Výskum výživy

Vedecká podpora: DR. Štefan Kabisch

Čo by sme mali jesť? Ktorá strava nás udržuje zdravých, kvôli ktorým ochorieme? Ako ovplyvňujú niektoré zložky potravy alebo potraviny naše telo? Budeme sa v budúcnosti stravovať inak? Na toto všetko a mnoho ďalších otázok sa snaží odpovedať výskum výživy.

V Nemecku a na celom svete skúmajú otázky týkajúce sa výživy početné výskumné skupiny na univerzitách, neuniverzitných inštitúciách a z priemyslu.

Aké sú ciele výskumníkov?

Hlavným cieľom je prevencia chorôb a udržiavanie dobrého zdravia správnou stravou. Aby ste to dosiahli, je dôležité zistiť, prečo sú choroby spojené so stravou na vzostupe a akú úlohu v tom zohráva strava.

Napríklad čoraz viac ľudí má chorobnú obezitu a cukrovku 2. typu. Vedci sú si teraz istí, že strava a pohyb majú na tieto choroby zásadný vplyv. Existuje však jeden druh stravy, ktorý je obzvlášť vhodný na prevenciu alebo liečbu cukrovky?

V 4 kompetenčné zoskupenia vo výskume výživy (enable, nutriCARD, NutriAct a DietBB) spájajú sily s rôznymi výskumnými tímami vďaka financovaniu z federálneho ministerstva školstva a výskumu. Spoločne vyvíjajú nové produkty alebo odporúčania pre zdravšie stravovanie. Jeden z klastrov chce napríklad preskúmať otázku, ako je možné využiť nové technológie na výrobu chutných a zároveň zdraviu prospešných hotových jedál a ako cielene propagovať zdravú výživu.

V národnom združení pre výskum cukrovky Nemecké centrum pre výskum cukrovky, intenzívne sa skúma vplyv stravovania na cukrovku.

A čo sa skúma? Príklady z výskumu výživy

Štúdia OptiFiT

Nové výsledky týkajúce sa preventívnych účinkov určitých látok Vlákno Dvojročná štúdia OptiFiT priniesla z ovsa cukrovku 2. typu. Vedecký tím z Nemeckého ústavu pre výskum výživy, partner v Nemeckom centre pre výskum cukrovky, vyšetril 180 ľudí s prediabetom.

Ľudia dostávali nápoj buď s 15 gramami ovsenej vlákniny alebo s placebom každý deň. Vedecký tím potom skúmal metabolizmus účastníkov pravidelných kontrol. Vlákninový nápoj v skutočnosti zmenil jej metabolizmus. Riziko vzniku cukrovky typu 2 sa zdalo byť o 42 percent nižšie v skupine, ktorá konzumovala vlákninu, ako v skupine, ktorá pila iba placebo. Dlhodobý cukor naďalej stúpal v skupine s placebom, zatiaľ čo v skupine s vlákninou zostal rovnaký.

Dobre vedieť:

Ľudia s prediabetom už majú vysokú hladinu cukru v krvi. Zatiaľ to však nie je také vysoké, že odborníci hovoria o cukrovke 2. typu. Mnoho ľudí s prediabetom má nadváhu a tukovú pečeň.

Vedci uskutočnia ďalšie analýzy. Na základe týchto a ďalších výsledkov by teraz bolo možné napríklad vyvinúť potraviny, do ktorých sa tieto špeciálne vlákna pridávajú.

Štúdia DiNA-P

Ktorá forma výživy je vhodnejšia na prevenciu cukrovky 2. typu - Nízkosacharidové alebo nízkotučné? Toto v súčasnosti vedci skúmajú v štúdii DiNA-P na 250 ľuďoch s prediabetom.

Účastníci sú náhodne rozdelení do 2 skupín. Rok sa zúčastňujú výživovej konzultácie. Jedna skupina by mala jesť málo sacharidov, dbajte však na veľa zdravých tukov. Druhá skupina by mala všeobecne jesť stravu s nízkym obsahom tukov a primárne konzumovať kvalitné sacharidy. Vedecký tím skúma, či a ak áno, v ktorej skupine sa napríklad významne zlepšujú telesná hmotnosť, tuk v pečeni, cukor v krvi a lipidy v krvi.

Štúdia sa má dokončiť v roku 2020 a potom poskytne výsledky.

Prečo sú vo výskume výživy stále nové alebo odlišné výsledky výskumu?

Vedci používajú rôzne typy experimentov a štúdií na skúmanie účinkov stravy na zdravie. Účinky výživy sa nie vždy skúmajú priamo u ľudí. Vedecké tímy tiež zisťujú napríklad vplyv určitých živín na bunky v skúmavke. Alebo môžete niektoré diéty skúmať pri pokusoch na zvieratách. Nie vždy je jasné, či sa výsledky týkajú aj nás ľudí.

Ale aj keď sa výživa skúma u ľudí, výsledky sa môžu líšiť. Mnoho neistôt znamená, že výsledky môžu byť skreslené alebo dokonca protirečivé:

Výživa je komplexná štruktúra zložená z rôznych potravín a výživných látok. Je preto ťažké študovať a vymedziť účinky jednej živiny alebo jednej potraviny na zdravie.
Okrem toho nie je vždy jasné, či účastníci štúdie výživy skutočne dodržiavajú predpísanú stravu. Napríklad môžete zistiť, že niektoré jedlá nechutia dobre alebo že sa ťažko pripravujú.
Metódy, ktoré výskumné tímy používajú na meranie výživového správania účastníkov, môžu byť tiež náchylné na chyby.

Na výsledky jednotlivých štúdií, ktoré propagujú určitú stravu alebo zdôrazňujú nebezpečenstvo jednotlivých živín, sa treba najskôr pozerať kriticky. Ale všetky testy, či už v laboratóriu, na zvieratách alebo na ľuďoch, dávajú dohromady náznaky určitých výživových účinkov; aj keď žiaden nie je sám o sebe dokonalý a ideálny.

Čím viac štúdií popisuje rovnaký výživový účinok, tým je bezpečnejší. Niektoré štúdie zhŕňajú výsledky mnohých ďalších štúdií. Toto sa volá Metaanalýza. Ak sa v týchto metaanalýzach prejaví určitý výživový účinok, považuje sa to za zvlášť bezpečné.