Výživa Boom nezdravého stravovania - spektrum vedy
Diéta: Boom nezdravého stravovania
Zatiaľ čo Jamie Oliver rád varil s veľkým množstvom oleja a smotany, vo svojej novej knihe „Superfood“ je skôr Schmalhanovým hlavným kuchárom. Namiesto poschodového sendviča so syrom a zemiakovými lupienkami je teraz k dispozícii vegetariánsky hamburger s farebným šalátom. Uložené sú aj ďalšie slané jedlá, zatiaľ čo dominuje zelená zelenina. Kniha pláva na vlne, ktorá zasiahla mnoho ľudí. Títo ľudia sa už nejaký čas vyhýbajú laktóze a lepku, ktoré sú v skutočnosti úplne normálne a v žiadnom prípade nie škodlivými látkami, ak je človek zdravý. Trendy sú tiež surové jedlá, vegánstvo, strava z doby kamennej (paleo strava), čisté stravovanie, makrobiotika, acidobázické diéty a ľahké jedlá. Iní sa obávajú neustáleho strachu z prídavných látok alebo zvyškov v potravinách; hotové výrobky ich považujú za jed.
Početný sprievodca, blogy, sociálne siete a moderné reštaurácie podnecujú tento „potravinový fundamentalizmus“ - termín, ktorý vytvoril Johann Kinzl, psychosomatický špecialista na univerzite v Innsbrucku. Každý štvrtý Nemec necháva určité potraviny v supermarkete, pretože ich nemožno tolerovať. Za deväť percent je vinníkom pšeničný proteín lepok. Mliečny cukor laktóza tiež zjavne spôsobuje, že čoraz viac ľudí reptá v črevách: len v roku 2012 sa predaj potravín bez laktózy zvýšil o 20 percent, aj keď počet intolerancií laktózy v tejto krajine stagnoval na úrovni okolo 15 percent. Podľa štúdie Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum (GfK) nemá okolo 80 percent kupujúcich vôbec žiadnu intoleranciu laktózy a podobná situácia je aj pri bezlepkových výrobkoch. Predaj vegánskych jedál tiež od roku 2010 rastie ročným tempom 17 percent. Asi jedno percento Nemcov neje nič zo zvierat. Tento trend možno pozorovať aj mimo domova: Podľa správy o potravinách z roku 2015 chce 60 percent Nemcov vegetariánske a 7 percent vegánskych jedál v reštauráciách.
Je otázne, aký zdravý je v skutočnosti tento boom. Mnoho vegánskych a bezlepkových potravín je napríklad plných prísad. Pretože: Bezlepkové výrobky často nechutia dobre, a preto sú ochutené cukrom, tukom a spojivami. Vegánske náhrady mäsa zvyčajne fungujú iba pomocou zvýrazňovačov chuti. Celá vec sa stáva nebezpečnou, ak sa malým deťom zadržiava mlieko, pretože ich rodičia to považujú za nezdravé. Deti, ktoré majú vegánsku stravu, môžu trpieť nedostatkom vitamínu B12, ak sa vitamín neužíva v tabletách. Pre dospelých, na druhej strane, môže byť vegánstvo zdravé, ak sa stravuje pestro a zabezpečí, že dostane všetky dôležité živiny.
Surová strava má mnoho podôb (vrátane vegánskej), „zdravotné hodnotenie preto nie je možné,“ píše v knihe „Alternatívne formy výživy“ Claus Leitzmann, odborník na výživu na univerzite v Giessene. Pretože sú však mnohé výživné látky dostupné až po zahriatí jedla, môže to viesť k výraznej podváhe. U žien, ktoré dlhodobo konzumujú surové jedlá, pravidlo často zlyháva.
Čo sa spotrebovalo v dobe kamennej?
