Vyvarujte sa otravy zemiakových šupiek a nedokonalých hľúz!
Federálny úrad varuje: Nepoužívajte zemiakové šupky a nedokonalé hľuzy!
Najmä my Nemci ich milujeme: zemiak. Je to vynikajúce, všestranné a zdravé. Prinajmenšom pokiaľ urobíme niekoľko preventívnych opatrení.
Pri príležitosti otravy zemiakovým súdom pripomenul Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) ľuďom správne zaobchádzanie so zemiakmi. Pretože prírodná zložka hľuzy môže viesť k otrave a - aj keď veľmi zriedka - dokonca k smrti.
Môžu za to glykoalkaloidy, ktoré sú obsiahnuté v rastlinách nočných rastlín, ako sú zemiaky. Tieto horké látky sa hromadia hlavne v zelených, klíčiacich a poškodených zemiakoch a v šupke.
„Je známych a zdokumentovaných iba niekoľko prípadov otravy zo zemiakových jedál za posledných 100 rokov,“ uviedol prezident BfR profesor Dr. DR. Andreas Hensel. „Aby sa zabránilo zdravotným rizikám, nemali by sa konzumovať zelené a silno klíčiace zemiakové hľuzy.“
Deti by nemali jesť vôbec nelúpané zemiaky
Aby sa udržala nízka absorpcia glykoalkaloidov, BfR odporúča:
- Zemiaky skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste
- Vytrieďte staré, sušené, zelené a silno klíčiace zemiaky
- Vyhýbajte sa občerstveniu zo zemiakových šupiek
- Veľkoryso odstráňte zelené škvrny a „oči“ v zemiakoch
- Ak chcete jesť šupku, mali by ste používať iba nepoškodené a čerstvé zemiaky
- Malé deti by nemali jesť vôbec nelúpané zemiaky
- Nejedzte zemiakové jedlá, ak majú horkú chuť
- Nepoužívajte opakovane vodu na varenie
- Pravidelne vymieňajte tuk na vyprážanie zemiakových výrobkov
Aké sú príznaky otravy?
Mierna otrava glykoalkaloidmi spôsobuje nevoľnosť, bolesti brucha, zvracanie, hnačky a niekedy aj horúčku.
V závažných prípadoch otravy môže dôjsť aj k zhoršeniu vedomia, funkcii mozgu, dýchaniu alebo cirkulácii.
Podľa Spolkového úradu je za posledných 100 rokov známych iba niekoľko prípadov otravy. Kvôli nešpecifickým príznakom však mohol byť pomerne vysoký počet neohlásených prípadov.
A Nemecká spoločnosť pre výživu je upokojujúca: Tí, ktorí dodržiavajú vyššie uvedené odporúčania týkajúce sa prípravy zemiakov, môžu vylúčiť otravu solanínom.