Výskumné správy, Ako zdravý je jogurt v skutočnosti strava - Spotrebitelia - WDR -
Iľja Iľjič Mečnikov predpokladal, že jogurt, ktorý jedli Kaukazania a Bulhari, im predĺžil život. Túto hypotézu nebolo možné potvrdiť. Vedci v Drážďanoch z Inštitútu Maxa Plancka 31. júla 2014 oznámili, že zložky z bulharského jogurtu môžu pomôcť pri neurodegeneratívnych ochoreniach, ako sú Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba. Za týchto podmienok sú nervové bunky poškodené. Ich „elektrárne“, mitochondrie, už nefungujú. Baktérie v bulharskom jogurte, ktoré ho do určitej miery okysľujú, produkujú látku D-laktát, ktorá dokázala v laboratóriu napraviť poškodenie rozbitých buniek elektrárne. Bohužiaľ nie je známe, či sa tieto účinky dajú dosiahnuť aj v ľudskom tele a koľko jogurtu treba zjesť. Pretože inštitút Maxa Plancka vykonáva základný výskum na bunkovej úrovni a neskúma konkrétne choroby, je zodpovednosťou zodpovedných zdravotníckych pracovníkov - v tomto prípade napríklad neurológov - aby tieto výsledky ďalej skúmali vo svojich špecializovaných oblastiach.
Len pred niekoľkými rokmi výrobcovia inzerovali, že prebiotické a probiotické jogurty majú zdraviu prospešný účinok. Mali by pomôcť posilniť imunitný systém alebo zabezpečiť pravidelné trávenie. Tieto prísľuby o zdraví sú od roku 2012 zakázané, pokiaľ tvrdenia nemožno vedecky potvrdiť. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) preskúmal 4 000 reklamných tvrdení, z ktorých iba 222 bolo klasifikovaných ako vedecky dokázané. Slogany ako „posilňuje váš imunitný systém“ odvtedy z jogurtových obalov zmizli.
Napriek tomu sa o jogurte stále hovorí, že má pozitívny vplyv na tráviaci systém. To, či jogurt môže pozitívne ovplyvniť metabolické procesy v čreve, závisí od bakteriálnych kmeňov, ktoré obsahuje. V čreve sú už prítomné baktérie mliečneho kvasenia, ako napríklad Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium bifidum. Pomáhajú udržiavať patogénne zárodky na uzde. Tieto prospešné baktérie sa nazývajú „probiotiká“. Niektoré výrobky obsahujú aj „prebiotiká“. Jedná sa o nestráviteľné sacharidy, ako sú fruktóza a laktózové oligosacharidy. Mali by slúžiť ako druh substrátu pre baktérie a ich prosperitu v čreve.
Aby sa baktérie mliečneho kvasenia vôbec dostali do čreva, musí ich dostatočné množstvo prežiť „kyslý kúpeľ“ v žalúdku a iných tráviacich šťavách. Spotrebiteľ však často na jogurtových pohároch nevidí, aké baktérie sú vo výrobku obsiahnuté. A nevie, či boli baktérie chované takým spôsobom, aby mohli prežiť cestu žalúdkom a črevami určenú na elimináciu baktérií. Každý, kto závisí od účinku, by mal preto užívať probiotiká vo forme kapsúl. Schválené lieky musia už preukázať svoju účinnosť a obsahovať dostatočné množstvo požadovaných baktérií.
Niektoré spoločnosti zdôrazňujú, že ich výrobky obsahujú kyseliny mliečnej pre pravákov i ľavákov. Kyselina mliečna sa kvôli svojim rozdielnym fyzikálnym vlastnostiam delí na kyselinu mliečnu pravú (L +) a ľavú (D-). Zdravý človek dokáže stráviť obe kyseliny mliečne - ľavotočivá (D-) kyselina mliečna je však trochu pomalšia, a preto sa pravotočivá považuje za stráviteľnejšiu.
Nie je preto isté, či bulharský jogurt, pre- a probiotické prísady alebo mliečne kyseliny rotujúce vľavo a vpravo skutočne pôsobia na zdravie. A napriek tomu je jogurt, ak sa konzumuje vo verzii s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom cukru, zdravou potravinou. Jogurt obsahuje okrem iného veľa vitamínov B2, B12 a vápnika.
V Nemecku minimálne takmer 50 percent všetkých vekových skupín oboch pohlaví nedosahuje odporúčanú dennú dávku. Nedostatok vápnika postihuje viac ženy. Najmä adolescentky vo veku od 14 do 18 rokov a ľudia vo veku od 65 do 80 rokov v ústavných zariadeniach sú často nedostatočne zásobovaní.
Veľký hrnček s jogurtom a inými potravinami, ktoré obsahujú vápnik, ako je mlieko alebo syr, môže pomôcť udržať vaše telo hydratované.
Aj keď sú všetky jogurty zdrojom vápniku, mnohé z nich sú skôr dezertom. Vysoký obsah tuku a cukru v ovocných jogurtoch alebo trendy zálievky na trendovom mrazenom jogurte premieňajú produkt na kulinárske pokušenie - ale bohužiaľ aj na kalorické bomby. Ak chcete mať úžitok zo zdravých účinkov jogurtu, mali by ste používať prírodný jogurt s nízkym obsahom tuku. Tú si môžete doladiť čerstvým ovocím podľa vlastnej chuti.
Alternatívy k jogurtovým výrobkom
V závislosti od stupňa intolerancie laktózy môže byť tiež vhodné úplne sa vzdať mliečnych výrobkov a prejsť na náhradné výrobky. Tie sú napríklad na báze sóje alebo ryže. Pojmy „jogurt“ a „mlieko“ sú však zákonom chránené a vyhradené pre „klasické“ mliečne výrobky, a preto majú tieto výrobky rôzne názvy, napríklad „sójový nápoj“ alebo „sójový dezert“.
Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, môžete naše recepty pripraviť aj z alternatívnych produktov bez laktózy podľa vášho výberu.