Nasledovníci palea sa naopak zaobídu bez obilia a zemiakov, pretože tie boli k dispozícii až v neolite (okolo 10 000 rokov pred n. L.), A naše telo preto nebolo na ne prispôsobené. Nie je však úplne jasné, čo sa v dobe kamennej skutočne spotrebovalo. Podľa posledných štúdií mohli byť jedným z nich silné korene. Potravinári z doby kamennej tiež odporujú strukovinám a mlieku, čo je dosť čudné, pretože tieto potraviny považuje za zdravé prakticky každý odborník na výživu. A táto strava môže tiež spôsobiť problémy. Koniec koncov, dodáva telu obrovské množstvo bielkovín. Mnoho znalcov doby kamennej zje odporúčané týždenné množstvo mäsa dobre a šťastne za jeden alebo dva dni. Štúdie na ľuďoch však ukazujú krátkodobé pozitívne účinky na hladinu cukru v krvi už len preto, že na tanieri sa nepodáva ani cukor, ani biela múka. O paleo diéte však nie sú dlhodobé štúdie. Podľa observačných štúdií však nadbytok rezňov a spol. Zvyšuje riziko chorôb, ako je rakovina hrubého čreva.
Zdá sa, že acidobázická strava nie je škodlivá, ale nie je to jasné ani to, či robí svojich nasledovníkov zdravšími, ako sľúbili. Čistí jedáci sa vyhýbajú všetkým hotovým výrobkom, snažia sa používať čerstvé jedlá a veľa si varia sami, čo odborníci na výživu dokonca vítajú. To isté platí pre ovolakto-vegetariánsku stravu, v ktorej sa vyhýbame iba mäsu.
„Dúfa v nesmrteľnosť prostredníctvom vykúpenia objímajúceho telo - aké náboženstvo sa zvyklo robiť“ (Christoph Klotter)
Všetky diéty však majú jednu spoločnú vlastnosť: ak dochádza k podvýžive, vypadávaniu vlasov, častým infekciám alebo únave, znižuje sa aj pohoda. Okrem toho obzvlášť obmedzujúce formy tiež nesú riziko poruchy stravovania. Keď sa myšlienky točia okolo jedla a „prešľapy“ vedú k previneniu svedomia, psychológovia to nazývajú ortorexia nervosa. „Ortorexia nie je nezávislým klinickým obrazom, ale často sa vyskytuje v spojení s inými stravovacími a obsedantno-kompulzívnymi poruchami,“ vysvetľuje Christoph Klotter, psychológ výživy na univerzite vo Fulde. Podľa prieskumov Univerzity Heinricha Heineho v Düsseldorfe to zahŕňa zhruba jedno až tri percentá populácie, najmä žien. „Šedá oblasť však bude pravdepodobne oveľa väčšia,“ hovorí Carl Leibl, lekár psychosomatickej spoločnosti Schön Klinik Roseneck, ktorá sa špecializuje na liečbu porúch stravovania. Klotter dokonca hovorí o „stravovacej neusporiadanej spoločnosti“.
Zdravotné šialenstvo ako katalyzátor kultúry odriekania?
Prečo sú však predtým chválené jedlá vnímané ako obrovská hrozba? „V súčasnosti sa sociálna a kultúrna identita získava z potravy,“ hovorí Klotter. Takže: Pretože sa stravujem inak, napríklad vegánsky, som morálne nadradený jedákom mäsa a dokonca aj vegetariánom. Filozof Robert Pfaller z umeleckej univerzity v Linzi hovorí: „Tí, ktorí sa tejto disciplíne úplne nepodriaďujú, sú považovaní za nezodpovedných hedonistov.“ Pretože nadmernými sú ľudia, ktorí sú neskôr chorí a zaťažujú sociálne zabezpečenie, často argumentujú aj lekári. Nie je preto prekvapením, že šialenstvo v oblasti zdravia pôsobí ako katalyzátor kultúry odriekania. Mnoho poisťovacích spoločností vyvíja tlak na zdravý život, inak existuje riziko príplatkov: tí, ktorí majú veľkú nadváhu, platia vyššie poistné za dlhodobé životné poistenie a nemôžu byť zamestnaní ako štátni zamestnanci.
Podľa interpretácie niektorých výskumníkov zohráva svoju úlohu aj zmiznutie duchovných systémov poriadku. „Dúfa v nesmrteľnosť prostredníctvom vykúpenia objímajúceho telo - čo predtým robilo náboženstvo,“ uviedol Klotter. A tento vývoj bol možný iba preto, že dnes je sortiment potravín a poradenstvo v oblasti zdravého stravovania tak neprehľadný. Oficiálne stravovacie odporúčania sa neustále menia a rady týkajúce sa stravovania s nízkym obsahom tukov pre srdce boli práve prepracované. „Stravovanie podľa pravidiel, rozdelenie na dobré a zlé jedlá, vnáša do života poriadok,“ vysvetľuje Klotter.
