Schnippelsuppe a nádych Hollywoodu - Foodblog Thuringia

nádych

Schnippelsuppe a dotyk Hollywoodu

vytvorila Meeta K. Wolffová 14. novembra 2014 | 11:35

Snap, snap: karfiol, kaleráb, brokolica a široká škála druhov kapusty - v Durínsku rastie a darí sa pestrej palete regionálnej zeleniny. Durínsko nie je v žiadnom prípade horšie ako voňavé bylinky alebo aromatická špargľa. Vedeli ste, že Durínsko je po Bavorsku druhou najväčšou nemeckou oblasťou pestovania bylín?!

Poďme do zeleninového sveta Durínska!

Schnippelsuppe je silným ohrievačom v Durínskej kuchyni. Výdatná zeleninová polievka, ktorá je sama o sebe plnohodnotným jedlom. Bez ohľadu na to, ktorá sezónna zelenina, môžete ľahko variť Durínsku schnippelsuppe. V tradičnej verzii sú zemiaky, pór a mrkva „nasekané“ v domácom mäsovom vývare, ktorý nakoniec získa svoju dymovú chuť z chrumkavej slaniny.

Než začnem rozvíjať svoje vlastné predstavy o výdatnej zeleninovej polievke, hľadal som klasický recept na „Schnippelsuppe“. Nakoniec som našiel to, čo som hľadal, u Stena Fischera v Alt Weimar. Veľkoryso sa so mnou podelil o svoj rodinný recept, ktorý dokonca pripravila jeho stará mama. Potrebujeme na to veľa koreňovej zeleniny: zeler, mrkvu a zemiaky. To robí úžasne silnú polievku. Jeho babičke sa zjavne páčila mohutná verzia polievky Schnippel, pretože pridala hrubé plátky čierneho pudingu a bravčové knedle.

Globetrotter s nádychom Hollywoodu

Je ľahké sa nakaziť Stenovým nadšením. Je vášnivý pre svoje povolanie a má víziu, aby sa Durínska kuchyňa stala známejšou aj za štátnymi hranicami. Vytvorením sofistikovaných jedál z vysoko kvalitných produktov (za prijateľné ceny) dáva svojej vlastnej modernej kuchyni vo Weimare regionálny nádych. Rád by svojim hosťom ukázal, že Durínska kuchyňa sa skladá nielen zo zemiakov a kapusty, ale spája aj rôzne chuťové nuansy a mimoriadne arómy.

Sten bol po celom svete: na svojich cestách po Európe začiatkom 90. rokov a na cestách na výletných lodiach AIDA sa naučil obchodovať v rôznych kuchyniach po celom svete. Na Bermudách dokonca varil pre herca Michaela Douglasa! S trochou hollywoodskeho cítenia sa Sten konečne vrátil do Nemecka a v roku 2006 prevzal dohľad nad VIP kuchyňou pre svetový pohár FIFA. Reputácia Durínska bola zjavne silnejšia, takže rodák z Erfurtu prišiel do Weimaru v roku 2007, aby prevzal funkciu Alt Weimar ako šéfkuchár. Inovatívny a inšpiratívny, ako je Sten, si urobil skutočné meno, ktoré presahuje hranice Durínska.

Teraz je nasekaný a pražený!

Po návrate ma tiež inšpiroval Sten a chcel som vytvoriť trochu modernejšiu verziu tejto durínskej klasiky. Rád varím koreňovú zeleninu, pretože vtedy si prídu na svoje chute a zelenina získa ľahký karamelový tón. Väčšinou používam miestnu zeleninu, ako sú zemiaky, mrkva, zeler a bylinky, ako je majoránka a tymián. Podľa sezóny som teraz pridala aj tekvicu a sladké zemiaky. Perličkový jačmeň dodáva hmotu a absorbuje všetky voňavé arómy tejto silnej, výdatnej a hrejivej polievky.

Recept Meeta (pre 6 osôb):

  • 5 lyžíc olivového oleja
  • 1 veľký žltý pór, nakrájaný
  • 1 mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
  • ½ zeleru, olúpané a nakrájané na kocky
  • 3 paštrnáky, olúpané a nakrájané na kocky
  • 1 sladký zemiak, olúpaný a nakrájaný na kocky
  • ½ tekvice, olúpané a nakrájané na kocky
  • 2 zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
  • 250 ml suchého bieleho vína
  • 1,5 l zeleninový vývar - domáci je vždy najlepší
  • 125g perličkový jačmeň nakladaný a varený podľa pokynov na obale. Udržovať v teple
  • 10g majoránky
  • Niekoľko vetvičiek tymiánu
  • Soľ a korenie podľa chuti

Rúru predhrejte na 200 ° C. Zľahka naolejujte plech. Všetku zeleninu bez cibule zmiešame vo veľkej mise s asi 2 lyžicami olivového oleja. Pridajte niekoľko vetvičiek tymiánu a majoránu, potom posypte pekáčom. Pečieme v rúre 25-30 minút alebo kým nebude zelenina trochu mäkká a skaramelizovaná.

Asi ¼ na kocky nakrájanej zeleniny odložte a udržujte v teple. V ťažkom hrnci zohrejte na strednom ohni 2 lyžice olivového oleja a cibuľu duste, kým nebude voňavá a priesvitná. Vložte zvyšnú ¾ zeleniny do hrnca a uistite sa, že sa nelepí na dno hrnca. Prilejte víno, vyškrabte vyprážané jedlo zo spodnej časti panvice. Dusíme na miernom ohni 2 - 3 minúty, kým sa množstvo vína nezníži, a potom zalejeme vývarom. Privedieme do varu. Odstavte z ohňa a pomocou ručného mixéra rozmixujte zeleninu s vývarom na hustú, krémovú a mäkkú zmes. Podľa toho upravte korenie.

Hustú polievku si rozdelíme do misiek, pridáme pár lyžíc perličkového jačmeňa a zeleninu nakrájanú na kocky. Ozdobte zvyšnými bylinkami a podávajte.

Možnosť: Malé korenené jahňacie alebo hovädzie knedle sú skvelou nevegetariánskou možnosťou.

  • 350 g nastrúhaného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa
  • majoránka
  • tymián
  • ½ čajovej lyžičky mletého kmínu
  • ½ čajovej lyžičky údenej papriky
  • soľ a korenie
  • 1 lyžica olivového oleja

Všetky ingrediencie zmiešajte v čistej miske. Mäso vyberte v malom množstve a zahryznite na malé guľky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a fašírky po častiach dohneda opečieme, kým nebudú uvarené. Potom by mali byť zvonka chrumkavé, ale vnútri stále mäkké a vlhké.

Masové guľky podávajte svojim hosťom oddelene od polievky. Nevegetariáni si môžu pomôcť sami a pridať si ich do polievky podľa vlastného výberu, zatiaľ čo vaši vegetariánski hostia si môžu vychutnať jedlo bez mäsa.

Užite si ho a pri jeho varení sa bavte!