Výsadba, starostlivosť a zber kapusty - moja krásna záhrada

Kapusta je zdravá zelenina bohatá na vitamíny, ktorá sa vyznačuje mnohými druhmi a odrodami. Naše tipy na výsadbu, starostlivosť a zber.

  • Najlepší článok
  • pôvodu
  • Vzhľad a postava
  • Umiestnenie a zem
  • Striedanie plodín a zmiešaná kultúra
  • siatie
  • výsadba
  • údržba
  • Zber a zhodnotenie
  • Tipy pre rozmanitosť
  • Choroby a škodcovia
  • Viac článkov

zber

pôvodu

Kapusta (Brassica) je rod z čeľade brukvovitých (Brassicaceae) a zahŕňa asi 40 druhov. Okrem repky a horčice do tohto rodu patrí aj široká škála plodín. Karfiol, kapusta savoy, kaleráb, ružičkový kel - zoznam druhov a odrôd kapusty, ktorým sa v našich záhradách darí, je dlhý. Ako zelenina sa vždy používa iná časť: zatiaľ čo sa konzumujú listy červenej kapusty, bielej kapusty a kapusty savoy a súkvetia karfiolu a brokolice, zahustená os stonky sa konzumuje v kalerábi. Je o to úžasnejšie, že tieto zeleninové rastliny, ktoré sa tak veľmi líšia tvarom a chuťou, sa všetky vracajú do divokej podoby. Na útesoch Helgoland, na anglických kriedových útesoch a na francúzskom pobreží Atlantiku môžete stále objavovať predkov našich odrôd kapusty - pretože všetky dnes známe formy pochádzajú z divokej kapusty.

Prvý dôkaz o kapuste pochádza z klasického staroveku. Tisícročia kultivácie a šľachtenia, najskôr v Európe a neskôr na celom svete, priniesli veľké množstvo odrôd kapusty. V stredoveku už bolo vo Francúzsku viac ako 400 odrôd kapusty. V slávnom záhradnom pláne kláštornej záhrady v St. Gallene bolo jedno z 18 postelí určené iba na kapustu. Zelenina bohatá na vitamíny sa používala na výživu, ale tiež sa používala na lekárske účely. Botanik Hieronymus Bock (1498–1554) popisuje domáci liek, ktorý sa používa dodnes, „pričom si dáva kapustné listy na zmiernenie bolesti a jemné vyliečenie“. Biela kapusta zachránila námorníkov pred obávaným skorbutom. Navigátor James Cook musel pripustiť, že za úspech svojich obídení vďačil kyslej kapuste bohatej na vitamín C.

Červená kapusta sa už v stredoveku pestovala ako užitočná rastlina

Predpokladom rozmanitosti tvarov odrôd kapusty je genetický potenciál, ktorý divoký druh má sám o sebe. Pretože v určitom okamihu je možné vyjadriť iba to, aké informácie sú v genóme k dispozícii. Nové kultivované formy boli tiež vždy reprodukovateľné prostredníctvom semien a tiež sa navzájom ľahko krížili. Etnobotanista Wolf-Dieter Storl, ktorý sa zaoberá kultúrnym vzťahom medzi ľuďmi a rastlinami, označuje zeleninovú kapustu ako psa v rastlinnej ríši. Pretože: či už jazvečík alebo doga - predchodcom všetkých plemien psov je vlk.

Divoká kapusta bola v ponuke poľovníkov a zberačov už v dobe kamennej. A keď sa ľudia usadili a na svojich záhradách pestovali plodiny, mala byť medzi nimi aj kapusta. V staroveku Gréci pestovali dva druhy kapusty, ktoré - ako to bolo neskôr aj v prípade Rimanov - sa používali nielen ako jedlo, ale aj ako liečivo a ako čarovná rastlina. Informácie o tom poskytujú spisy starých spisovateľov. V stredoveku rástla v zeleninových záhradách červená a biela kapusta, čoskoro sa začal vyrábať aj kaleráb. Karfiol sa pestoval až do 17. storočia a ružičkový kel sa vyvinul - pravdepodobne náhodou - v Belgicku v polovici 18. storočia.

