Doxológia korenia a zdravia
Početné kulinárske šou na televíznych staniciach odhaľujú obvyklú prítomnosť korenia v kuchyni, ktoré dodáva chuť a chuť rôznym jedlám. Málokto sa však čudoval, či tieto koreniny majú aj terapeutické cnosti.
Na tieto otázky, takmer prirodzené, odpovedala francúzska špecialistka Marie-Noëlle Delabry, ktorá nám poskytla nasledujúce informácie:
- korenie sa používalo už v staroveku, ale jeho sortiment sa podstatne obohatil o geografické objavy Afriky, Ázie a dokonca aj Ameriky. Spočiatku to boli prejavy luxusu a zdokonaľovania, ktoré boli často drahšie ako zlato. Ich použitie zaniklo (po osemnástom storočí) objavením preferencií francúzskej kuchyne pre maslo, čokoládu, kávu a cukor. Posledné desaťročia však opäť dostali do popredia exotické suroviny. Je zaujímavé, že od okamihu zavedenia konceptu „molekulárnej gastronómie“ sa začali o tieto koreniny zaujímať odborníci na výživu, ktorí uskutočnili podrobný výskum ich hodnoty;
- korenie, s výnimkou soli, je rastlinného pôvodu. Niektoré pochádzajú z kvetov (šafran), ovocia alebo kvetných pukov (klinčeky), semien (korenie, kmín, kmín, kardamón), z koreňa alebo oddenky (zázvor, kurkuma) alebo z kôry (škorica);
- Už viac ako 20 rokov vedci nadviazali vzťah medzi niektorými degeneratívnymi chorobami (ateroskleróza, cukrovka) a pôsobením deštruktívnych molekúl nazývaných voľné radikály, proti ktorým sa vyvinuli takzvané antioxidanty. Americkí vedci uskutočnili test s názvom ORAC, ktorý udáva stupeň ochrany ponúkaný antioxidantom. Napriek tomu, čo tvrdí potravinársky priemysel, najbohatšie antioxidanty (na 100 g výrobku) sa nachádzajú v červených plodoch, výskumy ukázali, že klinčeky, škorica a kurkuma sú v skutočnosti oveľa bohatšie na antioxidanty. Je pravda, že človek konzumuje veľmi malé množstvo týchto korenín každý deň. Predpokladá sa však, že môžu hrať úlohu pri znižovaní príjmu solí, čo by viedlo k významnému zníženiu počtu mozgových príhod a závažných kardiovaskulárnych chorôb;
- ako svojimi farmakologickými vlastnosťami, tak aj uprednostňovaním potravinovej diverzifikácie môžu koreniny prispieť k vyváženiu hmotnosti. Klinická štúdia u žien s nadváhou, ktoré konzumovali šafranový extrakt osem týždňov, preukázala významné zníženie hmotnosti a frekvencie jedál. Ľudia s nadváhou ľahšie akceptujú prechod od tučných a kalorických výrobkov k energeticky chudobným výrobkom, ako je zelenina, ak sú ochutené;
- iná štúdia zistila, že strava, ktorá počas tehotenstva používa bylinky a koreniny, spôsobuje u malého dieťaťa rozmanitejšie stravovacie preferencie, čo umožňuje lepšiu kontrolu hmotnosti;
- niektoré koreniny majú priamy vplyv na organizmus, napríklad feferónky bohaté na kapsaicín, molekulu, ktorá je schopná mierne zvýšiť termogenézu (zvýšená tvorba tepla získavaná hlavne spaľovaním tukov).
Na druhej strane je potrebné zdôrazniť, že by sa nemalo zneužívať korenené korenie, pretože feferónky, korenie, kari a paprika podporujú zápal hemoroidov, narúšajú venózny návrat a zvyšujú priepustnosť tráviaceho traktu s nepríjemnými následkami u citlivejších osôb.
* Materiály na tomto webe sú informatívneho charakteru. Pred začatím akejkoľvek prírodnej liečby by ste si mali urobiť test alergie na príslušné typy výrobkov. Ak trpíte chronickými chorobami alebo dodržiavate protidrogovú liečbu, odporúčame vám pred začatím liečby alebo prírodnej liečby poradiť sa so svojím lekárom.