Vyrobte si tlačenku sami - z časopisu Achterhof

„Vynikajúce samoobslužné recepty na aspik“

Bolo to takmer zabudnuté a teraz zažíva skutočný humbuk ako chutná nízkokalorická pochúťka. Hovoríme o aspiku alebo o význame. Domáci aspik sa ľahko pripravuje a je ozdobou na každom tanieri. Môžete si ich samozrejme kúpiť hotové, ale sami môžete určiť ingrediencie a chuť, keď si sami urobíte aspik. Preto sme otestovali moderné aspické recepty a tu uvádzame tie najlepšie!

Urobte aspik sami so želatínou - základy

Bez ohľadu na to, aký nápad na recept máte, či už ide o úhora, kačicu, zeleninu, vajce alebo čokoľvek, čo sa do neho má vložiť, zásada je vždy rovnaká: Potrebujete tekutinu, ktorá po ochladení zgelovatie. Želatína sa teda mieša za studena. Po krátkodobom napučaní sa zohrejú, napríklad vo vývare na približne 80 ° C, nikdy ich však nenechajte zovrieť. To by zničilo želírovaciu schopnosť. Po dochutení je pripravený na použitie.

Pekne podané

Aby všetko, čo sa týka výroby príšer, vyzeralo príťažlivo, vylejte do ľadovo studenej formy zrkadlo, nechajte ho stuhnúť a na vrch umiestnite vložky. Potom naplníte soľanku. Tak sa vytvorí uzavretá vrstva želé, ktorá vyzerá chutne. Príprava tlačenky na seba môže byť veľmi kreatívna, pokiaľ ide o obsah a dizajn. Formu otočíte tak, že ju krátko ponoríte do teplej vody, potom sa povolí a nasunie na tanier.

Vegetariánsky aspik - zelenina v aspiku - recept na 4

Nápad na recept, ktorý zaujme svojimi farbami. Aby ste si mohli tlačenku pripraviť sami, tu je recept, pričom zeleninové porcie pre vegetariánsku tlačenku sú iba návrhmi, ktoré môžete upraviť.

  • 3 stonky zeleru
  • 2 papriky
  • 4 tenká čierna kozia brada
  • 200 g zelenej fazule
  • 3 originálne mrkvy
  • 1 - 2 bobkové listy
  • 1/2 šálky petržlenovej vňate, sušené
  • 1/2 šálky byliny Maggi Magage, sušené
  • ½ čajovej lyžičky čierneho korenia, drvené
  • 3 čajové lyžičky morskej soli Gros Sel de Guerande
  • 3 lyžice ľahkej sójovej omáčky
  • 10 listov želatíny
  • niektoré ploché listy petržlenovej vňate

Očistite zeleninu. Vložte korenie do jednorazového čajového vrecka a zauzlite ho. Osolenú vodu privedieme k varu a pridáme vrecko s korením. Dusíme 5 minút, potom zeleninu po sebe blanšírujeme a ochladíme v ľadovej vode. Zápar sa prefiltruje cez sitko. Pripravte si z neho 500 ml a pridajte sójovú omáčku. Namočte želatínové listy do vody a zohrejte varenie. Rozpustite v ňom vytlačenú želatínu.

sami

Pripravte si malý koláč s objemom približne 1 liter. Nalejte do nej asi 1,5 cm hrubé zrkadlo a dajte stuhnúť do mrazničky. Na vrch poukladáme petržlenové listy. Farebnú zeleninu atraktívnym spôsobom navrstvite a znova a znova naplňte zásobou a vložte do ľadu, aby stuhla. Takto pokračujte až po kúsok pod okraj a potom zakryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť v chladničke.

Na servírovanie ponorte formu do horúcej vody a vysuňte vegetariánske huspeniny a ostrým nožom nakrájajte na plátky.

