Výživa a výkon; Prechod na doping je plynulý; Gentleman blog
Džentlmenský blog poskytuje informácie o pánskej obuvi: informácie o oxfordoch, derby, brogách a zváraných topánkach.
Reálne informácie o etikete, správaní a dobrých mravoch pre každodenný život, v práci i na verejnosti.
Žite lepšie pre lepší život. Tipy pre každodenný život, filozofické postrehy a argumenty, ako byť gentlemanom.
Všetko o móde pre mužov so štýlom: novinky, trendy, vplyvy a história módy.
Čo chcú ženy, predovšetkým muži chcú vedieť. Džentlmenský blog pomáha a objasňuje.
Džentlmenský blog poskytuje informácie o pánskej obuvi: informácie o oxfordoch, derby, brogách a zváraných topánkach.
Reálne informácie o etikete, správaní a dobrých mravoch pre každodenný život, v práci i na verejnosti.
Žite lepšie pre lepší život. Tipy pre každodenný život, filozofické postrehy a argumenty, ako byť gentlemanom.
Všetko o móde pre mužov so štýlom: novinky, trendy, vplyvy a história módy.
Čo chcú ženy, predovšetkým muži chcú vedieť. Džentlmenský blog pomáha a objasňuje.
Výživa a výkonnosť: „Prechod na doping je plynulý“
Odborník na výživu Günter Wagner radí vrcholovým športovcom v otázkach výživy. V rozhovore pre Gentleman Blog jasne vysvetľuje, prečo sa stravovacie návyky mužov a žien líšia, aký vplyv má strava na duševné a fyzické výkony a prečo je futbal menej náchylný na doping ako iné športy.
Pán Wagner, zdá sa, že muži majú výrazne menšie nutričné vedomie ako ženy. Môžete to potvrdiť?
Muži skutočne uprednostňujú konzumáciu mäsa, zatiaľ čo ženy konzumujú ovocie a zeleninu. Aj to je výsledok štúdie, ktorej sa takmer rok zúčastnilo 14 000 Američanov. Kto to nevie z osobného pozorovania: Objedná si rezeň s hranolkami a pšeničným pivom, ona si objedná šalátový tanier s morčacími prsiami a minerálkou.
Prečo?
Ženy sú emotívnejšie a starajú sa viac, niekedy až príliš, o svoje zdravie. Ale krajina má nových mužov. Teraz je čoraz viac mužov, ktorí sa vedome zaoberajú témou výživy a témou jedla a pitia. A to z dobrých dôvodov. Táto téma sa stala súčasťou každodenného pracovného života, najmä pre vrcholových športovcov.
Ako odborník na výživu budete radiť špičkovým športovcom ako Michael Schumacher, Fabian Hambüchen, Timo Boll a niekoľkým bundesligovým klubom. Aké je nutričné povedomie v profesionálnom futbale?
Aká dôležitá bola vo futbalovom klube úloha výživy, dlho závisela od trénera. Poradenstvo v oblasti výživy a správa jedál a nápojov sa medzičasom stali neoddeliteľnou súčasťou podpory športovej medicíny poskytovanej väčšinou bundesligových klubov. Dnes je ponuka jedál a nápojov, tak počas tréningového kempu, ako aj bezprostredne pred a po tréningu a hrách, prispôsobená individuálnym potrebám hráčov. Do výživovej starostlivosti je často integrované aj sociálne prostredie aktérov, napríklad životných partnerov.
Prečo je pre profesionálny futbal tak dlho náročné brať do úvahy nutričné znalosti?
Napríklad v prípade atletického športovca môžu byť pozitívne účinky individuálnej, športovo vhodnej stravy merané veľmi konkrétne a prežívané športovcom. Beží rýchlejšie, skáče ďalej, odhodí disk alebo oštep ďalej. Vo futbale sú naopak pre úspešnú hru rozhodujúce veľmi odlišné a niekedy protichodné faktory, ako napríklad koncentrácia, koordinácia, vytrvalosť a rýchlostná výdrž, ale aj rozhodcovské rozhodnutia, priestorové podmienky, presnosť prihrávky spoluhráčov, duelové správanie súpera a mnoho ďalších. Počet možných výhovoriek je tiež väčší v kolektívnych športoch, ako je futbal, ako v individuálnych športoch, ako je atletika, triatlon alebo tenis.
Existujú nejaké štúdie o tom, ako diéta ovplyvňuje výsledky tímu?
Jedna z prvých nutričných štúdií s futbalistami pochádza zo Švédska. V rámci štúdie hrala skupina hráčov, ktorí boli týždeň predtým kŕmení stravou s vysokým obsahom sacharidov, proti tímu, ktorý mal normálnu stravu obsahujúcu zodpovedajúcim spôsobom menej sacharidov. V prípade hráčov, ktorí jedli stravu bohatú na uhľohydráty, bolo možné zistiť vyššiu koncentráciu glykogénu vo svaloch pred a po zápase, ako aj počas polčasovej prestávky.
