Výživa ako vojnové divadlo - vysvetľuje psychológ výživy
Prof. Klotter, ako dlho je Essen zdrojom identity?
Pre bohatých a aristokratických bolo jedlo vždy súčasťou ich sebavyjadrenia: to, čo jedli, predstavovalo to, kým boli. Napríklad pre malú menšinu, dokonca aj vtedy, bolo jedlo znakom identity, zatiaľ čo väčšina spoločnosti bola chudobná a zodpovedajúcim spôsobom sa stravovala. Už niekoľko desaťročí však došlo k pluralizácii stravovacích svetov. Žijeme v bohatej spoločnosti, v našich supermarketoch je 170 000 rôznych potravín. Tým, čo jete, sa môžete odlíšiť od ostatných. Toto je relatívne nový fenomén.
Ako ľudia ukázali, kto sú v minulosti?
Pred sto rokmi ste boli členom strany, napríklad ste boli súčasťou strany Center alebo SPD. Hnutie šesťdesiatich ôsmich potom dalo sexualite tvar svojej vlastnej identite. Dnes, keď je počas sexu dovolené takmer všetko, jedlo nahradilo sexualitu ako platformu pre slobodu. Začalo sa to možno pred desiatimi rokmi. Stravovanie bolo kedysi niečo súkromné, zatiaľ čo dnes sa z toho stala hra. Tým, že sa jedlo prezentovalo na verejnosti prostredníctvom stravovacích cieľov, stalo sa z neho akýsi druh samo-marketingu. Jedením ukážem, aké je moje zmýšľanie, napríklad, že by som nikdy nezabíjal zvieratá. To znamená, že ním tiež vystavujem, že svoje presvedčenie a svoje morálne presvedčenie predstavujem prostredníctvom jedla.
Prečo jedlo nahradilo sexualitu?
Stravovanie bolo problémom len odvtedy, čo sme mali k dispozícii neobmedzené množstvo jedál. Ešte pred 200 rokmi ľudia v Nemecku jedli hlavne zemiaky a zeleninu a občas mäso - tak ste si nedokázali vytvoriť zvláštnu identitu. Dnes žijeme v jedinečnej historickej situácii v hojnosti. Trend formovania identity prostredníctvom jedla možno pozorovať iba v zámožných spoločnostiach.
Ako presne formuje jedlo sociálnu alebo kultúrnu identitu?
V dnešnej dobe sa nám spája nielen identita s jedlom, ale aj vykúpenie a nesmrteľnosť. Jedlo sa tak stalo akýmsi pokrmom vykúpenia, sleduje sexualitu a zlyhala politická utópia, viď socializmus a komunizmus. Ľudia teda teraz inklinujú skôr k spáse objímajúcej telo. A to je po sexualite v dnešnej dobe jedlo. Je to veľké zvýšenie kompetencie: ľudia znovuobjavujú celú oblasť života! Jedením a varením sa buduje sebavedomie. Ukazuje to: môžem niečo robiť, mám vkus a viem rozlišovať. Pretože chuť má vždy kognitívnu zložku. Je preto veľmi smutné, keď ľudia niečo vložia do mikrovlnnej rúry. Varením sami naopak získate pozorné zaobchádzanie s jedlom a môže to dokonca viesť k ritualizácii, keď sa jedlo stane oslavou. Takto vzniká kultúrne a skupinové združenie, či už s rodinou alebo priateľmi. Môžete sa nájsť spoločensky a kultúrne prostredníctvom jedla.
Je teda dobré, že Essen teraz funguje ako generátor identity?
V prvom rade si myslím, že je dobré, aby sa ľudia o jedlo starali. Počet jedákov, ktorí dbajú na kvalitu, sa zvyšuje. Je skvelým vývojom, že nejete len to, čo zjedla babička, ale získate vedomý prístup k jedlu. Čo však považujem za negatívne, je inscenačný charakter. A keď sa na jedlo viaže veľa očakávaní, je tiež pomerne pravdepodobné, že sa prevráti, ak jedlo zlyhá. Potom je sklamanie veľké. Aj stravovanie ako špecifický životný štýl sa môže zmeniť na nutkavé stravovanie. Existujú silné vedecké dôkazy o tom, že nadmerné stravovanie spôsobuje, že máte sklon k poruchám stravovania, najmä keď vaša sebaúcta nie je vysoká. Tiež považujem moralizujúci pohľad na niektoré výživové metódy za dosť hrozný.
Človek čoraz častejšie číta, že stravovanie sa označuje ako náhradné náboženstvo.
V prvom rade kresťanská viera relatívne vybledla. Pred 400 rokmi bolo v Európe nemysliteľné neveriť v Boha. Môžete byť kacírsky, ale bolo nemysliteľné neuznať svoju existenciu. Dnes je to iné. To však neznamená, že náboženská potreba zanikla. Ľudia preto hľadajú iné oblasti, ktoré by mohli nahradiť náboženstvo. A to zahŕňa aj jedlo. Ak si myslíte o Nemeckej spoločnosti pre výživu: Má dogmu, ktorou by sa ľudia mali riadiť. Stravovanie sa stáva náhradným náboženstvom. Povedal by som, že DGE je sekularizovaná cirkev. A potom samozrejme v našej diferencovanej spoločnosti existuje aj nespočetné množstvo výživných sekt, ktoré sú takpovediac odpadlíci. Ak sa pozriete na sociálne médiá, DGE už abdikoval. Existuje veľa ľudí, ktorí hovoria, že si našli správnu stravu pre seba jednoducho kvôli svojim vlastným skúsenostiam: teda svojej viere a vlastnému systému viery. Každý si tak zakladá svoje náboženstvo.
