Vysokoproteínové recepty s hovädzím mäsom
Filé, steaky a podobne. Recepty bohaté na bielkoviny s hovädzím mäsom
Hovädzie mäso je jedným z najlepších zdrojov bielkovín, a preto si ho mimoriadne cenia siloví športovci. S biologickou hodnotou 92 (maximum je vajíčko so „zlatým štandardom“ 100) je bielkovina obzvlášť kvalitná, pretože: 100 gramov hovädzieho proteínu môže vyprodukovať 92 gramov bielkovín v tele. Preto by vám recepty z hovädzieho mäsa mali pravidelne pristávať na tanieri.
Okrem bielkovín hovädzie mäso boduje aj vysokou úrovňou železa. Napríklad 100 gramov najjemnejšieho hovädzieho filé samotného má obsah železa 2,3 miligramov. Pretože železo je živočíšneho pôvodu, môže sa tiež telu vstrebávať a využívať oveľa lepšie ako železo rastlinné. Okrem železa existuje aj veľa ďalších vitamínov (najmä vitamíny skupiny B) a minerálov (napr. Draslík, horčík, zinok).
T-Bone, Porterhouse & Co.: Najlepšie hovädzie kúsky
Jedna vec vopred: Neexistuje nič také ako jeden dokonalý hovädzí steak, pretože z hovädzieho mäsa sa dá krájať veľa rôznych chutných steakov. Klasické steaky, ako ich poznáme, pochádzajú z hovädzieho chrbta - pečeného hovädzieho mäsa. Entrecôte a filetový steak sú nakrájané z pečeného hovädzieho mäsa. Pečené hovädzie mäso (tiež sa volá sviečková), steaky z T-bone a steaky z porterhouse sa tiež krája zo zadnej strany hovädzieho mäsa. Tiež populárne: steak z rib-eye s typickým „tučným okom“. Každý hovädzí steak alebo rezňa má špeciálne vlastnosti a svoju vlastnú chuť, ktorá zase závisí od typu a štruktúry svalového tkaniva a obsahu tuku. Vyskúšajte si rôzne recepty na hovädzie mäso s rôznymi kúskami a nájdite svoje obľúbené.
Hovädzie filé je najobľúbenejší kus hovädzieho mäsa
Hovädzie recepty s hovädzím filé sú veľmi populárne. Filé je prameň svalu, ktorý sa tiahne v oblasti bedier hovädzieho mäsa po oboch stranách chrbtice. Pretože táto oblasť svalov nie je veľmi využívaná, je obzvlášť štíhla a jemná. Zadný, širší koniec filetového prameňa sa nazýva filetová hlava alebo zámocký kus, z ktorého je filetový rezeň vyrezaný do chateaubriandu. Filetové medailóny zase pochádzajú zo strednej oblasti svalovej šnúry. Predný, úzky koniec je cíp zaoblenia, z ktorého pochádza filet mignon. Hovädzie filé má veľmi nízky obsah tuku, obsah tuku je v závislosti od mramorovania 3 až 4,5 percenta. Je tiež bohatý na bielkoviny.
Je červené mäso karcinogénne?
Hovädzie mäso má, bohužiaľ, aj svoje tienisté stránky, pretože najmä červené mäso, napríklad hovädzie, je rizikovým faktorom pre vznik rôznych druhov rakoviny, ako aj kardiovaskulárnych chorôb alebo dny. Preto konzumujte mäso s mierou a najlepšie je kupovať iba bio hovädzie mäso. Pretože kvalitné a zdravé hovädzie mäso môže pochádzať iba zo zdravého hovädzieho dobytka - a nemalo by pochádzať z továrenského hospodárstva, ale z ekologického chovu.