Čo to znamená?
To sa prejavilo hlavne na vyššom počte najazdených kilometrov. Hráči bývalého tímu zabehli v prvom polčase priemerne šesť kilometrov, ostatných päť. V druhej polovici zvládla jedenástka lepšie zásobených sacharidmi stále šesť kilometrov na muža, ďalšia iba štyri. Navyše podiel bežeckej vzdialenosti prejdenej v šprinte bol výrazne vyšší v skupine bohatej na sacharidy.
Táto štúdia však nehovorí nič priamo o počte strelených gólov.
Samozrejme, že nie. Ak sa však porovnáva potenciálny počet kilometrov so štatistikami, v ktorých sa dosahujú zásahy v minútach hry, dôjde k jasnému spojeniu. Vo futbale sa zaznamená obzvlášť veľa zásahov za posledných 15 minút hry, čo je spôsobené hlavne nástupom únavy na konci hry. Unavení hráči majú obmedzenú technicko-taktickú aj fyzickú zdatnosť. Nástup únavy priamo súvisí s vyprázdňovaním zásob energie, a tu najmä s vyprázdňovaním zásob glykogénu. Ukazuje to aj ďalšia štúdia z anglickej Premier League.
v skutočnosti?
Je to veľmi pôsobivá štúdia, ktorá otvorila oči mnohým klubom. Obrázok ukazuje ciele a dosiahnuté góly v príslušných minútach hry pre tímy anglických profesionálnych líg, ktoré okrem cieleného futbalového a vytrvalostného tréningu sledujú aj koordinovaný výživový plán. Je viditeľné, že tieto tímy pod dohľadom výživy dávajú v priebehu hry viac gólov a podiel inkasovaných gólov klesá.
Až do 80. rokov v teórii futbalového tréningu prevládal názor, že hráči by mali piť málo.
Mýty a mylné predstavy dlho trvá, kým sa už nebudú žiť a praktizovať v každodennom živote. To však neplatí iba vo futbale. Vo vede platí pravidlo, že na získanie nových poznatkov sú potrebné tri až štyri generácie vedcov. Vo futbale by to potom malo byť o generáciách trénerov. V prvej generácii sa nové poznatky protirečia, v druhej sa ignorujú a až v tretej generácii vedcov a školiteľov sú tieto nové vedomosti uznávané a prijímané krok za krokom, než sa stanú súčasťou všeobecných vedomostí vo štvrtej generácii školiteľov.
Čo sa stane v tele, keď pijete príliš málo?
Chronický alebo dočasný nedostatok vody je hlavnou príčinou zhoršenia fyzickej a duševnej výkonnosti. Každá chemická reakcia v tele, vrátane výroby energie, prebieha okolo vody. Ak krv, mozog, svaly a ďalšie orgány neobsahujú optimálne množstvo vody, tieto orgány nebudú optimálne fungovať. Počas športovej činnosti, ako je napríklad futbal, je zriedka možné úplne kompenzovať straty potu spôsobené športom. Preto má pitie pred cvičením a po ňom veľký význam. „Fritz-Walter-Wetter“ vyhovoval nášmu tímu vo finále majstrovstiev sveta 1954 nielen kvôli čapom Adiho Dasslera, ale aj preto, že hráči stratili menej tekutín kvôli daždivému počasiu, a tak zostávali produktívnejšími.
Akú stravu radíte športovcom v prípravnom zápase, aby mali dostatok energie počas hry v nedeľu na obed?
Načasovanie jedál je dôležité. Posledné väčšie jedlo by sa malo jesť asi tri až štyri hodiny pred zápasom alebo tréningom. Toto jedlo by malo mať relatívne vysoký obsah uhľohydrátov, t. J. Zdvojnásobiť prílohu a polovicu mäsovej porcie, a malo by pozostávať hlavne z potravín so stredným alebo nízkym glykemickým indexom - skrátene GI. Glykemický index udáva, ako rýchlo sa v tele absorbujú sacharidy z príslušných potravín alebo jedál a ako dlho telu dodajú energiu. Okrem výživy je tiež dôležité piť dostatočné množstvo vody, asi dva litre denne pri bežnom životnom štýle a strave. Aby ste hru alebo tréning začali optimálne hydratovaní, mali by ste vypiť 200 až 500 ml dve až tri hodiny pred hrou alebo tréningom.
Mozog rozhoduje, telo vykonáva. Čo je dobré jedlo pre mozog na zvýšenie koncentrácie a duševnej vodivosti?
