Vyrobte si jablčný ocot sami - dávkovanie, použitie a výhody
Jablčný ocot je často spájaný s diétami/kúrami na chudnutie. To často vytvára klamný dojem, že samotná konzumácia jablčného octu by mohla stačiť na to, aby ste zhodili nadbytočné kilogramy.
Že to tak nie je a prečo to tak nie je/nemôže byť, som rozobral v dvoch článkoch:
Je ale kontroverzné, že samotný jablčný ocot obsahuje množstvo dôležitých a užitočných živín, ako sú vitamíny, stopové prvky a minerály. Naopak, jablčný ocot má relatívne nízky obsah výživných látok.
Je preto také prekvapivé, že sa z tohto octu javí taký silný účinok na zdravie. V tomto článku som sa pokúsil objasniť, prečo to tak je: chémia v zelenine a napriek tomu žiadny problém vďaka octu.
Jablčný ocot je opäť „in“
V 90. rokoch bol „in“ jablčný ocot. Najmä pri chudnutí. Potom sa na niečo zabudlo, čo neprekvapuje, pretože dedinou sa každý rok preháňa nová „superpotravina“.
Zdá sa, že medzitým si jablčný ocot získava trochu väčšiu popularitu. Hovorí sa o ňom, že má množstvo pozitívnych účinkov, napríklad pomoc pri regulácii hladiny cukru v krvi a chudnutí.
Štúdie o jablčnom octe
Aby sme sa dostali priamo k veci, v súčasnosti existuje len veľmi obmedzený počet štúdií o jablčnom octe v súvislosti s kontrolou cukru v krvi a úbytkom hmotnosti. Prvá z týchto štúdií je z roku 2007:
Kontrola hladiny cukru v krvi a kontrola hmotnosti
Táto práca bola vykonaná iba u desiatich pacientov trpiacich cukrovkou 1. typu a diabetickou gastroparézou (paralýza žalúdka). To, čo tu autori pozorovali, nebol vplyv jablčného octu na hladinu cukru v krvi, ale na rýchlosť vyprázdňovania žalúdka, ktorá už bola u týchto pacientov spomalená kvôli cukrovke.
Potom pozorovali, že jablčný ocot ešte viac znížil túto rýchlosť, čo spôsobilo ďalšie oneskorenie vyprázdňovania žalúdka, a autori dospeli k záveru, že tento účinok škodí kontrole cukru v krvi.
Môj záver: Z fyziologického hľadiska je cukrovka 1. typu iné ochorenie ako cukrovka 2. typu. Preto tento výsledok nemožno plošne uplatniť u diabetikov 2. typu, najmä preto, že sa zdá, že gastroparéza nie je u cukrovky 2. typu zvlášť častá.
Ale to je typické pre štúdie a ich „vstrebávanie“ médiami: Potom sa zobrazí správa „Jablčný ocot nefunguje pri cukrovke“. To je samozrejme nezmysel. Pretože musíme presne definovať, o akom type cukrovky hovoríme!
Mimochodom: Ak máte záujem o tieto informácie, obráťte sa na môj bulletin o liečivých rastlinách. Ide hlavne o liečivé rastliny, ale aj o Bachove kvety alebo homeopatické lieky:
Účinok jablčného octu na hladinu cukru v krvi nalačno, HbA1c a lipidový profil
V roku 2008 sa táto štúdia objavila v Iráne:
Testovanými osobami tu boli zdravé a diabetické potkany. Autori skúmali vplyv jablčného octu na hladinu cukru v krvi nalačno, HbA1c a lipidový profil. Všetky potkany dostali počas štyroch týždňov šesťpercentný roztok jablčného octu.
Autori nepozorovali žiadnu zmenu hladiny cukru v krvi nalačno. Hodnota HbA1c významne poklesla v skupine potkanov s cukrovkou. Zdravé potkany vykázali významný pokles LDL cholesterolu v jablčnom octe so súčasným významným zvýšením HDL cholesterolu. Jablčný ocot znížil triglyceridy a zvýšil HDL cholesterol u diabetických potkanov.
