Vyrobte si sami kdoulové želé 3 najdôležitejšie otázky
Pretože dule nie je možné konzumovať surové, je dule rôsol jedným z najlepších spôsobov, ako si dlhodobo uchovať zdravé ovocie. Chuťovo je to zmes hrušky a jablka s tónmi citrusov a ruží. Želé je vysoko aromatické. Objasňujeme 3 najdôležitejšie otázky, ktoré sú dôležité pri konzervovaní dule.
Aký typ dule by som mal použiť na dudlíkové želé?
Hruška a jablko dule sú rozhodujúce. Hruškový dule je vizuálne podobný hruške a má jemnú chuť. Jablkový dule, ktorý sa najlepšie používa na želé z dule, je guľatého tvaru a má chuť koláča.
Na celom svete existuje viac ako 200 odrôd rodiny ruží, iba v Nemecku viac ako 50. Kdoule pôvodne pochádzajú zo Strednej Ázie, Japonska, juhovýchodnej Arábie a Kréty.
Aj keď ovocie chutí ako zmes hrušky a jablka s tónmi citrusov a ruží, ide o samostatnú odrodu. Nie je to križovatka, ako sa všeobecne verí. Hnojí sa tiež, takže nepotrebuje žiadne ďalšie stromy.
Kdoule sú také zdravé
Dule obsahujú okolo 15 mg/100 g vitamínu C, ako aj antioxidanty a flavonoidy, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi a pôsobia proti chorobám. Ich vysoký obsah pektínov viaže veľa vody, a preto vás udržia zasýtených na dlhú dobu a môžu vám dokonca pomôcť pri chudnutí.
Zrelé plody spoznáte podľa toho, že majú jednotnú zlatožltú, hladkú a relatívne bez chĺpkov. Vydávajú tiež úžasne aromatickú vôňu. Čas zberu je od konca septembra do konca októbra.
Skladovanie dule
Čerstvé dule môžete skladovať na chladnom mieste niekoľko týždňov, ale najlepšou alternatívou je uvariť ich napríklad na chutné želé. Napriek krátkej sezóne si letné ovocie z ovocia môžete vychutnať ešte dlho.
Mimochodom, domáce kdoulové želé je úžasný darček, pretože staré ovocie je aj napriek neustálemu návratu stále vzácnosťou. Príprava želé z čerstvého ovocia je tiež trochu časovo náročná, čo labužníci ocenia.
Menovec dule
Vedel si? Dule je nepriamo menovec džemu (z portugalského „marmelo“ pre dule, z gréckeho melimelon „medové jablko“). Rozdiel medzi želé a džemom je však ten, že želé nemá žiadne kúsky ovocia, ale je vyrobené výlučne zo šťavy. Ak si chcete pripraviť džem alebo džem, potom by ste ovocie spracovali vrátane dužiny.
Rozdiel medzi kdoulovým želé, džemom a džemom
Želé je vždy konzervovaná ovocná šťava, čo znamená, že neobsahuje žiadne kúsky ovocia. A tiež existuje rozdiel medzi marmeládou a džemom: „Marmelade“ je odvodené z portugalského „marmelo“, čo znamená „dule“. Podľa právnych predpisov EÚ sa džem vyrába z citrusových plodov iba od roku 2003 a obsah ovocia musí byť minimálne 20 percent. Všetko ostatné je džem, zjednodušene povedané. Ale džem je stále bežné slovo, a preto sa v tomto prípade používa aj výraz dule.
Čo potrebujem na to, aby som si sám urobil kdoulové želé?
Potrebujete murárske poháre alebo odskrutkovateľné poháre, pomocou ktorých uvaríte dule so želé. Podľa toho, ako chcete džúsy odšťavovať, budete potrebovať čisté utierky, gázu alebo cedníkové utierky, veľký kastról, veľké sito alebo odšťavovač. Okrem toho džemový cukor - a samozrejme dule.
Ako si vyrobiť kdouľovú kašu - základný recept na 4 otočné poháre, každá s objemom 300 ml:
- 2 kg dule
- 40 ml citrónovej šťavy
- 1 kg konzervačného cukru 1: 1 (alebo 500 g konzervačného cukru 2: 1)
1. Páperie z dule opatrne utrite utierkou. Potom ovocie umyte a osušte.
2. Ovocie rozpolíme na štvrtiny a nakrájame ich spolu s jadrom na kúsky. Ak chcete, môžete odstrániť základňu kvetu a stonky - to však nie je nevyhnutné. Vložte kocky do veľkého hrnca. Pridajte 1,5 litra vody tak, aby boli duly zakryté, a ovocie povarte asi 45 minút do mäkka.
3. Mäkký dule dajte priamo do sitka, aby ste odtekali alebo ním zakryli sito. Šťavu pozbierajte do nádoby a nechajte vychladnúť.
4. Pripravte skrutkovacie poháre (prepláchnite horúcou vodou a nechajte odtekať - nesušte ich!).
5. Dužinovú šťavu so zakonzervovaným cukrom privedieme do varu a za stáleho miešania dusíme ďalej asi tri až štyri minúty.
6. Ihneď nalejte želé do nádob, otočte ich na pár minút hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
7. Pekne to označte a až do použitia skladujte na chladnom a tmavom mieste. Kdoulové želé sa môže uchovávať až tri roky.
Tip: Ovocné želé dochuťte vanilkou alebo škoricou! Ovocná nátierka chutí vynikajúco s našimi čerstvo upečenými a rýchlo tvarohovými rožkami.
Pripravte si kdoulové želé s odšťavovačom
Najmä ak chcete vyrobiť väčšie množstvo, na odšťavovanie dule sa odporúča odsávač pár. Je to pohodlná metóda nenáročná na prácu, pretože zariadenie funguje bez toho, aby ste museli stáť v pohotovosti. Pri cenách začínajúcich na 30 eurách je odsávač pár tiež pomerne lacný.
Môžete jesť dule surové?
Väčšina našich domácich odrôd dule nie je vhodná na konzumáciu v surovom stave, pretože tvrdá, drevitá a trpká buničina je pri tepelnej úprave jednoducho nejedlá. Úžasná aróma dule sa navyše vyvíja až pri varení. Vďaka chovu však v súčasnosti existujú odrody, ktoré sa dajú konzumovať aj v surovom stave, napríklad odrody „Honigquitte“, „Rohköstler“ alebo „Shirin“, ktoré pochádzajú z Turecka. Aj pri týchto odrodách je dôležité odstrániť páperie alebo ovocie olúpať, pretože šupka sa nedá jesť. Tiež pripravte jadrovník, pretože jadrá obsahujú kyanovodík - je jedovatý a môže spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti.
Tieto články by vás tiež mohli zaujímať:
Konzervácia v rúre