Vyskúšajte jedlo - kráľ hamburgerov - vedomosti
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Vyskúšajte jedlo: kráľ hamburgerov
Stiftung Warentest testoval hamburgery: Sú lepšie ako ich reputácia - ak sa dodrží niekoľko pravidiel.
Od Wernera Bartensa
Mnohým apoštolom pre zdravie sa to nebude vôbec páčiť: oveľa ohováranejšie hamburgery sú oveľa lepšie ako ich povesť. Toto hodnotenie nepochádza od priemyselne závislých vedcov, ale od Stiftung Warentest.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Nie je to samotný hamburger, ktorý je zlý, ale príliš veľa z neho alebo kombinácia s kalorickými prílohami a nealkoholickými nápojmi.
Prísni audítori skontrolovali 19 hamburgerov z reštaurácií a supermarketov s rýchlym občerstvením a ich výsledky testov, ktoré zverejnili v aktuálnom vydaní časopisu pre nadácie, boli prekvapivo pozitívne: osem z rožkov s mäsovými guľkami získalo hodnotenie „dobré“, desať ako „uspokojivý“ a iba jeden získal známku „dostatočný“ (1). Ak sa hamburgery nekonzumujú denne alebo naraz, sú to „slušné výrobky, v žiadnom prípade nie zlé jedlo“, zdôrazňuje Birgit Rehlender zo Stiftung Warentest.
Niektorí odborníci na výživu vôbec nereagujú rozrušene. „To ma neprekvapuje,“ tvrdí Gunda Backes z nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. „Všeobecne sa nedá povedať, že jedlo je zlé alebo nezdravé. To platí aj pre hamburgery.“
V rámci prevencie chorôb je oveľa dôležitejšie, aby bola strava celkovo vyvážená a aby obsahovala dostatok vitamínov, minerálov, stopových prvkov a vlákniny.
Pokiaľ ide o riziko nadváhy, podľa Backesa sa počíta - ako to už v prípade zdravia býva - často sa počíta s dávkou: „Ak nespotrebujem viac energie, ako potrebujem, môžem jesť aj hamburgery. „
Ale nie všetci odborníci na výživu sú takí nedogmatickí. Pre niektorých zostávajú McDonald's, Burger King & Co. nepriateľom číslo jeden a hlavnými vinníkmi mnohých civilizačných chorôb. Existuje však skutočne riziko predčasných srdcových infarktov, obezity a cukrovky, ak pravidelne vyberáte kartónové rolky s uviaznutým bochníkom mäsa? A čo to aj tak znamená regulárne?
Minulé leto film „Super Size Me“ dramaticky demonštroval, kam môže viesť exkluzívny výkrm rýchleho občerstvenia. Popredný herec Matt Spurlock nielenže výrazne pribral na váhe, ako súčasť svojej štvortýždňovej diéty s hmotnosťou 5 000 kilogramov.
Podľa vlastného priznania trpel aj na tukové ochorenie pečene, dýchavičnosť a impotenciu, preto mu lekári odporučili čo najskôr ukončiť jednostrannú diétu.
Testéri výrobkov sami obmedzujú svoje pozitívne hodnotenie hamburgerov. Nemal by to byť čistý zdravotný stav pre priemysel rýchleho praženia. Dobré hodnotenie jednotlivých hamburgerov platí, iba ak sa vyhnete obvyklým prílohám. "Burgery s hranolkami nie sú dobrým menu. Ak si objednáte extra porciu majonézy, zjete toho priveľa," hovorí časopis.
Čo však odporúča Stiftung Warentest, nasledujú iba tí, ktorí jedia: Kto si vyberie jablkový šrot a šalát so svojím hamburgerom? Väčšina zákazníkov sa rozhodne pre možnosti ponuky: hamburger spolu s hranolkami a nealkoholickým nápojom je len o niečo drahší ako samotný hamburger.
Ale práve táto kombinácia má všetko a premieňa návštevu reštaurácie rýchleho občerstvenia na obžerstvo. Porcie super veľkosti vás nepochybne zbavia tuku. Dvojitý hamburger s veľkou colou a hranolkami poskytuje viac ako 1 200 kilokalórií. To je polovica dennej potreby 14-ročného dieťaťa. Hlavné jedlo v tomto veku by nemalo presiahnuť 600 až 700 kilokalórií.
