne obsahuje cukor“, ale môžete to napísať menšie alebo samostatne. Jablkový džús sa dá takto inzerovať - samozrejme, jablkový džús je taký sladký, že sa zvyčajne riedi vodou. To však nevyhnutne nemusí znamenať, že má nízky obsah energie alebo nízky obsah cukru.

porovnať

Podľa názoru autora je to pomerne jednoduché: Ak ste si istí, potom porovnanie jednoducho pomôže tým, že pôjdete o kúsok ďalej na poličku a pozriete sa na konvenčný produkt. Mali by ste si prečítať štítok s výživou na zadnej strane. Ak venujete pozornosť celkovému energetickému obsahu a inzerovanej látke, potom už je väčšinou jasné, či ide o fingovanú alebo nie. Spočiatku to znie zložito, ale zvyčajne to môžete zovšeobecniť a pre každú kategóriu to musíte urobiť iba raz. V budúcnosti to budú vedieť.

To samozrejme nechráni pred zlými nákupmi. Podľa môjho názoru je ťažké vytvoriť vkusne príťažlivý a „ľahký“ výrobok pre určité kategórie výrobkov. Existuje dôvod, prečo maslo, majonéza a syr obsahujú toľko tuku a výrobky s nízkym obsahom tuku chutia inak alebo nie ako plné. Každý, kto vyskúšal ľahký syr alebo polotučné maslo, môže túto skúsenosť ľahko preniesť na ďalšie súvisiace výrobky (tvarohová nátierka, polotučný margarín a majonéza).

Je tiež dôležité pozorovať seba: zjete viac ľahkého produktu? Zvyčajne vás to tiež nenapĺňa, takže je to bežnejšie. Ak spotrebujete batériu rýchlejšie, nešetríte ani kalórie, ani peniaze (máte tendenciu míňať viac peňazí za menšiu chuť).

Ak budete pozorovať seba a svoje stravovacie návyky, rýchlo zistíte, či sú ľahké výrobky užitočné alebo nie.

Knihy od autora

Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:

Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).

Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.

Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.

Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.

Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.