Vyrobte si sami kdoulové želé; tak ľahké; s - varíme, pečieme; Užite si to

Kdoule sú v hlavnej sezóne od začiatku októbra do novembra. Toto tradičné ovocie je veľmi vhodné na varenie džemov a želé. Ale vynikajúco chutia aj na slaných a sladkých jedlách.

Zrelé dule vydávajú nádhernú vôňu, ktorá nám umožňuje dýchať zhlboka a úžasne aromatizuje celú miestnosť. Kdouľa (Cydonia oblonga) vďačí za svoj názov, botanicky aj vedecky, gréckemu mestu Kydonia, dnes Chania, na severozápade ostrova Kréta. Odrody dule, ktoré rastú vo Švajčiarsku, Nemecku a Rakúsku, nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave, pretože sú tvrdé a príliš horké kvôli tanínom, ktoré obsahujú.

Dule sa tiež často hovorí ako jablko Adonis alebo Venuša, krétske jablko alebo chuťová hruška. Okrem nespočetných odrôd dule z jabĺk a hrušiek existujú aj čínske a japonské okrasné dule, ktoré môžete tiež jesť. Mimochodom, na svete existuje viac ako 250 druhov dule.

Obsah:

Najlepšie je zberať, keď dule nie je úplne zrelá, inak je pektín obsiahnutý v dule takmer rozložený - čas zberu je fáza, v ktorej sa farba dule mení zo zelenej na žltú. Ak je zber príliš neskoro, dužina rýchlo zhnedne. Takmer zrelé plody sa dajú skladovať až dva mesiace.

Veľa vecí sa dá pripraviť z dule, napríklad džem, kompót, pyré, džús a želé (tiež sa nazýva kdouľový syr), víno, likér, pálenka a sekt. Pridanie do výroby jablčného muštu alebo džúsu má regionálny význam. Upečené dule sú vhodné ako dezert alebo ako príloha k mäsu. Chlieb z dule je sladkosť vyrobená zo zahusteného duleho pyré zmiešaného s cukrom, rozložená na plech asi 1 cm hrubá, vysušená v rúre a obrátená v cukre. Recept na to nájdete na konci tohto článku.

Ak nemáte vlastný dule, jednoducho sa opýtajte na lis na ovocné džúsy vo vašej blízkosti v polovici/na konci októbra, či vám dajú pár kíl, kúpte ich na týždennom trhu alebo sa opýtajte niekoho, kto má v záhrade dule (vlastne dule) a môžete si kúpiť Listy dule.

Dnes „vyčarujeme“ peknú zásobu kdouľového želé - a zima môže prísť. Poďme - postupujte podľa nasledujúcich 10 krokov a nádhernému želé z dule nebude nič stáť v ceste.

Vyrobte si sami kdoulové želé - je to také ľahké

Na asi 14 pohárov džemového želé (každé 230 ml) potrebujete nasledujúce ingrediencie: 6 kg dule, 2 balenia (po 1 kg) konzervovaný cukor 1: 1 (1 kg konzervovaný cukor na 900 ml ovocnej šťavy), 2–3 vreckovky, 14 nádobiek na skrutkovanie Veko (230 ml), 1 balíček kyseliny citrónovej

1: Jemné chmýří dule dôkladne otrite suchou handričkou. Umyte dule.

2: Silne a hrubo nakrájajte dule spolu s jadrom (dodáva ďalšiu arómu).

3: Dule a 2 litre vody prikryjeme veľkým hrncom a necháme dusiť asi 50 minút. Necháme 1 hodinu odokryté odpočívať. Teraz si pripravte nasledovné: Vložte látku do veľkého sita a zaveste ju do veľkého (prázdneho) hrnca.

4: Uvarený dule rozotrieme s tekutinou v sitku (alebo rozotrieme na 2, podľa toho, aké je sito veľké) a necháme odkvapkať minimálne 12 hodín (najlepšie cez noc). Nasledujúci deň vytlačte plátky s dule.

5: Teraz čisté poháre a viečka opláchnite vriacou horúcou vodou.