Autori z týchto výsledkov vyvodili, že jablčný ocot zlepšuje lipidový profil v sére zdravou a diabetickou rýchlosťou, čo je užitočné pri zlepšovaní metabolických procesov pri cukrovke.
Môj záver: Zdá sa, že jablčný ocot nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Zlepšenie lipidových profilov je na druhej strane vítanou doplnkovou funkciou, ktorá je pre diabetikov všetko, čo nie je dôležité, pretože zvýšená hladina cukru v krvi často ide ruka v ruke s nepriaznivými metabolickými zmenami.
Jablčný ocot a cukor v krvi u ľudí
Doteraz sme nehovorili o štúdii, ktorá preukázala vplyv jablčného octu na hladinu cukru v krvi u ľudí. Tento dokument z USA z roku 2009 sa pokúsil tento nedostatok napraviť:
V tejto práci sa autori pokúsili popísať mechanizmy zodpovedné za účinok jablčného octu na znižovanie cukru v krvi. Z tohto dôvodu päť účastníkov súťažilo za štyroch rôznych podmienok, ktorým boli každý týždeň vystavení. Účastníkom sa náhodne podávalo 60 mililitrov vody ako placebo alebo zmes 20 milimetrov jablčného octu a 40 mililitrov vody na týždeň.
Dve minúty po užití zmesi placeba alebo jablčného octu im bolo podané jedlo pozostávajúce zo zemiakovej kaše s 0,75 gramu sacharidov na kilogram telesnej hmotnosti. Orálny test potlačenia inzulínu sa uskutočnil na začiatku jedla. Potom sa v 20-minútových intervaloch odobrali vzorky krvi na stanovenie inzulínu a glukózy v krvi.
Test potlačenia inzulínu potlačil sekréciu inzulínu ďalších 100 minút po uskutočnení. Počas tejto doby bolo zvýšenie glukózy v krvi pri jablčnom octe mierne, ale výrazne vyššie ako pri podaní placeba. To vedie k záveru, že jablčný ocot nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi v zmysle zníženia hladiny cukru v krvi po perorálnom užití sacharidov.
Môj záver: Päť subjektov za nie úplne randomizovaných podmienok nemusí nevyhnutne viesť k zmysluplnej štúdii. Na druhej strane tu treba brať do úvahy, že silná látka znižujúca hladinu cukru v krvi by už mala byť schopná preukázať zodpovedajúci účinok aj za týchto neoptimálnych študijných podmienok. Skutočnosť, že tomu tak nebolo, vyvoláva pochybnosti o jeho účinnosti.
K týmto výsledkom prichádza štúdia iba s 11 dobrovoľníkmi. Americkí vedci dali diabetikom typu 2 tesne pred spaním malé jedlo zo syra a 2 lyžice jablčného octu. Kontrolná skupina dostávala iba vodu. Diabetici, ktorí užívali jablčný ocot, mali nižšiu rannú hladinu cukru v krvi.
Aj keď tieto výsledky nie sú štatisticky významné kvôli malému počtu účastníkov, naliehavo naznačujú, že je potrebný ďalší výskum.
Malá štúdia sa zamerala na 3 skupiny ľudí: pre-diabetikov, diabetikov a zdravých ľudí. Subjektom bolo podané jedlo s vysokým obsahom sacharidov a jablčný ocot, potom im bola zmeraná hladina cukru v krvi. Experiment bol kontrolovaný placebom. Najjasnejší účinok sa prejavil u prediabetikov, ktorí mali o 50% nižšiu hodnotu glukózy v krvi ako diabetici, ale u ktorých bolo možné dosiahnuť 25% zníženie.
Mimochodom: Ak máte záujem o tieto informácie, obráťte sa na môj terapeutický pôstny spravodaj:
Metabolický syndróm (obezita, nízka hladina tukov, vysoká hladina cukru v krvi)
Ďalšou otázkou je účinnosť znižovania hmotnosti - teda to, čo mnohí chcú: chudnutie, chudnutie, menej tukov na rebrách; nazvi to, ako chceš.
