Výživa - Aké kyslé mlieko sa hodí k akým jedlám - Ekonomické
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Výživa: Ktoré kyslé mlieko sa hodí k akým jedlám
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Bonn (dpa/tmn) - Tuk v kyslej smotane, kyslej smotane a crème fraîche robí z kyslých mliečnych výrobkov cenné nosiče chuti. Niekedy je konzistencia hustá, niekedy dokonca tuhá. Je to spôsobené teplotou počas fermentácie a tým, ktoré baktérie sa pridávajú, keď kysne.
Federálne centrum pre výživu (BZfE) to vysvetľuje a dáva tipy, ktoré kyslé mlieko sa hodí k akým jedlám.
- Kyslá smotana, ktorá sa tiež nazýva kyslá smotana, je pomerne riedka a na 10 percent má relatívne málo tuku. Preto je to alternatíva s nízkym obsahom tuku k majonéze alebo šľahačke v šalátových dresingoch. Ale buďte opatrní: keď je uvarený, rýchlo stráca homogénny vzhľad a môže sa v horúcej omáčke odlupovať. Tomu sa dá zabrániť rozšľahaním kyslej smotany s trochou škrobu alebo preosiatej múky. Najlepšie je do jedla pridať kyslú smotanu tesne pred podávaním.
- V kyslej smotane je 20 až 24 percent tuku. Chutí jemnejšie ako kyslá smotana, je menej kyslý a má pevnú konzistenciu. Kyslá smotana dodá studeným a teplým pokrmom svieži tón. Klasikou je šťavnatý koláč s kyslou smotanou podľa babičkinho receptu, ktorý sa dá upiecť dva dni vopred.
- Crème fraîche má obsah tuku najmenej 30 percent a nevyvoláva vločky ani pri vystavení vysokému teplu. Krém má príjemne sviežu chuť a iba jemnú kyslosť. To sa veľmi dobre hodí k pikantným jedlám, ako je chili con/sin carne. Crème fraîche môže obsahovať aj až 15 percent cukru. Vďaka tomu je obzvlášť krémový, ale tiež výrazne bohatší na kalórie. Ak chcete znížiť množstvo, môžete polovicu crème fraîche nahradiť mliekom alebo nízkotučným krémovým syrom.