6: Odmerajte 1 800 ml ovocnej šťavy a dobre premiešajte s 2 kg konzervačného cukru (1: 1) a balíkom kyseliny citrónovej (5 g) vo veľkej panvici.

7: Ovocnú šťavu privedieme do varu a povaríme minimálne 4 minúty. Dôležité: celú dobu miešajte, aby sa nič nepripálilo!

8: Skúška gélovatenia: Na malý studený tanier dajte trochu želé z duly - predtým ho vložte do chladničky. Ak je dule huspenina hustá a pevná „rýchlo“, je možné ju teraz naplniť do 14 pohárov.

9: Teraz ihneď nalejte želé do nádob a potom rýchlo zatvorte. Pozor horúce!

10: Teraz vložte poháre na viečko a nechajte ich vychladnúť. Želé je pripravené.

Odstráňte „chmýří“ z kdouľov, inak bude vaša dudlová želé horká

Rozrezať dule na kúsky vyžaduje trochu sily

Varte dule v dostatočne veľkom kastróle

Teraz uvarenú dule preceďte cez sitko

Nalejte dule džús do pripravených murárskych pohárov

Odšťavovanie dule v parnom odšťavovači - veľmi jednoduché

Na extrakciu šťavy z dule môžete samozrejme použiť aj odsávač pár, aby ste si zo šťavy vytvorili želé z peria. Nasekaný dule jednoducho vložte do košíka na ovocie, nasaďte ho a zatvorte viečkom. Všetko privedieme k varu a dule odšťavujeme asi 60-70 minút. Potom vypustite dužinovú šťavu cez drenážnu hadicu, nechajte ju vychladnúť a spracujte do dudlového želé, ako je opísané vyššie.

Kedy sú dule zrelé na zber?

Dule sa dajú zberať zvyčajne od konca septembra do konca októbra a neskoré odrody sa dajú zbierať dokonca až do novembra. Ich zrelosť sa dá spoznať podľa zmeny farby zo zelenej na žltú. Najlepší čas na zber je okamih, keď koža dule nadobudne zlatožltú farbu a stratí jemné chmýří.

Ako dlho môžete skladovať dule?

Niektoré dule zvyčajne nie sú úplne zrelé na zber, ale pri skladovaní stále dozrievajú. Chovajú asi dva mesiace vo veľmi chladnej pivnici. Ale: Len zabráňte tomu, aby sa kdoule kazili, a to tak skoro, ako to bude možné. Tiež by som rada vložila pár dule do malého košíka, ktorý potom na schodisku šíri úžasnú vôňu dule, táto vôňa je jednoducho čarovná. Určite to vyskúšajte.

Dokážete zmraziť dule surové?

Môžete samozrejme tiež zmraziť dule. Predtým, ako dule pôjdu do mrazničky, musíte ich na to pripraviť.

Je to také ľahké: rozdeľte ovocie a vykrojte jadro. Teraz blanšírujte štvrťky dule. Pridajte dule do hrnca s vriacou vodou asi na 2 minúty. Potom ho vyberte a opláchnite studenou vodou. Blanšírované dule nechajte vyschnúť na kuchynskej utierke, vložte ich do mraziaceho vrecka a vložte do mrazničky - dule tam vydržia asi 1 rok.

Recept: dule čatní

Pre vaše čučoriedkové chutney potrebujete nasledujúce ingrediencie: 500 g dule, 40 ml vínneho octu, 3 čajové lyžičky dobrého balzamikového octu, 75 ml vody, 150 g cukru, 2 klinčeky, 1 škoricová tyčinka a 1 bobkový list

Je pripravený takto: Odstráňte páperie z dule kuchynskou utierkou, nakrájajte na malé kúsky, odstráňte stopky a obal. Všetky ingrediencie zohrejeme v hrnci a dule uvaríme do mäkka. Keď sú dule stále pevné na zahryznutie (vždy vyskúšajte), preneste čatníové čatní do čistých, pripravených pohárov, zatiaľ čo sú vlažné/horúce. Vaše chutney z kdouľa vydrží asi 6 mesiacov, ak je uložené na chladnom mieste. dobrú chuť.

