Výživa Ako sa z pomaranča stalo vianočné jablko - WELT
Jas a teplo juhu, ktoré prichádza do našich severných zemepisných šírok: nemecký občan konzumuje 27,6 kíl citrusových plodov ročne. Nemci majú radi najmä pomaranče. V roku 2006 bol však vývoz štiav už viac ako trojnásobný oproti vývozu ovocia
Zdroj: picture-alliance/united-archiv/united archive
Kontrast medzi slnkom zaliatým tropickým ovocím a tmavým, studeným a pracovitým severom dodával chuti oranžovej svoje čaro. Dal jej zvláštnu mágiu. Ako sa to však dostalo na náš stôl s darčekmi? Je výsledkom mimoriadneho príbehu, ktorý napísal svetový obchod.
Môžete si živo predstaviť scénu, ktorá sa údajne stala pred 150 rokmi v zimnom prístave v Hamburgu. Keď veľkoobchodníci dostali prvú veľkú várku horkosladkého, scvrknutého ovocia, neboli zrovna nadšení. Nevedeli si predstaviť, že taký „citrón“ bude vhodný na konzumáciu v surovom stave a že si nájde väčšiu klientelu. A predsa sa tak stalo. Oranžová urobila kariéru a bola naturalizovaná ako populárne „vianočné jablko“. Bol to práve kontrast medzi slnkom zaliatým tropickým ovocím a tmavým, studeným a pracovitým severom, ktorý dodával jeho chuti svoje kúzlo a dodával mu zvláštne kúzlo. Medzitým sa na ovocných tanieroch Nemcov zhromaždilo veľa ďalších cudzincov, ale oranžová je klasická.
Príbeh pomaranča sa začína veľmi pomaly. V Európe nebol úplne neznámy, ale po stáročia bol prítomný ako vzácny, exotický jav. Už na začiatku sa hovorilo o legendárnych „zlatých jablkách“, ktorých konzumácia by mala dať večný život. Kresťanská stredoveká predstavivosť myslela na Evino jablko a priviedla túto záležitosť k prvotnému hriechu - neskoršie „vianočné jablko“ bolo ďaleko.
Oranžová pochádza pôvodne z indočínskeho regiónu. Ovocie si našlo cestu do Stredozemného mora v staroveku, spočiatku bol vysadený iba citrónovník. Až v 10. storočí nášho letopočtu priniesli arabskí obchodníci pomarančovník z Malej Ázie cez severnú Afriku na Sicíliu, Sardíniu a do Španielska. Jasný prípad ekologického kolonializmu dávno predtým, ako sa šírenie do Ameriky ujali Portugalci a Španieli.
To, čo sa v tom čase dostalo do Európy, nemalo veľa spoločného s dnešným tropickým ovocím. „Horký pomaranč“ (Citrus auratium) bol strom s malým ovocím, vysoký podiel organických kyselín bol nespracovateľný. Ale rovnako ako kvety mali silnú arómu, a preto sa používali ako základná esencia, kulinárske prídavné látky a lieky. Hispano-arabský recept z 13. storočia odporúča „pomarančový krém“, ak máte nafúknuté ústa, zápach z úst a studený nos.
„Sladký pomaranč“ (Citrus cinensis) sa spomínal až v roku 1450. Pochádzalo tiež z juhovýchodnej Ázie, ale bol to iba rozkvet európskeho diaľkového obchodu, ktorý ho dal do pohybu. "V Indii bolo veľa pomarančov, ale všetky sú sladké," čudoval sa v roku 1518 námorník Vasco da Gamas. Nové ovocie si spočiatku nenašlo viac priateľov ako svoj trpký predchodca. Málokedy prišla k stolu a zostala prizerajúcou sa na poliach. Až do konca 18. storočia sa ich príležitostné pestovanie využívalo iba na špeciálne výrobky, ktoré už samozrejme preukazujú európsku vynaliezavosť.
Francúzske kačacie menu „à la bigarade“, škótsko-anglický pomarančový džem, olej neroli v továrni na výrobu parfémov, „orangeade“ (pomarančový sirup s vodou) a likér Curacao (cez ostrov Antily) - všetky používali Výťažky zo šupiek, rezov, kvetov a listov. V baroku sa „oranžéria“ stala miestom stretávania kniežacích a dvorských dvorov a okolo roku 1700 sa slovo „oranžová“ (appelsina = jablko z Číny) dostalo do nemčiny v Holandsku.
