Vyvarujte sa otravy jedlom pomocou vírusov na boj proti baktériám; Liečivá prax
Pridanie bakteriofágov: S vírusmi proti baktériám v potravinách
Yersinia sú baktérie, ktoré sa okrem iného nachádzajú aj v bravčovom mäse. Konzumácia potravín nimi kontaminovaných môže viesť k bolestivým gastrointestinálnym infekciám. Vedci teraz zistili, že patogény môžu byť zabité vírusmi.
Zabíjajte patogény vírusmi
Lekári opakovane varujú pred zdravotnými rizikami, ktoré predstavuje bravčové mäso. Nakoniec, surové mäso je najbežnejšou príčinou infekcií hepatitídou E. Existuje však ďalšie nebezpečenstvo: Mett môže byť kontaminovaný Yersiniou. Konzumácia potravín kontaminovaných týmito baktériami môže viesť k bolestivým horúčkovitým hnačkám nazývaným yersinióza. Vedci z Fínska a Južnej Kórey teraz našli spôsob, ako zabiť patogény: pomocou vírusov.
Surové bravčové mäso, ako napríklad mleté mäso, môže byť kontaminované Yersiniou. Tieto baktérie môžu spôsobiť bolestivé gastrointestinálne infekcie. Vedci teraz zistili, že patogény môžu byť zabité vírusmi. (Obrázok: ExQuisine/fotolia.com)
Infekcia konzumáciou surových bravčových výrobkov
„Najväčším rizikovým faktorom infekcie Yersiniou je konzumácia surových bravčových výrobkov, napríklad ako mletého alebo mletého mäsa,“ píše Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) na svojej webovej stránke.
„Spotrebitelia sa môžu chrániť pred infekciami Yersinia dodržiavaním pravidiel hygieny kuchyne pri príprave jedla: mäso by mali pred konzumáciou zahriať najmenej na dve minúty najmenej na 70 ° C a zabrániť šíreniu baktérií zo surového mäsa na iné potraviny. vyhnúť sa, “vysvetľujú odborníci.
Fínski a juhokórejskí mikrobiológovia teraz zistili, že Yersinia v potravinách môže byť tiež zabitá vírusmi.
Vírusy útočiace na baktérie
Profesor Mikael Skurnik z helsinskej univerzity sa dlhodobo venuje bakteriofágom (skrátene fágom).
V biologickom zmysle ide o „vírusy, ktoré napádajú a rozpúšťajú iba baktérie (jedia, teda„ požierače baktérií “)“, uvádza sa na webovej stránke Leibnizovho inštitútu DSMZ - Nemecká zbierka mikroorganizmov a bunkových kultúr GmbH.
Profesor Skurnik teraz v spolupráci s vedcami z Soulskej národnej univerzity v Južnej Kórei skúmal možnosť použitia fágov na eradikáciu patogénov v potravinách, a tým na zabránenie otravy jedlom.
Vedci sa zamerali na baktériu Yersinia enterocolitica, ktorá je zďaleka najčastejšou príčinou yersiniózy.
Ľudia sa môžu nakaziť aj prostredníctvom kuchynských spotrebičov
Podľa vyhlásenia helsinskej univerzity sa choroba zvyčajne prenáša cez surové alebo nedostatočne tepelne upravené bravčové mäso.
Ďalším zdrojom infekcie, aj keď oveľa zriedkavejším, je mlieko. Ľudia sa môžu nakaziť aj prostredníctvom kuchynských spotrebičov, ktoré sa používajú pri manipulácii s kontaminovanými potravinami.
Medzi príznaky yersiniózy patrí horúčka, silné bolesti brucha a hnačky, ktoré môžu trvať až tri týždne. V niektorých prípadoch môže yersinióza spôsobiť aj artritídu, ktorá trvá týždeň.
Zničenie Yersinie bakteriofágmi
Podľa vedcov pridanie bakteriofágov umožnilo zničenie Yersinie. Táto úprava je účinná v potravinárskych aj kuchynských spotrebičoch.
„Zamerali sme sa na potraviny, ktoré najčastejšie prenášajú infekcie, a kuchynské náradie, ktoré sa najčastejšie používa na ošetrenie týchto potravín,“ uviedol Skurnik.
Vedci pridali yersiniu do surového a grilovaného bravčového mäsa a mlieka, potom potraviny rozfázovali a sledovali vývoj tri dni.
Zistili: „Liečba fágmi inhibovala rast baktérií v potravinách, zatiaľ čo počet fágov v potravinách stúpal, čo naznačuje, že fágy infikujú baktérie a rastú v nich v chladničke,“ hovorí Skurnik.
Vedci potom baktériám a fágom naočkovali kuchynský riad, ako sú drevené a plastové doštičky na krájanie, nože a chirurgické rukavice, a náradie sledovali dve hodiny. Aj v tomto prípade fágy účinne inhibovali množenie baktérií.
Výsledky štúdie boli nedávno publikované v International Journal of Food Microbiology.
Rutina pri spracovaní potravín
Podľa Skurnika zatiaľ neboli vykonané žiadne štúdie o použití fágov pri liečbe potravín.
Liečba potravín pomocou fágov však nie je úplne nový nápad: na trhu v USA je fágový produkt, ktorý sa nastrieka na surové potravinárske výrobky, aby sa zabránilo rastu Listerie.
Univerzita uviedla, že v budúcnosti by sa dekontaminácia fágmi mohla stať rutinou pri spracovaní potravín.
„Jednou z možností je fágová zmes, ktorá je účinná proti mnohým baktériám, ako sú Salmonella a Campylobacter, ako aj proti najbežnejším baktériám otravujúcim jedlo v čreve. Túto zmes je možné preventívne dávať aj hospodárskym zvieratám, napríklad prostredníctvom ich pitnej vody, “uviedol Skurnik. (reklama)
Autor a zdrojové informácie
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.