Vytvorte si svoj vlastný džem DAK fit! Recepty

Ak je v hlavnej sezóne veľa druhov ovocia, nadišiel čas ich uvariť. Pretože sotva niečo chutí na raňajkových rožkoch lepšie ako domáci džem. Vytvorte si svoju obľúbenú odrodu z rôznych druhov ovocia, korenia, rôznych druhov cukru alebo dokonca úplne bez cukru. Dáme vám veľa tipov a návrhov, ako si do svojho pohára prísť na chuť leta.

Či už z vlastnej záhrady alebo z týždenného trhu - regionálne a sezónne ovocie sú ideálne pre domáce džemy. Pretože čerstvé ovocie má veľkú chuť a je dôležité ho používať.

Klasický

Najjednoduchšie je pripraviť džem pomocou hotového konzervovacieho cukru zo supermarketu. Dostupné sú v pomere 1: 1, 2: 1 a 3: 1. To znamená, že na každých 500 gramov ovocia pripadá buď 500 gramov cukru, alebo polovica alebo dokonca tretina. Vysoký obsah cukru slúži na konzervovanie a udržanie džemu. Prísady ako pektíny a kyselina citrónová zabezpečujú, že džem géluje.

V 10 krokoch k vlastnému džemu

Ovocie poriadne umyte. Odstráňte stopky, semená a jadro.
Nakrájajte ovocie, vložte ich do hrnca a zohrejte.
Teraz pomaly nalejte do hrnca konzervačný cukor.
Za prudkého miešania privedieme k varu, aby sa nevytvorili hrudky.
Varte zmes ovocia a cukru asi päť minút.
Znova a znova miešajte, aby sa nič neprihorelo ku dnu.
Pomocou testu želé skontrolujte, či má džem už správnu konzistenciu. Za týmto účelom dajte malé množstvo džemu na tanierik. Ak po niekoľkých minútach stuhne, je džem hotový.
Teraz hotový džem naplňte čo najviac do sterilizovaných nádob.
Očistite okraj čistou handričkou a pevne uzavrite veko.
Potom poháre na niekoľko minút obráťte dnom. Potom ho znova otočte a nechajte vychladnúť.

Sterilizujte okuliare - tak to funguje!

Alternatívy k hotovému džemovému cukru

Vďaka hotovým konzervujúcim cukrom je konzervovanie rýchle a ľahké, niektoré však obsahujú konzervanty a palmový olej. Prípadne môžete použiť aj jablčný pektín alebo agarový agar. Obidve sú čisto bylinné želatinačné látky. Sú dostupné v mnohých supermarketoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Citrónová šťava tiež podporuje želírovanie. Ak sa zaobídete bez hotového lekvárového cukru, môžete si druh cukru zvoliť aj sami. V hotových výrobkoch je zvyčajne jednoduchý kryštálový cukor. To však možno nahradiť napríklad aj surovým trstinovým cukrom alebo brezovým cukrom. Pri príprave džemov môžete tiež použiť tieto alternatívy rovnakým spôsobom ako v desiatich vyššie popísaných krokoch.

Skúsiť:

Jahodový a vanilkový džem

1 kg jahôd
500 gramov surového trstinového cukru
15 gramov jablčného pektínu
1 vápno
2 vanilkové struky

Príprava: Jahody umyjeme, očistíme a nasekáme, podľa potreby aj pyré. Vanilkové struky pozdĺžne rozkrojíme a odstránime dužinu. Stlačte vápno. K jahodám pridajte vanilkovú dužinu, limetkovú šťavu a jablkový pektín a všetko priveďte k varu so 100 gramami cukru. Pridáme zvyšný cukor a za stáleho miešania ďalej zahrievame. Zmes necháme asi tri minúty prejsť varom a za horúca ju nalejeme do sterilizovaných nádob.

Obsah pektínu v ovocí

To, ako rýchlo a dobre budú vaše džemy gélové, závisí aj od konkrétneho obsahu pektínov vo vašich druhoch ovocia. Napríklad jablká obsahujú veľa pektínu, takže môže byť vhodné pridať jablko do ovocia s nízkym obsahom pektínu. Tu je prehľad obsahu pektínov v rôznych druhoch ovocia:

Plody s nízkym obsahom pektínu:
Jahody, čerešne, rebarbora a hrozno

Stredné plody pektínu:
Hrušky, slivky, černice, maliny a broskyne

Plody s vysokým obsahom pektínu:
Jablká, čučoriedky, egreše a citrusové plody

Ovocná nátierka bez pridania cukru

So všetkou radosťou z domáceho džemu. Je to skutočná cukrová bomba, ktorú si treba vychutnať veľmi vedome. Ale v skutočnosti sa zaobídete bez ďalšieho cukru? Koniec koncov, samotné ovocie už obsahuje fruktózu. Cukor v džeme sa v zásade používa na konzerváciu a trvanlivosť. Náš džem je možné skladovať iba dlhšie obdobie pridaním. Ovocná nátierka sa však dá vyrobiť aj bez pridania cukru. Buď ako čerstvé ovocné pyré vyrobené z pyré z ovocia alebo uvarené ako normálny džem. Prvý variant by sa však mal skonzumovať za pár dní a druhý variant za jeden až dva týždne.

Pyré z čerstvého ovocia

Vložte ovocie, ktoré chcete, do mixéra s kvapkou citrónovej šťavy. Ak potrebujete ďalšiu sladkosť, môžete pridať ďatľu alebo trochu medu. Trochu vanilkovej dužiny, limetkovej kôry, škorice, mäty alebo dokonca kakaového prášku bez cukru môže dodať pyré niečo isté. Ak máte radi svoju nátierku dosť hrubú, môžete po rozmixovaní pridať niekoľko ručne krájaných kúskov ovocia. Ovocné pyré uchovávajte v chladničke a rýchlo konzumujte.

Konzervovaný džem bez cukru

Umyte a nasekajte ovocie, ako by ste bežne robili. Potom ju môžete zavrieť s trochou vody. Pre extra sladkosť môžete pridať niekoľko datlí v závislosti od množstva. Pre lepšie výsledky želírovania pridajte jablko alebo použite jablkový pektín alebo agarový agar. Ovocnú hmotu varte iba krátko 5-15 minút a potom buď roztlačte alebo pretlačte. Naplňte do horúcej sterilizovanej nádoby. Po vychladnutí uložíme do chladničky.