Vážne označujú rôzne potravinové kultúry ako sekty?
Nie v každom prípade. Môžete sa uvoľniť pri určitých štýloch jedla, ale môžete to zmeniť aj na ideológiu. Napríklad som stretol vegána, ktorý prirovnáva mäso k detskej pornografii. Žije vegánskym podielom. A jej priateľ, ktorý nie je vegán, ju nesmie navštevovať v rámci vegánskeho bytu - má zakázaný vstup do domu. Do bytu majú povolený vstup iba vegáni. Títo ľudia sa utiahnu do svojich vlastných štyroch múrov, čo je typické pre sektu.
V súčasnosti existujú aj diskusné fóra, ktoré sa špecializujú na spájanie ľudí s rovnakými stravovacími návykmi.
Tieto fóra chcú spojiť potrebu individuality a členstva v skupine. Tento prístup však môže znížiť aj zložitý svet, v ktorom žijeme. Jedná sa o zníženie zmätku, pričom množstvo možností sa považuje za ohrozujúce. Myslím, že je to smutné. Otázka správnej výživy sa stala vojnovým divadlom, kde sekty bojujú navzájom. A tento trend je zreteľne zvýšený. To znamená, že vzťah priateľ - nepriateľ sa vytvára prostredníctvom jedla. Polarizácia sa však všeobecne zvyšuje, ak sa pozriete napríklad na politiku. Toto je vývoj pre spoločnosť ako celok. A jedlo k tomu patrí. Existujú zamestnanci potravinárskych spoločností, ktorí už Freundeskreis nepovedia, kde pracujú, pretože boli osobne napadnutí. Súčasný diskurz predstavovaný médiami hovorí, že cukor je diabol. Existuje tiež polarizácia. Kedysi to bol tuk, teraz je to cukor.
Paralelne s vegánsko-vegetariánskym hnutím existuje hnutie, ktoré inzeruje mäso a ako štýl života si zvolilo grilovanie.
Presne tak, existujú časopisy ako „Hovädzie mäso“, ktoré zaznamenali pozoruhodný nárast obehu. Vďačia za to samozrejme vegetariánom. Len čo sa zvýši vegetariánstvo, dôjde k okamžitému protiopatreniu. Pretože vegetariáni a vegáni sú stále na 80 percent mladí, ženy a vzdelané. A keď sa pozriete na štatistiku DGE, muži jedia dvakrát viac mäsa ako ženy. Z jedla sa tak stane bitka medzi pohlaviami. To mám na mysli vojnové divadlo.
Čo sa stane s jedlom ako generátorom identity?
Poznám veľa ľudí, ktorí menia svoje stravovacie systémy, pretože ani jeden, ani druhý pre nich nepracujú. Očakávate, že vám bude prostredníctvom jedla ponúknutá dokonalá platforma identity. Je predvídateľné, že sa to nepodarí. O dve desaťročia bude niečo iné. Telo nie je skutočne vhodné ako prostriedok spásy; podobne ako v hnutí šesťdesiatosem bude aj model „jedlo ako tvorca identity“ postupne vyradený. Dnes už ťažko niekto hovorí o tom, že by sa chceli oslobodiť prostredníctvom svojej sexuality.
Zhorší sa humbuk okolo jedla skôr, ako skončí?
Ekonomika sa ešte neskončila. Je tiež atraktívne zamestnať sa jedlom. Len od toho nečakajte príliš veľa. Stravovanie je veľká oblasť života, ktorú je potrebné znovu získať. Stratili sme prístup k potravinám, pretože si ich už sami nevyrábame. A toto dobytie je skvelé. Problém mi robí iba dogmatizácia a ideologizácia.
Čo je zase normálna strava?
Bežné jedlo je to, čo pochádza z tradície: Currywurst, Wiener Schnitzel, Boloňské špagety. Je to to, čo väčšina jedáva. Vyplýva to z tradície „Kto konzumuje mäso, je v poriadku“. Patria sem aj pohodlné výrobky. Je to dôkaz kultúry, kde je dôležité jesť mäso. Mäso v priebehu ľudskej histórie stálo za mocou a prosperitou. Preto je táto strava odkazom na tradíciu.
To znamená, že strava, ktorá úplne vylučuje mäso, by nebola normálnou stravou?
Áno, ale slovo „normálne“ je uvedené v úvodzovkách, takže je to ironické. Dalo by sa o tom povedať aj „tradičné“.
Sme stále schopní jesť „normálne“?
Nie naozaj. Problematizovali sme jedlo. Máme určité želanie, ako sa chceme najesť. Ak to nedokážeme, sme nespokojní sami so sebou. Je to začarovaný kruh. Táto problematika nemôže byť zdraviu prospešná. Zasadzujem sa za to, aby ste pri jedle nestratili vyrovnanosť. Telo je neskutočne trpezlivé. Za posledných 200 rokov sa priemerná dĺžka života zdvojnásobila v dôsledku adekvátnej výživy a lepšej hygieny. V skutočnosti je možné prehliadnuť skutočnosť, že väčšina obyvateľstva sa stále stravuje tradične a trendy sa okolo nich preháňajú. „Normálne“ jedlo je zdiskreditované a tí, ktorí to jedia, na tom trvajú iba o to viac. To je to, čo psychológovia nazývajú reaktancia. Mnohé štúdie ukazujú, že najmä mladí muži cynicky reagujú na stravovacie odporúčania. Ignorujú ich a namiesto nich si kúpia „hovädzie mäso“.
Zobraziť celý obsah v pôvodnom príspevku