Vyrobte si svoj vlastný pepermintový sirup na zmrzlinu - pripravte si vlastnú zmrzlinu - blog o zmrzline
som zaľúbený Peppermintová zmrzlina. Nevýhoda: hotové recepty, ktoré som doteraz našla, nikdy nepoužívali čerstvú mätu. Musel som si prečítať nejasné návrhy, ako napríklad mätový čaj, mäta pieporná čokoláda, mäta mäta cukrovinky alebo mätový olej, ktorý som použil ako príchuť. Aj keby som si kúpil pepermintový sirup, nikdy si nie som istý, či je to iba zafarbený cukor s umelou príchuťou alebo či skutočne obsahuje mätu piepornú.
Takže som s tým experimentoval sám Mätový sirup ako základ pre moju zmrzlinu.
Počas procesu som sa naučil niekoľko vecí: Trpezlivosť a starostlivosť sú pre úspešný sirup nevyhnutné. Musel som vyhodiť niekoľko pokusov, pretože som použil nesprávnu mätu alebo bola zo sirupu odstránená nesprávna voda.
Ale o tom viac za chvíľu. Tu môj - po mnohých vlastných pokusoch - recept Pre Mätový sirup:
Obtiažnosť: Stredne ťažké
Zloženie:
- 2 zväzky čerstvej mäty (nezabudnite použiť silné odrody, ako je marocká mäta alebo japonská mäta)
- 1 liter vody
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 300g cukru
Príprava:
- Nalejte citrónovú šťavu do vody, umyte lístky mäty a vložte ich do vody. Listy musia byť úplne pokryté vodou.
- Hrniec nechajte stáť na chladnom a tmavom mieste asi 2 - 3 dni.
- Vodu s lístkami mäty priveďte do varu a potom preceďte (t. J. Lístky prepasírujte), najlepšie je listy silno vytlačiť nad vodu v site.
- Pridajte cukor do vody a nechajte zmes v otvorenom hrnci dusiť asi 30 - 40 minút. (Upozorňujeme na čas varenia uvedený nižšie!)
- Sirup nalejte do horúceho pohára a nechajte ho vychladnúť.
Pripraví sa asi 300–400 ml sirupu.
Poznámky k výrobe
Mojou prvou chybou bolo kúpiť si lacný hrniec mäty piepornej z oddelenia zeleniny v supermarkete (asi 1,50 eura). Celé to vyzerá ako v kvetináči ako na fotografii nižšie. Hore sú na fotografii listy dvoch chumáčov marockej mäty z tureckého supermarketu (cca 2 eurá). Rozdiel je jasne viditeľný.
Ďalšou mojou chybou bol pomer vody k cukru a nechal voda zovrieť. Zvyčajne použijete viac na správny mätový sirup Cukor, ale keďže chcem použiť sirup ako nosič na ochutenie zmrzliny a do samotnej zmrzliny pridať cukor, bolo by to príliš sladké. Preto odporúčam iba 300g cukru namiesto dvojnásobného množstva, ako sa bežne používa.
Pre sirupového nováčika ako som ja, to bolo ono Prepečenie nech je voda hlavnou výzvou. Môj prvý pokus sa skončil obrovskou tvrdou hnedou hrudkou cukru, ktorú som mohol minúť iba s palicou ako obrovský lízanko. Čo sa stalo? Najskôr som ten sirup podcenil, keď bol horúci tenšie je ako v chladnom stave. Na záver som navyše nemiešal, a preto sa cukor bez vody pomaly pripaľoval, zhnedol a vyprodukoval dymovú chuť.
Nabudúce som bol opatrnejší pri prepečení. Zmes som nechala dusiť asi 10-15 minút, potom som vypla sporák a nechala sirup vychladnúť. Ak bola pre mňa hmota stále príliš tekutá, varila som ju ďalších 10 minút. Celú vec som urobil trikrát, kým som začal s Dôslednosť bol z polovice spokojný, aj keď to nebolo také dobré ako sirup z obchodu. Sirup podľa tu uvedeného receptu musí byť varený podstatne dlhšie ako normálny sirup, pretože používame viac vody v pomere k cukru.
Nie som si však istý, či je to nevyhnutné, pretože sa obávam, že sa mäsová aróma odparí aj pri varení. To otestujem inokedy. Ak si nekúpite čerstvú mätu, ale pestujete si ju sami na záhrade, mali by ste ju zozbierať po niekoľkých dňoch bez dažďa, pretože je chutnejšia. Čas zberu je okolo júna až augusta.
Podrobnejšie pokyny na výrobu sirupov nájdete napríklad v knihe „Nová kuchárska kniha o sirupe“ * (aj s vlastným receptom na sirup z mäty piepornej) alebo v knihe „Sirup & Nektar“ *.
Tipy na ukladanie
Na fotografii vyššie vidíte asi polovicu môjho sirupu potom, čo som druhú polovicu použil na zmrzlinu z mäty piepornej. Ak sa sirup nechá stáť niekoľko dní predtým, ako sa použije na zmrzlinu, mätová chuť sa zintenzívni. Rovnako ako pri príprave džemu je dôležité pracovať veľmi hygienicky, aby sirup vydržal čo najdlhšie. The Sklo treba pred nalievaním sirupu vypláchnuť vriacou vodou a vysušiť.
Náš sirup sa môže uchovávať najmenej tri mesiace. Sirup má v skutočnosti dlhšiu trvanlivosť, ale čím menej cukru sa použije, tým kratšia je trvanlivosť. Len čo sú viditeľné prvé príznaky tvorby plesní, sirup sa už nesmie používať. Sirup z mäty piepornej sa môže používať ďalšie dva týždne postfermentovať, preto nádobu občas vyvetrajte.
Je to pomerne náročné na výrobu, ale sľubujem, že hotová zmrzlina z mäty piepornej stojí za tú námahu. Recept na zmrzlinu z mäty piepornej pochádza z jedného z ďalších blogových príspevkov.
Mimochodom, Erich urobil niekoľko experimentov sám a v jednom z pripravovaných článkov ukáže, ako vyrába svoj pepermintový sirup.
Ako si pripravíte sirup a ktoré druhy si pripravujete najradšej?