Vyvážený pôst zabráni nedostatkom výživy; Praktický časopis v kuchyni
Dr. Gabriela Ancateu poskytuje konzultácie v lekárskom centre „Dr. Dan Storm“
Rozhovor s pani Gabriela Ancateu, špecialista na rodinné lekárstvo, výživa a bezpečnosť potravín
Vážená pani doktorka Gabriela Ancateu, ako si môžeme udržať zdravý pôst?
Pôst zaisťuje očistu, očistu a regeneráciu tela, ak sa dodržiava niekoľko pravidiel zdravého stravovania. Bohužiaľ je veľa tých, ktorí to považujú za dostatočné na vylúčenie živočíšnych produktov z jedálnička. príspevok vyvážený z makro a mikroživín - bielkoviny, sacharidy, lipidy, vláknina, vitamíny a minerály - je veľmi dôležitá. U mojich pacientov som si často všimol tendenciu k nerovnováhe v pôstnej strave, ktorá je daná nízkym príjmom potravín bohatých na rastlinné bielkoviny a súbežne s nadmerným príjmom výrobkov bohatých na sacharidy - chlieb z bielej múky, cestoviny, zemiaky, sladkosti jedlá nalačno, ktoré obsahujú veľa cukru atď. Zaznamenali sme tiež tendenciu vyberať polotovary, údeniny alebo zeleninové koláče, ktoré majú vysoký obsah toxických látok (prísady, farbivá, konzervačné látky). Moje odporúčanie je pozorne si prečítať štítky pred nákupom a konzumáciou produktov nalačno dostupných v obchodoch.
Existujú ľudia, ktorí sa nepostia, pretože sa boja, že sa stanú anemickými. Aké potraviny môžeme jesť a v akom množstve, aby sme nedosiahli anémiu?
Riziko anémie existuje nalačno kvôli tomu, že absorpcia nehemového železa z rastlinných potravín je nižšia v porovnaní s hemovým železom, ktoré je prítomné v potravinách živočíšneho pôvodu. Na zvýšenie absorpcie nehemového železa sa odporúča zvýšiť príjem vitamínu C.
Najlepšie zdroje železa rastlinného pôvodu sú: fazuľa, šošovica, cícer, celozrnné výrobky a obohatené cereálie, zelená listová zelenina.
Ďalšia skupina ľudí verí, že vitamín B 12 v mäse sa dá ťažko nahradiť rastlinnými zdrojmi. Toto je skutočný problém?
Nedostatok vitamínu B 12 je vážnym problémom, pretože vedie k anémii. Počas pôstu by sa v jedálni mali kvôli zaisteniu optimálneho príjmu vitamínu B12 nachádzať jedlá, ako sú obohatené cereálie alebo sójové mlieko s obsahom vitamínu B12. K nim možno pridať výživové doplnky s vitamínom B 12. V dňoch, keď sú ryby povolené, sa v ponuke odporúča obsahovať lososa, tuniaka, morské plody.
Ako by mal podľa vás vyzerať jedálniček zdravého pôstneho dňa? Dajte nám návrhy zdravých kombinácií, ktoré sú distribuované na denných stoloch.
Aj pri pôste musí jedálniček obsahovať všetky živiny potrebné pre telo. Samozrejme, na zdraví každého človeka, ktorý sa začne postiť, záleží veľa. Niekoľko nápadov na možnosti ponuky na stoloch:
Raňajky:
- sójové mlieko s obohatenými obilninami a chia semenami
alebo
- celozrnný chlieb s cícerovou pastou, tofu a paradajkami, paprikou, uhorkami
Občerstvenie:
- Vlašské orechy, mandle
Alebo
- banán
- dehydrované ovocie: hrozienka, figy, slivky
Obed:
zeleninová polievka
krémová zeleninová polievka s krutónmi
a
celozrnné cestoviny so šampiňónmi a dresingom zo sójového jogurtu
jesť fazuľu alebo hrášok
pečené zemiaky a šalát
ryža s hubami a šalátom
Večera:
- zeleninový šalát s hubami alebo avokádom alebo tofu
Existujú varianty, pôstne jedlo nemusí byť nijaké a jednotvárne. Dôležité sú samozrejme aj spotrebované množstvá.
Z vašich klinických skúseností vyplýva, aké zdravotné problémy nastanú po pôste a ako je možné ich napraviť?
Problémy, ktoré sa môžu pri pôste vyskytnúť, súvisia s klinickým stavom každého človeka.
Diabetes nerovnováha a prírastok hmotnosti sa môžu vyskytnúť u ľudí s cukrovkou v dôsledku prevládajúcej vegetariánskej stravy.
U ľudí s anémiou alebo u žien so silnou menštruáciou môžu nastať problémy z dôvodu nedostatočného príjmu železa. U tých, ktorí trpia poruchami trávenia, sa môže znovu aktivovať gastritída, môže sa vyskytnúť zápcha alebo syndróm dráždivého čreva. U starších ľudí hrozí nebezpečenstvo z dôvodu výživových nedostatkov, ktoré už majú.
Počas pôstu je potrebné užívať doplnky výživy?
Za normálnych okolností nie je potrebné brať doplnky výživy nalačno, ale moja rada je pre každého človeka, ktorý sa chce rýchlo postiť, aby si urobil súbor testov, aby zistil, či nie sú nedostatky vitamínov alebo minerálov. Ľuďom, ktoré majú v tele rôzne nerovnováhy, odporúčam obrátiť sa na výživu o radu ohľadom vyváženej stravy počas pôstu. Môžeme tak zabrániť výskytu výživových nedostatkov alebo vzniku komplikácií spôsobených nevyváženou stravou.
Rozhovor poskytla Dr. Gabriela Ancateu,
doktor so špecializáciou na rodinné lekárstvo, výživu a bezpečnosť potravín