Recept: dule polievka

Na polievku s dule potrebujete nasledujúce ingrediencie: 500 g zrelého dule, 2 stredne veľké cibule, 1 strúčik cesnaku (čerstvý), 1 x citrónová tráva, asi 15 g zázvoru (čerstvý), 20 g prečisteného masla, 2 lyžice cukru, 350 ml hydinového vývaru, 200 ml Voda, 125 ml šľahačky a soľ.

Je pripravený takto: Odstráňte chmýří z dule a kociek. Nakrájajte cibuľu a strúčik cesnaku. Citrónovú trávu a zázvor nakrájajte na plátky. Všetko poduste v prečistenom masle, dochuťte soľou a cukrom. Všetko podlejte hydinovým vývarom a vodou a duste asi 1 hodinu na miernom ohni, potom preceďte, potom podľa potreby vmiešajte krém Opäť okoreníme - šibačka, hotovo. Ako polievka sú ideálne zrnitý krémový syr (tvaroh) a krutóny, to znamená malé kocky toastového chleba alebo chleba osmaženého na masle. Ako „čerešničku na torte“ pridajte pomlčku dobrého olivového oleja.

Recept: dule chlieb

Na chlieb s dule potrebujete nasledujúce ingrediencie: 2 kg dule, 200 ml vody, pol citróna a 1 g cukru na gram dule.

Príprava je nasledovná: Najskôr vytlačte polovicu citróna. Potom môžete na plech rozložiť pergamenový papier. Teraz dule nakrájajte na kocky a poduste ich s vodou a citrónovou šťavou do mäkka. Potom zmes pretrieme cez sito, odvážime a vrátime do hrnca. Teraz pridajte presne určené množstvo cukru a dulečnú zmes husto povarte (pozor: rýchlo tuhne). Teraz môžete zmes vyliať na pripravený plech a nechať asi deň alebo dva sušiť. Teraz nakrájajte chlieb s dulou na kúsky a pochutnávajte si. Na skladovanie je nevyhnutné používať konzervu, ktorá je skutočne tesná - ak nie, chlieb s dule bude postupne absorbovať vlhkosť, čo môže v konečnom dôsledku viesť k tvorbe plesní.

Recept: Pečené dule

Na 4 porcie zapečeného dule potrebujete nasledujúce ingrediencie: 2 dule, šťava z 1/2 citróna, 500 ml vody, 300 g cukru, 100 ml citrónovej šťavy, 1 škorica a 1 klinček.

Pripravuje sa takto: Umytý dule prekrojíme na polovicu a odstránime jadrovník. Mušle namočte do citrónovej vody, kým nebudú ďalej spracované, zabránite tak ich hnednutiu. 2/3 cukru vložte s 500 ml vody, citrónovou šťavou a korením do vhodného hrnca. Pridajte polovice dule a varte ich asi 20 minút (pokiaľ nie sú uvarené). Položte rezaným povrchom nahor na vymastený plech a zalejte ich trochou kuchynského vývaru. Na vrch nasypte zvyšok cukru a vložte do rúry predhriatej na 250 stupňov. Pečieme, kým polovice dule nebudú mať zlatožltý povrch. Poukladáme, pokvapkáme trochou záparu z plechu a podávame. Dule sa veľmi dobre hodia k pečenej alebo grilovanej zveri.

Tip na knihu: „Dule pre ľudí medzi mestami Emden a Zittau“

Výnimočný umelec a autor Max Goldt sa vo svojej knihe Kdoule pre ľudí medzi Emdenom a Zittau zaoberá aj vzácnym žánrom kdouľových vtipov, ktoré vytvoril.

Tipy na surfovanie: „Francký projekt rekultivácie starých odrôd dule“ a „Náučný chodník kdoule Astheimer“

Navštívte Quittenhof rodiny Witturovcov v Untereisenheime. Okrem farmárskeho obchodu a vinárstva s kdouľami prevádzkujú „Francký projekt rekultivácie starých odrôd dule“. Stezka „Astheim Quince Trail“ určite stojí za návštevu, a to nielen pre fanúšikov dule.

Zaujímavý je aj článok „Vášeň pre staré plody“, Marius Wittur chce zachovať staré odrody dule - autor: Lisa Weiß (Deutschlandradio)

Páčil sa vám článok "Vyrob si sám kdoulové želé - je to také ľahké"?