Nemalo by sa zabúdať, že jedy v jedle, napríklad námeľové alkaloidy v chlebe, odvtedy sprevádzajú ľudí, takže skepsa tu nie je na mieste. Riziká sú však hodnotené úplne nesprávne, koniec koncov, jedlo je dnes bezpečnejšie ako v histórii ľudstva. Dôvod nesprávneho úsudku: Matematické vzdelanie chýba, ako sa domnieva Gerd Gigerenzer z Inštitútu pre ľudský rozvoj Maxa Plancka: „Zdá sa, že v Nemecku existuje nespočetná tendencia, ktorá sa prejavuje tým, že nedokáže zvládnuť matematiku a počty, a je na ňu hrdá byť."
Fajnšmekri žijú zdravšie
Dôsledky potravinového fundamentalizmu však presahujú rámec podvýživy a obsedantno-kompulzívnej poruchy. Pretože jedlo je oveľa viac ako súčet jeho zložiek. Stravovanie je sociálna interakcia a tí, ktorí si varia vlastnú polievku, sa izolujú. Potešenie sa tiež javí ako zdravšie ako zaobísť sa bez neho. Už niekoľko rokov existujú odborníci na výživu, ktorí považujú výživu za úplný fenomén a ktorí nielen počítajú kalórie a vitamíny v potravinách a sledujú ich účinky, ale berú do úvahy aj všetky ďalšie vplyvy: Ak jete sami alebo s priateľmi, jete skôr, ako jete. Televízor alebo stôl, ak jete v zhone alebo vo voľnom čase, môžete si dokonca zeleninu zasadiť sami. Budete pozorovať úžasné účinky, ktoré sa vyskytujú bez ohľadu na zloženie živín.
Odborníčka na výživu Marlies Gruberová vo svojej knihe „Courage to Enjoyment“ píše: „Vedci majú podozrenie, že príjemné zážitky z uvoľňovania kyseliny gama-aminomaslovej majú upokojujúce účinky a zmierňujú úzkosť. Prežívanie rozkoše preto pôsobí ako možný stresový nárazník.“ Existujú tiež dôkazy, že potešenie z jedla má pozitívny vplyv na jeho využitie. Fajnšmekri rozvíjajú každodenné správanie, ktoré nás zachráni pred prehnanými pôžitkami, pretože si užívate všetkými zmyslami a ste pozornejší. Už existujú dôkazy o terapeutickom účinku pôžitku: Psychológovia z univerzity v Marburgu vyvinuli „Malú školu pôžitku“ ako terapeutický program proti depresii pred viac ako 30 rokmi. Táto forma terapie sa úspešne používa na mnohých psychosomatických klinikách aj v prípade patologickej obezity. Hanni Rützler, odborníčka na výživu vo Wiener Zukunftsinstitut, píše vo svojej knihe „Musí byť jedlo hriech?“: „Znalci viac športujú, stravujú sa rozmanitejšie, sú častejšie na čerstvom vzduchu a chodia častejšie na preventívne lekárske prehliadky.“ “ Fajnšmekri by tiež mali byť optimistickejší, šťastnejší, vyrovnanejší a uvoľnenejší.
Napriek tomu sa zdá, že aj kulinárske umŕtvovanie má spočiatku pozitívne dôsledky, inak by na sociálnych sieťach nebolo toľko euforických správ. Razantná zmena stravovania však môže určite mať vplyv na vašu pokožku, váhu alebo bolesti hlavy. Vedci to považujú za placebo efekt - pri absencii ďalších nálezov. Nakoniec neexistujú žiadne štúdie, ktoré by preukázali, že bezlepková diéta vedie k menšiemu počtu bolestí hlavy alebo k zlepšeniu pokožky. Neexistuje ani žiadny biochemický mechanizmus, ktorý by mohol tento efekt vysvetliť. Čo už môžete pochopiť, je dôvod, prečo mnoho ľudí chudne: jednoducho preto, lebo v dôsledku zmeny zvyčajne konzumujú menej kalórií. Ale po tomto zlepšení zostáva jediné - odriekanie ako životný cieľ a nič iné ako stará predstava o „dobrom živote“ nepadne bokom. „Umiernenie je veľmi dobré, ale iba ak ho praktizujete striedmo,“ varoval grécky filozof Epikuros.