Predtým sme mali štúdiu, ktorá preukázala, že jablčný ocot je schopný pozitívne ovplyvniť lipidové profily (hladiny tukov). K tejto otázke existuje aj niekoľko článkov, napríklad táto japonská štúdia z roku 2009:
Tejto štúdie sa zúčastnilo 175 jedincov s nadváhou a bolo rozdelených rovnomerne do troch skupín. Počas dvanásťtýždňového liečebného obdobia všetci účastníci v troch skupinách dostávali každý deň 500 milimetrov nápoja, v ktorom skupina 1 obsahovala 15 mililitrov jablčného octu, skupina 2 obsahovala 30 mililitrov jablčného octu a skupina 3 ako placebo skupina neobsahovala jablčný ocot. . Boli merané zmeny telesnej hmotnosti, BMI, percentuálneho podielu tuku v brušnej oblasti, obvodu bokov a triglyceridov v sére.
Výsledok: V obidvoch skupinách, ktoré dostávali jablčný ocot, došlo v porovnaní so skupinou s placebom k významnému zlepšeniu meraných parametrov. Autori dospeli k záveru, že denná konzumácia jablčného octu má výhody v prevencii metabolického syndrómu predchádzaním alebo znižovaním obezity.
Ochranná ochrana pečene, obličiek a krvných buniek
V roku 2014 tureckí vedci publikovali túto prácu:
Jablčný ocot moduluje sérový lipidový profil, erytrocyty, obličkové a pečeňové membránové oxidačné stresy u myší s ovariektómiou kŕmených vysokým obsahom cholesterolu. Išlo o laboratórne práce na samiciach myší, z ktorých niektoré boli kŕmené stravou s vysokým obsahom cholesterolu. Podľa autorov sa na konci štúdie zistilo, že jablčný ocot má ochranný účinok pred oxidačným poškodením erytrocytov, obličiek a pečene. Ocot znížil hladinu lipidov v sére aj napriek diéte s vysokým obsahom cholesterolu.
Môj záver: Je otázne, či má táto štúdia skutočne hlbokú prediktívnu hodnotu pre účinnosť jablčného octu u ľudí, hoci výsledky skôr zodpovedajú výsledkom predtým diskutovaných štúdií. Z tohto hľadiska je štúdia mimoriadne zaujímavá. Aspoň abstraktne nie je zodpovedaná otázka, prečo boli do štúdie zahrnuté iba samice zvierat.
Schudnite pomocou jablčného octu
Táto francúzska štúdia z roku 2016 je ešte „ekonomickejšia“:
Bolo tu 18 samcov potkanov rozdelených do troch skupín rovnakej veľkosti. Jedna skupina opäť slúžila ako kontrolná skupina. Ďalšie dve skupiny držali diétu s vysokým obsahom tukov. Jedna z dvoch „tukových skupín“ dostávala sedem mililitrov jablčného octu na kilogram telesnej hmotnosti denne počas 30 dní.
Výsledok: Skupina s jablčným octom preukázala významné zníženie telesnej hmotnosti a množstva príjmu potravy. Hodnoty cukru v krvi a tukov v krvi sa zreteľne zlepšili.
Autori dospeli k záveru, že jablčný ocot má účinok na zníženie chuti do jedla, ktorý pomáha zlepšovať hodnoty cukru a tukov v krvi a znižovať telesnú hmotnosť.
Môj záver: Vďaka svojej „prezentácii“ iba s potkaními samcami v relatívne obmedzenom počte má táto práca iba obmedzenú informačnú hodnotu, aj keď sú výsledky porovnateľné s výsledkami diskutovanými vyššie. Pre mňa by tieto výsledky pochádzali z jedného kontrolovaná klinická štúdia s pacientmi s nadváhou (muži a ženy) v štatisticky významnom počte oveľa relevantnejšia.
Apropo chudnutie. Napísal som o tom knihu: Prečo tučnime
Účinok jablčného octu na črevnú flóru
Diétne účinky jablčného octu, ktoré sa tu predpokladajú, môžu byť založené na účinku na mikrobiómy čreva. Pokus na zvieratách ukazuje protizápalovú aktivitu ovocného octu u myší s ulceróznou kolitídou. Ďalšia štúdia ukázala, že jablčný ocot podporuje pozitívne črevné zárodky.