Nechcete nič minúť?
Potom ma sledujte na Instagrame alebo Pintereste

Publikované v: Dezert, Konzervy, Kniha receptov, Zaujímavosti
Štítky: ananásový kdoule, náučný chodník z Astheimu, kadidlo Baden, ovocie roka, želé, Klosterneuburger, konštantínopolské kdoule, krétske jablko, Leskovač, džem, muškátový oriešok, portugalský hruškový dule, dule, dule chlieb, dule chutney, dule želé, dule syr cesta, dule syrová pasta, džem Ochutnajte hrušku, urobte si ju sami
Autor: rolfkocht.de

Keď nepíšem chutné recepty pre svoj blog o jedle, venujem si čas rozsiahlym experimentom v mojej kuchyni. Ak to nejde tak, je to so mnou Marinovaná mrkva - sú rýchle na prípravu a chutia neskutočne lahodne.

Moja vášeň - olivový olej

Olivový olej nie je len olivový olej. Rozmanitosť chutí je skvelá. Rád by som vyjadril svoje nadšenie vysoko kvalitný olivový olej zdieľať a všetko podporiť hojné využitie tohto úžasného kulinárskeho vkusu v ich kuchyni.

Máte zaujímavý alebo chutný produkt, ktorý by som nemal odoprieť svojim návštevníkom? Potom mi len napíš Žiadosť o spoluprácu.

Nechcete nič minúť?
Potom ma nasledujte Instagram.

Čerstvé príspevky a recepty

Pripraviť sa, pozor, štart! V adventnom období môžu pekári sušienok naozaj vypúšťať paru. Dnes vám ukážem, ako sa dá pripraviť jednoduché základné cesto a vykúzliť z neho rôzne druhy koláčikov. Tiež ... viac o tomto ...

Výmena knedlí sa dá veľmi ľahko. Zavinovacie knedle sú vlastne variantom zemiakových knedličiek plnených strúhankou, ktoré sa nachádzajú v západnej Sasku, Krušných horách a v Durínskej kuchyni. V západnom Sasku sú knedle ... viac ...

Vianoce by neboli Vianocami bez Christstollen. Najstaršou známou písomnou zmienkou o slove Stollen pre vianočné pečivo je zmienka v cechovom privilégiu naumburgského biskupa Heinricha I. z ... viac o tomto ...

Čerstvé mušle sú úžasnou pochúťkou a skvelým zdrojom bielkovín, ale iba ak sú správne pripravené. Tu môžete zistiť, ako dlho musíte variť mušle, koľko mušlí potrebujete na ... viac ...

Pripravíte hranolky zo sladkých zemiakov chrumkavé pomocou jednoduchého triku? Tu zistíte, ako na to a ako pripraviť sladké zemiaky správne, rýchlo a ľahko. Či už ako polievka, z ... viac o ...

Teraz kastról s lahodnou kôrkou na stole! Pravdepodobne je to zvodná vôňa, nespočetné množstvo možných variácií a jednoduchá príprava, ktorá zapekacia alebo gratinovaná pre malých aj veľkých ... viac o tom ...

Rolfkocht - Blogroll

• Master of Olivový olej - Silvan Brun bloguje zaujímavé a udržateľné články o olivovom oleji. Je riaditeľom „školy olivového oleja vo Švajčiarsku“ a radí producentom, družstvám a farmárom olivového oleja so skupinou medzinárodne uznávaných odborníkov.

• „Zlato farmárov“ - Michaela Bogner bloguje na stránke dasgoldderbauern.de o olivovom oleji, usporadúva semináre o olivovom oleji a organizuje ochutnávky s komentárom.

• „DailySeason“: blog o životnom štýle a jedle zameraný na životný štýl, varenie, pečenie, tipy a triky.

• „STADT LAND blooms“ je viac ako ORGANICKÝ online obchod so semenami na zeleninu, bylinky a jedlé kvety - záhradu robíme z vášne a profesie.

• Aby bola kuchyňa pekná a čistá, odporúčam vyhľadávač tašiek na rýchly vysávač