Preto je dôležité chrániť najmä deti pred obrovskými časťami, ktoré sa tiež propagujú ako výhodné ponuky. Nový komisár EÚ pre zdravie a ochranu spotrebiteľa Markos Kyprianou vo štvrtok vo Financial Times Deutschland vyzval k zákazu reklamy na nezdravé potraviny zamerané na deti, pokiaľ odvetvie neuloží sebakontrolu.
Dodávatelia potravín sú tomu otvorení. Sebaobmedzenie jedákov je však ťažké. „Bohužiaľ, my ľudia, sme slabo schopní rozpoznať jedlo s veľmi vysokým obsahom energie a zodpovedajúcim spôsobom znížiť naše množstvo jedla,“ hovorí Arne Astrup, odborník na výživu na kodanskej univerzite.
Niet divu, že v posledných rokoch reštauračné reťazce pokračovali v rozširovaní princípu väčších, tučnejších a energeticky bohatších. Tabuľky s kalóriami a výživovými informáciami nájdete na zadnej strane podnosu v McDonalde.
Ostatné veľké reťazce zverejňujú zodpovedajúce hodnoty na internete. Za posledných 50 rokov sa však veľkosť porcií v reštauráciách rýchleho občerstvenia zvýšila dvakrát až päťkrát.
Výrazne sa zvýšil aj energetický obsah jedál: v reštaurácii rýchleho občerstvenia má teraz na tácke v priemere 263 kilokalórií na 100 gramov. Jedlo, ktoré priemerný Stredoeurópčan konzumuje, má naopak energetický obsah iba 160 kilokalórií na 100 gramov a odporúča sa výživová hodnota 125 kilokalórií na 100 gramov.
Opatrenia, ktoré si spoločnosti sami stanovili na zníženie veľkosti a energetického obsahu porcií, sa implementujú iba veľmi váhavo. Aj keď jednotliví poskytovatelia nedávno začali ponúkať zdravšie výrobky, menšie reťazce, hamburgery s chudým mäsom, celozrnné výrobky a ovocie sú v reťazcoch rýchleho občerstvenia stále výnimkou.
Podľa testerov výrobkov je kráľom hamburgerov aj kalorická ľahká váha - cheeseburger McDonald's. Skúšajúci ho chvália, pretože údajne „chutí ako burger, ktorý by mal chutiť - jednoznačne ako hovädzie a grilované mäso“.
A bolo to v laboratóriu presvedčivé: "Jeho energetický obsah je iba 284 kilokalórií. Okrem výsledku balenia a hygieny boli pre výsledok testu rozhodujúce predovšetkým výživové hodnoty a energetický obsah. Na poslednom mieste sa umiestnil najťažší hamburger -„ Chicken Supreme “od Burger King.
Sklamaním boli aj ďalšie testované hydinové výrobky. Aj keď majú povesť zdravších ako hovädzie alebo bravčové hamburgery, obsahovali viac tuku, viac soli a príliš veľa chleba.
Nedávno zverejnená dlhodobá štúdia potvrdzuje, že individuálne hamburgery s kladným hodnotením nemajú povolenie na stravovanie v reťazcoch rýchleho občerstvenia (2).
Americkí vedci zhromažďovali údaje od viac ako 3 000 mladých dospelých v USA počas 15 rokov. Výsledok je jasný a potvrdzuje predchádzajúce skúsenosti z kratších štúdií: Tí, ktorí chodili do reštaurácie rýchleho občerstvenia viac ako dvakrát týždenne, pribrali o štyri až päť kíl viac ako ich rovesníci, ktorí tam jedli zriedka.
Milovníci Big Mac a Doppelwhopper mali tiež dvakrát vyššiu inzulínovú rezistenciu. Toto je miera využitia cukru v tele. Zvýšené hodnoty sú spojené s výrazne zvýšeným rizikom vzniku cukrovky.
„Na prírastku hmotnosti prispieva nielen konzumácia rýchleho občerstvenia,“ dodáva dánsky odborník na výživu Arne Astrup. Koniec koncov, vieme, že pravidelní návštevníci reštaurácií s rýchlym občerstvením vo všeobecnosti venujú menej pozornosti svojmu zdraviu.
Tiež pijú viac alkoholu, celkovo jedávajú mastnejšie a sladšie jedlá, menej často jedia ovocie, zeleninu a celozrnné výrobky a menej cvičia. „Byť stálym hosťom predajcov hamburgerov je jednoducho všeobecným znakom nezdravého životného štýlu,“ hovorí Astrup.