Výživa Bez mäsa, ale s hlavou PZ - Pharmazeutische Zeitung
Annette Mende, Berlín/Jesť vegetariánsku alebo dokonca vegánsku stravu je módne a všeobecne sa považuje za zdravé. V skutočnosti musia byť vegáni obzvlášť obozretní pri výbere jedál, aby sa vyhli nedostatkom.
To, že vegetariánska alebo vegánska strava je zdravšia ako zmiešaná strava, ktorá obsahuje aj mäso, sa nedá všeobecne povedať. „Postihnutí často pripisujú vegetariánskej alebo vegánskej strave pozitívne účinky, ale vedeckým štúdiám je veľmi ťažké ich pochopiť,“ uviedol profesor Dr. Jörg-Dieter Schulzke z Charité Berlin na tlačovej konferencii pred prípravou na kongres Visceral Medicine 2016 v Berlíne. Dôvod: Okrem toho, že ľudia nejedia určité jedlá, majú aj veľmi heterogénnu stravu. V každom prípade sú podozrenia na pozitívne účinky na zdravie pre väčšinu vegetariánov a vegánov druhoradé. Túto formu stravovania si vyberajú predovšetkým z etických dôvodov.
Vegán nie vždy funguje
"width =" 545 "height =" 352 "/>
Počas tehotenstva sa odporúča veľa ovocia a zeleniny, ale čisto vegánska strava nie.
Foto: Fotolia/Syda Productions
„Našou lekárskou prácou je starať sa o ľudí, ktorí sa stravujú týmto spôsobom, a radiť im,“ uviedol Schulzke. Pretože pri diéte čisto rastlinnej, t. J. Vegánskej, je ťažké alebo dokonca nemožné vyhnúť sa deficitom bez dodatočného príjmu živín. Tehotné ženy, dojčiace ženy, batoľatá a batoľatá by preto nemali jesť vegánske jedlá. „Pri vegetariánskej strave je v týchto situáciách potrebná určitá pozornosť,“ uviedol výživový poradca.
Vegáni musia predovšetkým dopĺňať vitamín B12, aby sa predišlo nedostatku tohto vitamínu obsiahnutého v mäse a mlieku. U dospelých si pečeň ukladá toľko vitamínu B12, že jeho nedostatok je zrejmý roky. Okrem toho nie je vždy možné rozpoznať deficit, ak sa stanoví iba hladina v sére. Aj pri nízkych, ale stále normálnych hodnotách je možné vážne neurologické poškodenie, tvrdí Schulzke. „Preto by som vo vegánskej strave vždy nahradil vitamín B12, pretože ho nemôžete dať príliš veľa.“ To platí najmä pre novorodencov, ak matka ide proti vegánke proti odporúčaniu. Pretože kojenci ukladajú potrebu vitamínu B12 v pečeni iba šesť mesiacov.
Železo je tiež stopovým prvkom, ktorý vegetariánom a vegánom často chýba. Je pravda, že niektoré rastlinné potraviny sú bohaté na železo. Pre telo je však ťažké tieto zdroje využiť, pretože často obsahujú aj polyfenoly alebo kyselinu fytovú, ktoré bránia absorpcii. Rovnaké zložky sťažujú absorpciu ďalších stopových prvkov, ako je zinok, selén a vápnik.
„V štúdiách s vegánmi je zinok prvkom, v ktorom sa najčastejšie nachádza deficit,“ informoval Schulzke. Bez pravidelného dopĺňania trpí každý druhý vegán nedostatkom zinku. Typickými príznakmi sú poruchy hojenia rán, zvýšená náchylnosť k infekciám, suchá pokožka a lámavosť nechtov.
Vápnik je pre vegánov obzvlášť problematický, pretože na rozdiel od vegetariánov sa zaobíde aj bez mlieka a mliečnych výrobkov. Rovnako ako v prípade vitamínu B12, ani tu nie je účelné jediné stanovenie hladiny v sére, pretože telo udržuje hladinu vápnika konštantnú prostredníctvom uvoľňovania a mobilizácie paratyroidného hormónu z kosti. Nedostatok jódu je častý aj u vegánov, čomu sa podľa Schulzkeho nedá vyhnúť iba pomocou samotnej jodizovanej kuchynskej soli.
Nie všetky bielkoviny sú si rovné
Aj keď je sója a obilniny mimoriadne bohaté na bielkoviny, nedostatkom bielkovín môžu trpieť aj ľudia, ktorí dodržiavajú čisto rastlinnú stravu. To potom ovplyvňuje určité esenciálne aminokyseliny, pretože zloženie aminokyselín sa líši v závislosti od jedla. To je obzvlášť dôležité v detstve počas rastu. „Dostatočný prísun všetkých esenciálnych aminokyselín je možné dosiahnuť iba komplexnou, dostatočne kalorickou kombináciou rastlinných potravín,“ uviedol Schulzke. Stravovanie zdravej vegánskej stravy si vyžaduje veľa mozgov. /
- K prehľadu medicína.