Vývar z hydinových kostí - zdravie z babičkinej kuchyne Nízkotučné zdravé tuky - pôžitok z LCHF, Paleo, AIP

Vďaka čomu je „Babičkin kostný vývar“ taký zdravý?

Určite ste už počuli o slepačej polievke, ktorá je rozšírená v Ázii a prináša napríklad úľavu pri prechladnutí. Tento kurací vývar je veľmi podobný vývaru z kostí, o ktorom hovoríme. Možno toto jedlo poznáte od svojej babičky a myšlienka na to vo vás prebudí pozitívne spomienky?

Zložky v kostnom vývare sú dôležité pre naše zdravie:

Želatína sa dá rozpoznať ako látka podobná gélu, keď sa ochladí kvalitný vývar z kostí. Toto je proteín, ktorý sa skladá prevažne z kolagénu; Kolagén je najhojnejší proteín v našom tele a je známe, že má pozitívne účinky na netesné črevo (tiež známe ako „deravé črevo“).
Kolagén obsahuje veľké množstvo nasledujúcich dôležitých aminokyselín:
- Arginín
- Glutamín
- Prolín
- Wisteria
Minerály z kostí pre kosti a tkanivá:
- vápnik
- horčík
- fosfor
- zinok
- kremík

Vyššie uvedený zoznam nie je v žiadnom prípade vyčerpávajúci. Predmet zapĺňa celé knihy.

V tejto chvíli je pre mňa dôležité, aký pozitívny vývoj možno spojiť s pravidelnou konzumáciou kostného bujónu:

Kostný vývar môže pomôcť liečiť netesné črevo.
Kostný vývar môže podporovať imunitný systém.
Kostný vývar môže redukovať celulitídu.
Vývar z kostí môže znížiť bolesť a zápal kĺbov.
Kostný vývar môže pomôcť prekonať potravinové alergie.
Kostný vývar môže znížiť bolesť spojenú s reumatoidnou artritídou.
Kostný vývar môže zmierniť príznaky astmy.
Vývar z kostí môže mať pozitívny vplyv na syndróm dráždivého čreva.
Kostný vývar môže zlepšiť príznaky zápalu pri Crohnovej chorobe alebo ulceróznej kolitíde.

Vývar z kostí je taký všestranný

Ak ste v kostnom vývare nováčikom, mali by ste to určite čoskoro vyskúšať. Najlepšie chutí, keď je domáci. Len to teraz poviem. 🙂 V recepte vidíte, aká ľahká je príprava. Keď si pripravujete svoj vlastný kostný vývar, máte tiež kontrolu nad ingredienciami. Rád varím vývar z kostí „čistý“ (bez špeciálneho korenia), pretože potom môže byť základom pre rôzne zdravé pochúťky:

Kostný vývar si môžete vychutnať za horúca alebo pri izbovej teplote.
Horúci vývar z kostí rafinovaný kokosovým olejom, MCT olejom, kokosovým mliekom, kokosovým maslom alebo korením vedie k nápoju, ktorý zahreje telo ako občerstvenie alebo „dezert“.
Kostný vývar sa môže použiť ako základ chutných polievok a dusených pokrmov.
Dusené jedlá je možné „uhasiť“ vývarom z kostí.
Kostný vývar je obzvlášť dobrý aj v lahodných domácich smoothies.
Fantázii sa medze nekladú.

Môžete si kúpiť aj vývar z kostí. Nemecká začínajúca spoločnosť „Bone Brox“ predáva vysoko kvalitný kostný vývar v bioobchodoch, ale aj online. Pri kúpe kostného vývaru venujte pozornosť zložkám. Nie každý produkt vyhovuje paleo alebo AIP.

Odkiaľ mám kosti?

Vždy, keď kuracie mäso varíme alebo pečieme, vždy si potom odložíme všetky kosti. Pretože dbáme na kvalitu nášho mäsa, zodpovedajúce kosti sú tiež dokonale zdravé ako prísada do nášho kostného vývaru. Dbajte na kvalitu kostí, pretože iba zdravé zvieratá poskytujú kosti, ktoré nám pomáhajú získať alebo zostať zdraví! Ak nemôžete získať ekologické kuracie mäso z voľného výbehu, môže to byť bio kuracie mäso?

Kosti tiež zhromažďujeme v mraziacom vrecku v našej mrazničke. Zakaždým, keď je na stole jedlo z hydiny, kosti sa potom uložia presne do tohto vrecka.

Kosti môžeme často použiť niekoľkokrát. Ak sa po vytvorení kostného vývaru doslova nerozpadnú, vložte ich do vaku, ktorý som práve spomenul.

Obzvlášť hydinové kosti a kuracie stehná poskytujú veľa želatíny a kolagénu. Možno vo svojom okolí nájdete ekologického chovateľa hydiny, ktorý by vám rád dal presne tieto časti? Inak sú kuracie stehná často vyhodené do zvieracieho odpadu.

Konzervujte a uskladnite kostný vývar

Čerstvý vývar z kostí sa môže uchovávať v chladničke asi týždeň. Ak ste ho (tam) nechali príliš dlho, nepríjemný alebo kyslý zápach jasne signalizuje, že v takom prípade musíte vývar vyhodiť. Kosťový vývar v chladničke zgélovatie, ak obsahuje dostatočné množstvo želatíny.

Môžete tiež jednoducho zmraziť svoj kostný vývar. Používajte na to sklenené dózy s viečkami, napríklad dózy so skrutkovacím uzáverom alebo poháre na hojdanie. Dajte pozor, aby ste nádobu nepreplnili, aby sa počas mrazenia alebo rozmrazovania nerozbila! Pravidelne zmrazujem jedlo v sklenených nádobách a v mrazničke som ešte nemal rozbité sklo.

Nutričné informácie v recepte

Je veľmi ťažké určiť nutričné hodnoty domáceho kostného bujónu bez použitia laboratórneho vybavenia. To súvisí so skutočnosťou, že množstvo kostí sa líši, rovnako ako množstvo chrupaviek a tukov, ktoré sú ku kostiam pripojené. Ďalej sa používa rôzne množstvo vody v závislosti od veľkosti hrnca.

Môžete si tiež kúpiť vývar z kostí v organickej kvalite, napríklad produkt od spoločnosti Bone Brox. Tu výrobca poskytuje informácie o výživovej hodnote svojho vývaru z hydinovej kosti (informácie sprístupnené 7. decembra 2018):