Schmalz JETE CHYTREJŠIE
Či už z bravčového alebo hydinového mäsa - masť je pre „Stulle“ klasikou! Používa sa však aj na to, aby kapusta a spol. Mali typickú chuť po tisíce rokov. Všetko o Schmalzovi nájdete tu.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o Schmalzovi
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na bravčovú masť
- Aká zdravá je bravčová masť?
- Tipy na nakupovanie a varenie masti
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu masti
- FAQ - najčastejšie otázky
- Čo použiť namiesto masti?
- Bravčová masť - ako vysoko sa dá ohriať?
- Bravčová masť - čo to je?
Čo by ste mali vedieť o Schmalzovi
Názov Schmalz v podstate hovorí takmer všetko: Pri výrobe sa tuk topí - zvyčajne ide o tuk z ošípaných a husí. V skorších dobách to bola osvedčená metóda na získanie tuku, ktorý sa dal uchovať takmer na neurčito, a na čo najlepšie využitie všetkých kusov vyprodukovaných počas zabíjania. Dnes alebo v modernom potravinárskom priemysle sa roztavený tuk filtruje a vyčíri predtým, ako sa naplní, a po stuhnutí sa ponúka ako masť.
Výroba masti z ošípaných a masti z husí je v zásade rovnaká. Existujú však rozdiely vo farbe a konzistencii:
- Bravčová masť je bielej farby; Takzvaná Flomenschmalz má obzvlášť jemnú konzistenciu.
- Husia masť má mierne žltkastý lesk.
- Škvarky dostanete z ošípaných aj z husí: Toto je bravčová masť zmiešaná s malými kúskami opečenej slaniny alebo (v prípade husí) šupky - takzvané škvarky alebo škvarky.
Ďalším novým variantom konvenčnej masti je vegetariánska masť: je vyrobená z rastlinných olejov namiesto živočíšnych tukov a je dobrou alternatívou pre vegetariánov a vegánov.
sezóna
Masť si môžete kúpiť po celý rok.
ochutnať
Podľa toho, či je masť vyrobená z husacieho alebo bravčového tuku, chutí podobne ako dané mäso.
triedi
Okrem bravčovej a husacej masti aj plamienková masť, cibuľová alebo jablková masť, škvarka, vyčerené maslo a vegetariánska masť.
Naše obľúbené recepty na bravčovú masť
Tu nájdete všetky recepty Schmalz.
Aká zdravá je bravčová masť?
Ľudia, ktorí majú vedomú postavu, sa sadlu zvyčajne vyhýbajú - a nie bezdôvodne, pretože bravčová masť pozostáva z takmer 100 percent čistého tuku a tiež obsahuje obzvlášť veľké množstvo nasýtených mastných kyselín (1). Každý, kto bojuje s obezitou alebo trpí poruchou metabolizmu lipidov, by preto mal prijímať iba malé množstvo.
Výnimkou z tohto pravidla je takzvaná vegetariánska masť: Pretože je vyrobená z rastlinných olejov, výrazne sa nelíši od bravčovej alebo husacej masti, pokiaľ ide o obsah tuku a kalórií, ale môže skutočne zabodovať u nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie ( 2) .
Tu je prehľad výživových hodnôt 100 gramov bravčovej masti (3):
| Kalórie | 880 |
| bielkoviny | 0,3 g |
| tučný | 99,5 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie masti
Nákup
Pokiaľ ide o husaciu masť, venujte osobitnú pozornosť štítku: pretože sa rýchlo spaľuje, mnoho výrobcov ju mieša s masťou alebo hovädzím tukom. Aký vysoký podiel je uvedený na obale.
skladovanie
Bravčová masť sa môže skladovať aj mimoriadne dlho bez chladenia bez toho, aby sa kazila. Výnimkou sú však odrody, ktoré boli ochutené typickými prísadami, ako sú jablká, cibuľa alebo čerstvé bylinky: Tu by ste mali dodržať dátum minimálnej trvanlivosti a masť určite uchovávať v chladničke.
Tipy na prípravu masti
Skutoční fanúšikovia najradšej natierajú bravčovú masť na chlieb. Môžete však tiež okoreniť výdatné prívarky a kapustové jedlá, ako je kel alebo červená kapusta. Na Malorke a v ďalších oblastiach Španielska sa bravčová masť dokonca používa na pečenie, najmä na slávnu „ensaimadu“ alebo na empanadas (plnené knedle)!
Mimochodom, bravčovú masť si môžete ľahko vyrobiť aj sami:
- V prípade bravčovej masti skrútte mlynček na mäso 1 kilogram brušného tuku (flomen), zohrejte ho v hrnci a nechajte ho na strednom ohni rozpustiť. Potom nalejte do kameninovej nádoby a nechajte ju stuhnúť.
- Pre vegetariánsku masť pomaly v kastróle roztopte 400 gramov kokosového tuku a 120 mililitrov kuchynského oleja (napr. Repkového oleja). Zmiešajte podľa chuti s asi 2 čajovými lyžičkami bylín (majoránka, tymián) a prípadne opraženou cibuľou, zlejte a nechajte stuhnúť.
FAQ - najčastejšie otázky
Čo použiť namiesto masti?
Masť je možné nahradiť olejom, napríklad repkovým alebo podobným - ale iba ak pre recept nie je dôležité, či je tuk pevný alebo tekutý. Prípadne môžete namiesto masti použiť maslo alebo margarín, musíte však poznamenať, že maslo a margarín obsahujú aj vodu, čo môže mať vplyv na konzistenciu receptu.
Bravčová masť - ako vysoko sa dá ohriať?
Bravčová masť je ideálna na vyprážanie, pečenie a vyprážanie. Má veľmi vysoký bod dymu (205 stupňov) a nehorí ani nestriekava. Môže sa použiť aj viackrát.
Bravčová masť - čo to je?
Bravčová masť je výdatná nátierka, ktorá sa hodí k studeným jedlám, ale aj k teplým jedlám.