Nie je vždy možné jednoznačne uviesť, ktorý druh a druh kapusty sa kde pestoval vôbec. Predpokladá sa napríklad, že brokolica pochádza z južného Grécka a do Talianska ju priniesli obchodníci z Janova v 15. storočí. Súčasná podoba sa do Nemecka dostala až ďalšími obchádzkami: Taliani sa do USA prisťahovali v 19. storočí so semenami v batožine. V novom domove potom pestovali zeleninu, ktorá sa nazýva aj špargľová kapusta. Až po druhej svetovej vojne sa na náš stôl dostali tmavozelené až modrozelené kvietky amerických odrôd. Zelenina medzitým svojou jemnou arómou predbehla mnoho druhov kapusty s dobrým vkusom.

Vzhľad a postava

Druhy kapusty sú jednoročné, dvojročné alebo viacročné rastliny s hermafroditickými štvornásobnými kvetmi a štyrmi okvetnými lístkami usporiadanými do kríža. Druhy kapusty tvoria tesne uzavretú ružicu listov v tvare hlavy. V druhom roku sa kvetenstvo objavuje so žltými kvetmi, neskôr so strukmi so semenami. Medzi tieto druhy patrí biela kapusta, červená kapusta a kapusta savoy, ktoré sa každý rok pestujú na konzumáciu.

Pri karfiole sa zožerie uzavreté kvetenstvo

Karfiol (Brassica oleracea var. Botrytis) vytvára podlhovasté oválne listy, ktoré sú na okrajoch mierne zvlnené a z pevnej stopky sa ovíjajú okolo uzavretého kvetenstva. Skladá sa z jedlých kvetných pukov, ktoré spolu vyrástli do žlto-bielej hlavičky. Brokolica (Brassica oleracea var. Italica) je veľmi podobná karfiolu, ale na dlhých stopkách sa mu vytvárajú veľké listy a zelené puky, ktoré sú pomerne voľne spojené.

Ružičkový kel (Brassica oleracea var. Gemmifera) žije až po svoje meno: V pazuchách listov, ktoré sú známe ako kvietky, sa vytvárajú okrúhle, pevné hlávky, ktoré pripomínajú hlávky kapusty. Hlavnou zberovou sezónou ružičkového kelu je november a december. Ďalšou typickou „zimnou kapustou“ je kapustnica: Brassica oleracea var. Sabellica je listová kapustnica so silne zvlnenými listami, ktoré voľne sedia na centrálnom rebre vysokom 50 až 100 centimetrov.

Archetyp kelu je s najväčšou pravdepodobnosťou palmový kel, nazývaný tiež čierna kapusta alebo toskánsky kel (Brassica oleracea var. Palmifolia). Používa sa tiež ako okrasná rastlina, napríklad ako zvláštny prízvuk medzi letnými kvetmi. Názov pochádza z tmavozelených až čiernozelených lístkovitých listov a z oblasti rozšírenia v Taliansku. Talianskeho pôvodu je tiež Romanesco (Brassica oleracea convar. Botrytis var. Botrytis). Jeho svetlozelené, zužujúce sa kvietky jasne ukazujú blízky vzťah s brokolicou. A v Taliansku existuje ďalšia špecialita: fialový karfiol, ktorý sa na stánkoch sicílskych zeleninových trhov hromadí do vysokých pyramíd.

Kaleráb (Brassica oleracea var. Gongylodes), ktorý sa vyvinul z pôvodnej formy kelu kmeňovej drene (Brassica oleracea var. Medullosa), tvorí hľuzy s jemnou príchuťou. Mierne chutiace druhy čínska kapusta (Brassica rapa ssp. Pekinensis) a Pak Choi (Brassica rapa ssp. Chinensis) navzájom úzko súvisia. Na rozdiel od čínskej kapusty nemá pak choi pevnú hlavu, skôr má ružice vysoké 40 až 60 centimetrov.