VYSVETLIVKY K HARMONIZOVANÉMU SYSTÉMU

18.01 - Kakaové bôby a drvenie kakaových bôbov, surové alebo sušené.

Kakao je semeno plodov kakaovníka (nesprávne nazývané bobule) (Theobroma cacao). Toto semeno, primitívne uzavreté v plodoch, ktoré obsahujú veľké množstvo (25 až 80) semien, má vajcovitý tvar, viac alebo menej sploštený, zvyčajne fialovo alebo červenkasto sfarbený. Jeho pokožka sa skladá z tenkej a krehkej vonkajšej membrány, tzv škrupina a z vnútorného filmu, veľmi tenkého, belavého, ktorý obklopuje jadro a prechádza ho, pričom ho rozdeľuje na niekoľko lalokov.

Kakaové bôby (alebo fazuľa) majú mierne kyslú a trpkú chuť. Aby sa odstránila časť tejto kyslosti, vyvinula sa jej špecifická aróma a tiež sa uľahčilo následné odstránenie šupky, dôjde k začiatku fermentácie; môžu byť tiež dusené a potom sušené. Vyprážajú sa, aby sa ľahšie odstránili šupky, aby sa jadro stalo drobivejším (krehkejším), dokončilo sa zničenie kyslých zásad, produkt sa skoncentroval a zlepšila sa aróma. Potom prechádzajú cez ozubené valce, ktoré lámu zrná a uvoľňujú choroboplodné zárodky; následnými operáciami sa škrupiny, šupky a choroboplodné zárodky oddelia od polámaných kúskov kakaového jadra.

Do tejto položky patria surové a pražené zrná, tiež oddelené od šupiek, kožiek alebo klíčkov, tiež drvené.

a) Kakaové škrupiny, šupky a ostatné zvyšky kakaa (pozícia 18.02).

b) Mleté kakaové bôby vo forme pasty (pozícia 18.03).

VYSVETLIVKY K KOMBINOVANEJ NOMENKLATÚRE

Kakaové bôby a kakaové bôby, surové alebo pražené

Kakaové bôby obsahujú (podľa hmotnosti) 49 až 54% tuku nazývaného kakaové maslo, 8 až 10% škrobu, 8 až 10% bielkovín, 1 až 2% teobromínu, 5 až 10% trieslovín (katechín alebo kakaová červená (kakaová červená), 4 až 6% celulózy, 2 až 3% minerálov, steroly (vitamín D) a rôzne fermenty.