Aj keď mozog tvorí iba asi dve percentá hmotnosti tela, spotrebuje asi 20 percent všetkej energie. Prietok krvi je tiež asi desaťkrát vyšší ako vo svalovom tkanive. Glukóza ako stavebný blok glukózy je jediná energia, ktorú môžu futbalisti počas hry využiť, ako aj manažéri, študenti a žiaci na sústredenie a reakciu. Početné štúdie preukázali, že konzumácia potravy má pozitívny vplyv na duševný výkon, ako napríklad reakčný čas, pozornosť alebo bdelosť a pamäť.
Ako je to možné zohľadniť v každodennom živote?
Vylepšenia od raňajok v porovnaní s tými, ktorí ráno neraňajkovali, sú veľmi výrazné. Sladké miesto slané má obzvlášť priaznivý vplyv na kognitívne výkony. Aby sme boli schopní optimálne zásobovať mozgové bunky potrebnými živinami a energiou, je nevyhnutným východiskovým bodom aj dostatočný príjem nápoja. A pokiaľ ide o individuálny špičkový výkon, stále platí: Sip namiesto naklonenia a vypitie skôr, ako dostanete smäd.
A čo by ste mali jesť po cvičení, aby ste sa čo najlepšie zregenerovali?
Aj keď bývalý národný tréner Sepp Herberger s často citovanou vetou „Po zápase je pred zápasom“ nemusel nevyhnutne znamenať stravu kompatibilnú s futbalom, toto tvrdenie jasne popisuje požiadavky výživy po zápase. Čím skôr je naplánovaná ďalšia hra, tým dôležitejšie je množstvo a čas konzumácie jedla a obsah sacharidov. Príjem sacharidov bezprostredne po cvičení vedie k vyššiemu doplňovaniu použitých zásob sacharidov ako kedykoľvek neskôr.
Aký nápoj radíte športovcom užívať?
Veľmi pozitívnym športovým nápojom po tréningu a hrách je izotonické, nealkoholické pivo. Na rozdiel od minerálnej vody pivo - vrátane variantov bez alkoholu - obsahuje nielen sacharidy, ale aj cenné množstvá minerálu draslíka. Tento minerál je nevyhnutný pre regeneráciu, na doplnenie prázdnych zásob sacharidov.
Kedy majú pilulky a doplnky pre športovcov zmysel?
Používanie doplnkov výživy je rozšírené aj vo futbale - bez ohľadu na to, že väčšine výrobkov chýba presvedčivý a dostatočný dôkaz o účinnosti. Z hľadiska výživy majú tieto výrobky zmysel iba vtedy, ak futbalista nie je schopný absorbovať svoje špecifické výživové požiadavky bežným jedlom z dôvodu extrémneho fyzického stresu. Stáva sa to však veľmi zriedka.
Kde sa končí výživové doplnky a vitamínové prípravky a kde sa začína doping?
Prechod je skutočne plynulý. Z čisto formálneho a neformálneho hľadiska je doping zakázané používanie látok, ktoré sú na dopingovom zozname. Pretože nie všetko, čo zlepšuje výkon, napríklad výživa, je nelegálny doping. To, čo je na dopingovom zozname, nie je vytesané do kameňa a napísané na večnosť. Zoznam závisí od aktuálnej úrovne znalostí a je možné ho meniť.
Kedy je látka na dopingovom zozname?
Všeobecne musia byť splnené minimálne tri kritériá: 1. Látka môže mať účinok zvyšujúci výkonnosť. 2. Látka je zdraviu škodlivá. 3. Požitie týchto látok je možné spoľahlivo a správne dokázať v krvi, moči alebo iným spôsobom.
Prípady dopingu sa vo futbale objavia len veľmi zriedka. Malo by skutočne platiť, že šport, ktorý generuje najviac peňazí, nemá dopingový problém?
Doping vo futbale nemá zmysel z hľadiska zvyšovania výkonu - najmä v porovnaní s inými športmi, ako je cyklistika -, pretože futbal je veľmi komplexný šport a nejde iba o vytrvalostný alebo silový šport. Je pravdepodobné, že vo futbale bude stúpať riziko dopingu, a to aj z dôvodu neustále sa zvyšujúcej fyzickej náročnosti. Preto DFB aj UEFA vykonávajú pravidelné kontroly počas zápasov a bez ohlásenia, keď tímy trénujú. Od sezóny 2013/14 sa po prvýkrát plánujú okrem močových testov aj dopingové testy pomocou krvných rozborov.
Günter Wagner pracuje v Bad Nauheime na „Inštitúte pre športovú výživu“ a je autorkou knihy „Stravovanie - pitie - víťazstvo: Praktický sprievodca športovou výživou“.