Výživa a zdravie Kto jesť hotové jedlá, jesť viac - Znalosti - Stuttgarter Zeitung

Vysoko spracované potraviny majú veľmi odlišný vplyv na telesnú hmotnosť ako prirodzene pripravené jedlá. Vedci z USA to ukazujú novou štúdiou. Prečo?

zdravie

Bethesda - Hotové jedlá povzbudzujú ľudí k tomu, aby jedli viac. Vedci z USA to teraz potvrdili v rozsiahlej štúdii. Preto subjekty, ktoré jedli vysoko spracované jedlá, pribrali. U tých, ktorí jedli čerstvo pripravené jedlá, sa naopak znížil v rovnakom rozsahu.

Účinok sa však nedá vysledovať späť k čistému zloženiu potravy, vysvetlili vedci: ponúkané jedlá, ktorých účinky sa porovnávali v štúdii, mali každý rovnaký obsah kalórií, rovnaké množstvo tuku, cukru, soli, vlákniny a makroživín. Jedlá napriek tomu vyvolali medzi účastníkmi rôzne stravovacie návyky: testované osoby, ktoré jedli hotové jedlá, konzumovali o 500 kalórií viac denne.

Vedci spolupracujúci s Kevinom Hall z Národného inštitútu zdravia v Bethesde v štáte Maryland môžu len hádať, ako k tomuto rozdielu prišlo: Zvažujú vplyv rýchlosti jedenia, množstva konzumovaných nápojov a mierne odlišného obsahu bielkovín v jedlách. V skratke: Mohlo by preto byť rozhodujúce, aké prirodzené je naše jedlo. Predpokladá sa, že hotové jedlá vás lákajú jesť viac. Autori štúdie preto zdôrazňujú možný vplyv vysoko spracovaných potravín na obezitu a cukrovku.

Doteraz boli k týmto otázkam väčšinou pozorovacie štúdie

Téza, že až tak nezáleží na tom, či absorbujeme energiu z potravy zo sacharidov, bielkovín alebo tukov, existuje už dávno. Skutočnosť, že hotové jedlá sú skôr zdraviu škodlivé, tiež nie je novým predpokladom. Ale zatiaľ existujú hlavne pozorovacie štúdie o týchto otázkach - a tie neukazujú nijaké príčinné súvislosti medzi činom a účinkom.

Americkí vedci teraz uskutočnili takzvanú randomizovanú kontrolovanú klinickú štúdiu. Za týmto účelom 20 testovaných osôb jedlo a žilo v laboratóriu celkovo štyri týždne. Počas 14 dní potom ponúkali - náhodne vybrané - buď vysoko spracované, alebo výlučne čerstvo pripravené jedlo. Napríklad raňajky pozostávali buď z palaciniek s vyprážanými zemiakmi a klobásami alebo z ovsených jedál s čučoriedkami a orechmi. Účastníci mali dovolené jesť toľko, koľko chceli. V nasledujúcich dvoch týždňoch si testované osoby vymenili úlohy - a každému sa podávalo druhé jedlo. Vedci teraz zverejnili výsledky štúdie v časopise „Cell Metabolism“.

Stefan Kabisch z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) v Postupime-Rehbrücke si nemyslí, že sú výsledky štúdie prekvapujúce. „Vysoko spracované potraviny majú málo spoločného s pôvodným prírodným produktom,“ hovorí. Prírodné živiny by boli stráviteľné rýchlejšie, vláknina a stopové prvky boli čiastočne odstránené a látky zvyšujúce chuť by viac stimulovali chuť do jedla. Pridaný cukor a pridaný - väčšinou nasýtený - tuk nahrádzajú alebo dopĺňajú prirodzené živiny. „Všetky tieto faktory vysvetľujú kratšiu sýtosť, rýchlejší návrat chuti do jedla a väčšie zvýšenie tukového tkaniva,“ uviedol lekár štúdie. „Občerstvenie, ale aj veľa vysoko spracovaných potravín obsahuje málo bielkovín, takže sú ťažko plné a môžu sa preto konzumovať, aj keď je prirodzená potreba živín už dávno splnená.