Nemci jedia viac na obyvateľa ako Španieli
O niekoľko desaťročí neskôr sa náš oranžový príbeh náhle rozbehol. Takmer náhle sa na rôznych miestach španielskeho stredomorského pobrežia neďaleko Valencie vysádzajú väčšie stromové kultúry. Rýchla kariéra moderného tropického ovocia začína v Alcire v roku 1781 a vo Villareale v roku 1790. Ale zároveň to začína na úplne inom mieste: na európskom, priemyselnom severe je dopyt po slnečných, čerstvých plodoch.
Oranžová sa stáva cennou až v kombinácii juhu a severu. Systematické pestovanie vo valencijskej krajine slúži na export, neskôr nasledujú stredomorské trhy. Aj v súčasnosti je nemecká spotreba na obyvateľa vyššia ako španielska. Príroda je priaznivá, pretože pomaranče sa zbierajú na jeseň a v zime, keď je na severe najtmavšie a najchladnejšie. Exportný trh preklenuje priepasť. Teraz sa môžu kultivačné a konzumné oblasti vo veľkom meradle oddeliť, stromy a ovocie môžu byť oddelené. A napriek tomu nikdy neexistovalo toľko spojenia medzi protichodnou geografiou Zeme.
Ako museli naši krajania obdivovať zahraničné ovocie pred 150 rokmi? Historické nálepky na prvých exportných debnách zobrazujú pobrežie, slnko a more, ženy v čiernych kučeravých vlasoch, exotické vtáky a ďalšie symboly zo sveta koloniálneho tovaru. Ďalšie svetlo svieti smerom k divákovi, dotýka sa ho teplý vietor. Juh bol zatiaľ citeľný iba v exotike kávy a kakaa. Priamy kontakt s juhom bol vyhradený iba pre pár cestujúcich. Vďaka oranžovej farbe, „vianočnému jablku“, sa juh u veľkej časti populácie prvýkrát blíži na sever. To je zvláštna bodka vianočného príbehu, ktorý je o svetle a teple pre tento svet.
Prvé pomaranče prišli do Francúzska v košoch na palube z plavby šalupami cez Mallorku. Táto malá tápajúca sa doprava juh-sever vzrástla do roku 1856 na 100 000 metrických centov. O 30 rokov neskôr už bol milión dosiahnutý a Anglicko prevzalo kontrolu nad Francúzskom. Námorníkov nahradili parníky, spočiatku parníky na uhlie (trampi), ktorí na spiatočnej ceste hľadali náklad. Nasledovali špecializované spoločnosti, napríklad pán MacAndrews, ktorý tiež založil tenisový klub vo Valencii. Prevládala nová forma financovania, anglickí dovozcovia kupovali úrodu vopred. Týmto systémom sa pomaranč rozšíril v Európe. V roku 1913 bol vývoz už 5,5 milióna metrických centov. Popri Anglicku (42 percent) a Francúzsku (22 percent) bolo hlavným zákazníkom Nemecko (21 percent). Štatistiky zaznamenali iba 500-percentný nárast od roku 1898 do roku 1899, čo bude prielom vianočného jablka na nemeckých darčekových stoloch.
„Ruské pomaranče“ sa pripravovali aj v hamburskom „Fruchthof“ - na dlhú cestu do Petrohradu sa smie nechať len to najskvostnejšie ovocie. Pokiaľ bola väčšina transportov po mori - v roku 1950 to bolo 68 percent - dominovali obchodné námorné lode na severe. Potom sa morské ovocie stalo plodinou a prevzalo kontrolu nad podnikaním. Kamionisti z Valencie, Castellonu a Alicante medzitým dobyli dopravu na juh.
Vzácne plody sa museli nielen rýchlo dostať na sever, ale aj bez drvenia. V tomto zohral rozhodujúcu úlohu dôležitý vynález: oranžová skrinka. Bol to nábytok, ktorý umožňoval väčšie výšky stohovania, a teda vôbec hromadné prepravy - predforma kontajnera, takpovediac.
Zatiaľ čo veľkoobchodníci na severe robili matematiku v novej jednotke, vo valencijských dedinách sa objavilo nové povolanie: „fuster“ musel pribiť škatuľky a dávať pozor, aby pribíjali zlaté jablká. Fuster bol súčasťou celého priemyslu, ktorý sa formoval na južnom konci oranžovej čiary. V prístavoch a pozdĺž železničných tratí boli postavené haly, v ktorých pracovníčky zbierali plody podľa veľkosti, stupňa zrelosti a poškodenia. Druhá skupina ich zabalila do hodvábneho papiera a „tiradora“ (vyhadzovač) ich odniesla k baličom, ktorí ich podľa stanoveného vzoru uložili do škatule tak, aby neboli ani drvení, ani presunutí. Fuster nasadil veko, potom bol štítok nalepený na krabicu.
