Vyrobte si svoj vlastný prášok do jedla (aj na farbenie cestovín) - recept
1.Čo potrebujeme na výrobu farieb? Voliteľné = špenát alebo červená repa alebo paradajky
Špenát - tú zeleninu od detí nechcem
2.Deti neradi jedia nič zelené - takmer vždy odmietajú najmä zelenú zeleninu. Pomocou tohto malého triku je možné priniesť špenát do jedálnička aj pre deti.
3.Mladý detský špenát zmiešaný so špenátovými listami (pôvodný) sa používa ako základ pre môj špenátový prášok. Intenzita chuti je naozaj úžasná. Tento špenátový prášok rád používam na ravioli, cestoviny, spaetzle a omáčky ako napr zelená omáčka. Trochu zdravá vôňa rovnako ako špenát sa vyznačuje napr. Smoothis. Špenát je univerzálny vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni. Zelené cestoviny napr. sú úžasné s hovädzím filé s paprikovou omáčkou. Špenátový prášok robí z kúpeľa pozornosť na každom tanieri. Aby farba napr. Cestoviny príliš nestmavnú - mali by ste si pomaly cítiť cestu. Moje ideálne množstvo je 500 gramov múky na cestoviny, 160 gramov vody a 30 gramov špenátového prášku.
4.Cvikla je po stáročia známa ako obzvlášť zdravá zelenina na zemi. Ako jemne mletý prášok z červenej repy z čerstvo zozbieraných hľúz červenej repy je moja „farba“ vyrobená s chuťou. Používam odvodňovač jedál. K tomu však môžete použiť aj rúru. Jemne sa vysuší a hnetie na prášok. V Nemecku je červená repa obľúbenou zimnou zeleninou. Táto hľuza sa dodáva v rôznych odrodách ako žltá, biela a červená repa. Môj prášok z červenej repy je úplne prírodné farbivo. Sušením je cvikla chuťovo neutrálna, a preto je ideálna na farbenie jedál. Farebné domáce cestoviny, pečivo, zmrzlina a smotany sa dajú práškom dokonale zafarbiť. Dorty v dievčenskom vzhľade (pretože sú ružové) alebo pečivo (napríklad sušienky a oblátky) dostane pekný odtieň. Cvikla v prášku má veľmi vysoký obsah železa, draslíka, vitamínu B, stopových prvkov, kyseliny listovej a enzýmov. Cvikla v prášku je obzvlášť bohatá na vitamín B.
5.Na rozdiel od cviklového prášku nie je paradajkový prášok bez chuti. Paradajky sú dosť pikantné v závislosti od odrody a pôvodu. Ja osobne na svoj paradajkový prášok rád používam paradajkovú zmes, aby okrem iného nebol príliš sladký. Myslím si, že divé paradajky, srdce vola a paradajka v kombinácii sú perfektné. Tiež rád pridám čerstvé chilli alebo habanero. Paradajkový prášok je vhodný na farbenie cestovín a na rafináciu omáčok. Rád ho používam aj na pečenie výdatného chleba. Paradajkový prášok nie je taký intenzívny ako napr. cvikla opísaná hneď vedľa vo vývoji farieb. Pomôcť si môžete zmiešaním s práškom z červenej repy. Ak chcem túto prirodzenú farbu zintenzívniť, beriem na seba napr. 500 gramov múky, 20 gramov paradajkového prášku plus 5 gramov prášku z červenej repy. Je veľmi dôležité, najmä pokiaľ ide o paradajkový prášok, skladovať ich v chlade a suchu a vzduchotesne.
6.Príprava surovín je obzvlášť dôležitá a mali by sa robiť veľmi opatrne. Zelenina musí byť bez chýb (bez hnedých škvŕn atď.). Potom, čo sú suroviny pripravené (nastrihané, zbavené jadra a vyložené na sušenie), sú vysušené (v automatickom sušičke približne 72 hodín). V rúre, približne na 80 stupňov, to trvá približne rovnako dlho. Dbajte na to, aby boli dvierka rúry pootvorené (použite drevenú lyžicu). Zvyšná vlhkosť zníži kvalitu a životnosť. Osobne suším zeleninu Hexle (Pulveresiere) buď pomocou kuchynského robota (pre väčšie množstvo), alebo v komerčnom mlynčeku na kávu. Množstvo zložiek v zelenine je pre výsledok irelevantné. Proste sa z neho stáva viac-menej prášok.
7.Príjemnú zábavu pri výrobe vlastných potravinových farieb