Výskum výživy Malý kúsok červeného mäsa, ale nie klobása - znalosti - Tagesspiegel Mobil
Tí, ktorí jedia iba vegetariánske jedlo, nemusia nevyhnutne robiť svoje zdravie láskavosťou. Je lepšie jesť hydinu alebo červené mäso s mierou. Na druhej strane by sa malo podľa možnosti vyhnúť spracovanému mäsu.
Jesť príliš veľa spracovaného mäsa je škodlivé pre vaše zdravie. Každému roku by sa dalo zabrániť zhruba trom percentám predčasných úmrtí, keby každý človek zjedol menej ako 20 gramov šunky, slaniny, salámy a iných klobások denne. Toto vypočítal európsky výskumný tím pod vedením Sabine Rohrmann z univerzity v Zürichu na základe údajov zo štúdie Epic. Malé množstvo červeného mäsa je naopak prospešné, pretože má vysoký obsah živín a vitamínov.
Podľa štúdie Epic bolo v rokoch 1992 až 2000 požiadaných o 500 000 mužov a žien v desiatich európskych krajinách ohľadom ich životného štýlu a stravovacích návykov. Odvtedy boli zhromaždené informácie z úmrtných listov účastníkov. Čiastočná analýza čísel z roku 2005 vyvrátila predpoklad, že ovocie a zelenina chránia pred rakovinou prsníka.
Vedci teraz skúmali, ako konzumácia mäsa ovplyvňuje úmrtnosť, vrátane 26 344 úmrtí, ktoré boli zdokumentované do júna 2009. Výsledky budú dnes zverejnené v časopise „BMC Medicine“.
Určenie účinkov stravovacích návykov je komplikované - jedným z dôvodov, prečo si veľa ľudí nepamätá presne to, čo jedia. Preferencia určitých potravín je navyše často spojená s určitým životným štýlom. Napríklad milovníci klobásy v štúdii Epic jedli iba niekoľko druhov ovocia a viac fajčili. Muži tiež pili veľa alkoholu. Vegetariáni sa naopak často hýbali viac a vážili menej. Takéto vzťahy môžu sfalšovať výsledky. Vo veľkých štúdiách s mnohými účastníkmi sú však korigované štatisticky.
Po tejto korekcii nie je podľa epických údajov strava vegetariánov najzdravšia. Ľudia skôr urobili niečo pre svoje zdravie, keď jedli trochu červeného mäsa alebo hydiny. Vedci k tomu majú dve alternatívne vysvetlenia: Buď táto skupina venuje najväčšiu pozornosť vyváženej strave. Alebo týmto účastníkom prospieva nielen konzumácia bielkovín k mäsu, ale aj zinok, železo, vitamíny skupiny B, vitamín A a esenciálne mastné kyseliny.
Klobásy naopak obsahovali veľa soli a tukov. „Riziko úmrtia skôr na srdcové choroby a rakovinu stúpa s množstvom spotrebovaného spracovaného mäsa,“ hovorí Sabine Rohrmann. Preto je vhodné jesť čo najmenej klobásy, šunky a slaniny. V Nemecku sa však tradične každý deň skonzumuje viac ako 20 gramov klobásy. Napríklad Durínski muži jedia podľa národnej štúdie spotreby 80 gramov denne, v Porýní-Falcku je to 50 gramov denne.
„Množstvo je rozhodujúce aj pre červené mäso - príliš veľa môže napríklad zvýšiť riziko určitých druhov rakoviny,“ hovorí Heiner Boeing z Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke a spoluautor. Hydina je naopak bezproblémová. "Nemusíme mať mäso na tanieroch každý deň v týždni." Na absorpciu dostatočného množstva živín a vitamínov stačí dvakrát až trikrát, ako to odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu. “