V pitnej vode bola kolonizácia mikrobiómu bifidobaktériami a laktobacilom podstatne vyššia ako pri podaní organickej kyseliny.
Záver k štúdiám
Aktuálny počet a kvalita štúdií o otázke, či má jablčný ocot pozitívny vplyv na diabetikov 2. typu z hľadiska kontroly hladiny cukru v krvi a metabolizmu lipidov, zatiaľ neumožňuje jednoznačné tvrdenie. Existujú náznaky, že by to tak mohlo byť. Verím teda, že existujú ďalšie prírodné alternatívy pre diabetikov, ktoré zabezpečia optimálnu kontrolu hladiny cukru v krvi.
Do istej miery je však zlepšenie črevnej flóry isté. Nedostatok fundovaných štúdií môže byť spôsobený nezáujmom o farmaceutický priemysel. Pretože s takou lacnou surovinou nemôžete dosahovať vysoké zisky.
Aký jablčný ocot?
Jablčný ocot sa dá ľahko zohnať. Výber je taký veľký, že aj tu sa dá takmer hovoriť o „agónii“. Na „Billiger.de“ (billiger.de/Apfelessig) si môžete kúpiť ocot dokonca v 10 litrových nádobách.
Ceny sa pohybujú medzi menej ako 1 € a nad 10 € za liter. Zdá sa, že pri takom množstve zdravia v jednej nádobe/fľaši je na stole pomerne nezdravý aspekt. Pretože takmer všetky nádoby sú vyrobené z plastu.
Či je to prípad uvedených fliaš, to sa nedá definitívne opísať. Ale 10 litrové kanistre sú určite vyrobené z plastu. A to nie je neškodné s kyselinou. Prečo? Tu sú odpovede: Zmäkčovadlá - záťaž, ktorej sa dá vyhnúť.
Všeobecne odporúčam prírodne kvasený ocot, ktorý je plnený do sklenených fliaš.
Pripravte si jablčný ocot sami
Vynára sa otázka, či je jednoducho možné nevyrobiť alebo vyrobiť si vlastný jablčný ocot. Tu je „recept“, ako to urobiť sami.
Ako prísady slúžia zvyšky jabĺk, napríklad šupka, jadro, jadrá. A vodu.
Tieto zvyšky jabĺk sa potom dajú do murárskej nádoby a naplnia sa vodou tak, aby všetky zvyšky jabĺk boli pod vodou. Kryt konzervovacej nádoby je tvorený iba vzduchom priepustným materiálom, tj. Látkou alebo látkou. Potom sa pohár odloží na chladné miesto. Tu môže zmes jablkového zvyšku a vody kvasiť ďalší jeden až dva týždne.
Aby sa zabránilo tvorbe plesní, vyžaduje si každodennú „starostlivosť“. To spočíva v tom, že sa obsah každý deň mieša alebo trepe. Ak sa na povrchu zmesi objaví biela pena, je to znamenie, že je fermentácia v plnom prúde.
Keď nadíde čas a fermentácia je úplná, obsah pohára sa odfiltruje. Kvapalina sa naleje do iných nádob na murivo a znovu sa zakryje látkou alebo látkou. Teraz musia byť poháre/poháre uložené na relatívne teplom mieste. A skladovacia doba sú teraz štyri týždne.
Toto je čas, keď sa formuje Matka octu. Po týchto štyroch týždňoch je jablčný ocot hotový.
Veľkou výhodou vlastnej výroby je, že sa môžete vyhnúť plastovým nádobám s obsahom chemikálií a tiež počas výroby vedieť, že neexistujú žiadne prísady, ktoré by mohli urýchliť výrobný proces, ale nemajú žiadne zdravotné výhody alebo dokonca nevýhody.
Tento príspevok bol naposledy aktualizovaný 10. apríla 2019.
Obrázok: 123rf.com - thamkc