Chrenová šunka sa šúľa v aspiku

Želatínu zmiešajte s trochou mäsového vývaru, potom pridajte do zvyšku vývaru, ktorý bol zohriaty na približne 80 ° C. Dobre premiešajte a nechajte tlačenicu trochu vychladnúť.

Omotajte šunku okolo hrubej tyčinky. Tam, kde sa prekrýva, roztiahnite tlačenku a položte ju na „šev“.

Krémový chren zmiešajte s 25 g želatíny, cukrom, strúhaným chrenom, kondenzovaným mliekom a soľou a zohrievajte 1 minútu v mikrovlnnej rúre na 900 W, kým krém nedosiahne približne 80 ° C. Necháme vychladnúť a stuhneme. Pomocou potrubného vrecka naplňte zmesou šunkové závitky a niekoľko hodín ich ochladzujte.

Nalejte približne 1 cm tlačenky do vychladnutej formy vhodnej veľkosti a vložte do mrazničky, aby stuhla. Na vrch ozdobne poukladáme plátky vajíčka a listy petržlenovej vňate. Nasleduje vrstva šunkových roliek so 4 kusmi a ďalšia s 3 rolkami na vrchu.

Teraz naplňte formu aspikom a nechajte ju aspoň 5 hodín v chladničke stuhnúť. Formu nakrátko vložte do horúcej vody, aby sa vyklopila.

Šunkové rolky chutia najlepšie, keď ich krájač nakrájate na tenké plátky.

Sleď Bismarck v aspiku - recept od dánskej rybárky

Aspikové recepty s rybami majú v škandinávskych krajinách vysokú prioritu a často sa podávajú na veľkých oslavách.

Cibuľu, bobkové listy a dlhú papriku varte 20 minút v trištvrte litra vody. Potom prelejte cez sitko na vlasy. Želatínové pláty posuňte jeden po druhom do studenej vody a namočte ich, rozpustite v teplej varnej nádobe. Ochutíme veľmi silno octom, bielym korením, cukrom a soľou.

Nalejte približne 1 cm tekutiny do vhodnej formy a ochlaďte ju, aby stuhla. Potom na toto zrkadlo pekne rozložte plátky vajec, petržlenovú vňať a plátky mrkvy a opäť podlejte vývarom. Nechajte to gélovať. Teraz vložte tri zo sleďov kožou nadol do formy a zalejte ich tekutinou. Po želatinovaní znovu vložte vajcia atď., Potom pridajte ďalšie tri rybie filé a zakryte zvyšným vývarom.

Najlepšie je nechať ju cez noc vychladnúť v chladničke a vyložiť z nej.

Myšlienka receptu na zvláštne príležitosti: Mousse de Canard en Gelée de Porto

Ak chcete sami niečo pripraviť a naozaj sa tým chcete lesknúť, potom je tento recept dokonalý.

Nakrájanú kačaciu pečeň marinujeme v portskom víne minimálne 12 hodín. Preceďte a zachyťte tekutinu. Mixérom rozmixujte mixér na zamatovú pastu, do ktorej pridajte crème fraîche, vajcia a portské víno. Potom prepasírujte cez jemné sitko. Dochutíme dobre korením a soľou. Nalejte do malej formy vhodnej na pečenie a nechajte hodinu odpočívať vo vodnom kúpeli predhriatom na 180 ° C. Vytiahnite, aby ste vychladli.

Pre Gelée au Porto

Víno zredukujte na polovicu, potom vmiešajte namočenú želatínu. Necháme vychladnúť. Zrkadlo nechajte zmraziť v studenej miske, ktorá je len o niečo väčšia ako krémová, potom nalejte Mousse de Canard navrch. Nalejte zvyšok tekutiny okolo. Chladíme najmenej 5 hodín.

Zaujali vás naše recepty? Boli by sme radi, keby ste sa sami pokúsili urobiť aspik. Sme si istí, že domáca tlačenka urobí na vašich hostí dojem.