Export pomarančov vytvoril pracovné miesta a miestnu triedu podnikateľov, ktorí postupne rozširovali svoj podiel na procese na trhu. Na začiatku bola závislosť na severe stále veľká, ale výrazy „mercader“ a „exportador“ sa vo Valencii stali už čoskoro magickými slovami. Cudzia angličtina („oranžová“) a rodné Valenciano („taronja“) sa zmiešali do jedného slangu. Na nakladacích staniciach sa toho dialo veľa. Každý chcel byť prvý, kto dal svoje škatule do tesného nákladného priestoru. Celá krajina sa smiala na drzosti strkania - alebo ju to štvalo: Párkrát vyslali také zelené ovocie príliš rýchlo, že ich horká dochuť na celé týždne kazila ceny v Liverpoole.
Na prelome storočí zažilo mesto Valencia „oranžovú eufóriu“. 80 percent európskej spotreby sa sústreďovalo na 100 000 hektárov obrábanej pôdy v jednej stredomorskej pobrežnej nížine. Za dobrých sto rokov sa po zemi rozšíril bohatý vždyzelený koberec. Francúzsky Duvillier búril okolo večernej vône rozkvitnutých stromov, ktorú je cítiť na „neuveriteľné vzdialenosti“. Mesto a krajina žili v rytme žatvy. Export tropického ovocia vytvoril silnejšiu a zároveň vzdialenejšiu regionálnu identitu. Obyvatelia Valencie, Valencijčania, videli svoje „slnkom zaliate“ plody očami severu.
Tento pohľad z pohľadu exportných trhov formoval architektúru, maľbu a literatúru. Okolo roku 1900 maliar Joaquín Sorolla navrhol plagát, ktorý kombinoval oranžovú farbu s francúzskymi revolučnými symbolmi. Ovocie nepredstavovalo starú prízemnosť, ale prosperitu, slobodu a pokrok. Výzdoby trhových sál, železničných staníc a bankových budov z 20. rokov 20. storočia kombinovali folklór a art deco. Prirodzenosť plodov bola viditeľná zo vzdialenosti vyvážaného tovaru, čo mu dodávalo ďalšiu kvalitu. Za vyobrazeniami žien vo vidieckom kroji už bolo možné hádať odevnú pracovníčku. Spisovateľ Blasco Ibánez vo svojom románe „Medzi pomarančovníkmi“ organizuje teplé a vlhké popoludnia medzi Rafaelom a Leonorou na poliach Alzira. Rachot zavlažovacích motorov sa mieša s hrou svetiel a otupujúcou vôňou ...
Kritici kapitalizmu by si mali myslieť
Dnešní kritici kapitalizmu často predstierajú, že je tu vždy celý svet prírodných a užitočných vecí - a svetový trh sa tohto bohatstva iba zmocňuje. Príbeh neskorého úspechu oranžovej by mal byť na zamyslenie. Pri oranžovej farbe úžitková hodnota jednoducho nespadne zo stromu do lona. Iba komplikovaná obchodná sieť medzi juhom a severom robí oranžovú chutnou. Bez tohto moderného mosta by bola svieža oranžová absurditou a bola by známa iba ako exotický doplnok. „Moderné“ tu neznamená menej prírody, ale viac. Oranžová získa ako produkt iba sviežosť a žiarivosť. Medzinárodný obchod ich prináša ako vianočné jablká do temného sveta zimného severu.
Dnes sa už nesústredí na oranžovú farbu. Bolo pridané ďalšie tropické ovocie a zmenilo sa niečo iné: K konzumácii ovocia sa pridalo pitie ovocnej šťavy. To výrazne uľahčilo prepravu vo forme koncentrátu šťavy a umožnilo ešte väčšiu líniu sever - juh. V roku 2006 bol vývoz džúsov viac ako trojnásobný oproti vývozu ovocia, pričom hlavnú úlohu zohrávali rozvíjajúce sa krajiny ako Brazília. Pôžitok z oranžovej je uľahčený a „kalibrovaný“. A napriek tomu je to stále ten istý jas a teplo juhu, ktoré prichádza do našich severných zemepisných šírok.
Iba trpké kúzlo ovocia s jeho šupkou a plátkami už nie je také živé pred nami. Kúzlo klasického tropického ovocia je preto menej hmatateľné. O to viac by si ju človek mal občas vedome uctiť a osobne priviesť poslov juhu k stolu - aj to z dobre pochopenej viery vo vianočné posolstvo.